Indice de acidez peroxidos( acidez, peroxidos ): Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para
neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.

El indice de REFRACCION ACIDEZ( REFRACCION, ACIDEZ ) se utiliza para comprobar la pureza del aceite. Es un factor que se emplea para determinar la calidad, ya que una variación del índice indica una adulteración de la sustancia, la temperatura a la cual se
reporta es de 25oC para aceites y de 40oC para grasas sólidas.

Si los triglicéridos contienen ácidos grasos de bajo peso molecular, el número de
moléculas presentes en 1 g de muestra será mayor que si los ácidos poseen pesos moleculares
más altos, por lo tanto los aceites con menor peso molecular de ácidos grasos presentarán índices
de saponificación YODO( saponificación, YODO ) mayores.

Se denomina “índice de peróxidos YODO( peróxidos, YODO )” a los miliequivalentes (milimoles equivalentes) de oxígeno
activo contenidos en un kilogramo de la grasa, calculados a partir del yodo liberado del yoduro de
potasio.

mientras más bajo
es el Índice de YODO ACIDEZ( YODO, ACIDEZ ), más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite.

Es una determinación gravimétrica en donde un picnómetro se llena con la muestra de
aceite y permanece en un baño a 25ºC por 30 min, se seca y pesa. Se expresa el peso
especifico VOLUMETRICO( especifico, VOLUMETRICO ) como la relación del peso del aceite con respecto al agua (g de aceite/g agua).

El índice de yodo ACIDEZ( yodo, ACIDEZ ) de los lípidos depende de su grado de instauración.

La acidez titulable estequiometrica volumetrica( titulable, estequiometrica, volumetrica ) es una medida del contenido de ácidos grasos libres en una muestra.
Su cálculo se basa en la masa molar de un ácido graso o una mezcla de ácidos grasos.
Normalmente se mide por titulación directa en la disolución y con indicador visual

La materia insaponificable saponificable( insaponificable, saponificable ) consta de aquellas sustancias contenidas en los aceites
comerciales y grasas (diferentes a las de bajo p. de ebullición a los ácidos libres y a la
materia mineral) que, después de saponificar y extraer con éter dietílico, quedan sin
volatilizarse