Fachbegriffe "Küchenmanagement"

á la minute

á part

Ablöschen

Abschäumen

Abtrieb

al dente

Anschwitzen

Aprikotieren

Bâtonnets

Béchamelsauce

Binden

Blanchieren

Brandig

Brunoise

Consommé

Croûtons

Deglacieren

Degraissieren

Doublieren

Dressieren

Einmach

Etamin

Farce

Filet

Filetieren

Fond

Gelatine

Glacieren v. Gemüse

Gratinieren

Jardninière

Julienne

Karamell

Legieren

Melieren

Mirepoix

Mise en place

Montieren

Mousse

Nappieren

Paprizieren

Parfümieren

Parieren

Parüren

Passieren

Paysanne

Plattieren

Pochieren

Pürieren

Reduzieren

Roux

Sautieren

Schleifen

Schnee

Soufflé

Stauben

Temperieren

Tomates consassées

Tomatisieren

Untergießen

Umstechen

Wegsetzen

Zesten

Zieselieren