La leche es una secrecion natural de la glandula mamaria de los animales mamiferos
La leche es es un producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros
ES considerada un alimento completo?
si
no
se altera rapidamente?
el calostro es un liquido secretado durante el embarazo. y esta compuesto por.....
agua, carbohidratos, proteinas en un liquido amarillento excesivamente viscoso
grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido seroso amarillento
grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido pardo cristalino
la composicion de el calostro es....
agua..... 87,6 g/100g de leche
agua ,,,,,,, 63,98g/100g de leche
grasa...... 3,0 g/100g de leche
grasa...... 8,0 g/100g de leche
proteinas..... 3.0 g/100g de leche
proteinas,,,,,, 7.0 g/100 de leche
proteinas del suero 0.34g/100g de leche
proteinas del suero 0.9g/100g de leche
lactosa.... 9.5 g/100g de leche
lactosa.... 4.3 g/100g de leche
composicion del calostro.....
caseina..... 2.1 g/100g de leche
calcio... 0.35 g/100g de leche
caseina..... 4.7 g/100g de leche
calcio.. 0,12 g/100g de leche
que vitaminas contiene (4)
riboflavina
treanina
guanina
retinol
tiamina
timina
calciferol
.). La grasa que es el componente que mas varia entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Esencial en las primeras semanas de vida de los mamíferos, ya que, dependen exclusiva y suficientemente para su desarrollo.
vitaminas
calostro
yogurth
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
carbohidratos
minerales
proteinas
La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la ......
rivoflavina
eosina
rifampicina
caseina
Constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.......
beta-lactoglobulina
Inmunoglobulina
alfa-lactoalbúmina
Proteína ácida del suero
Insoluble en agua y soluble en disoluciones de sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73° (no resiste la pasteurización). Considerada la responsable de reacciones alérgicas en los infantes.......
proteina acida del suero
alfa-lactoglobulina
inmunoglobulina
Es un componente de la leche solo se encuentra en la categoría GLIRES (roedores y lagomorfos). Su función es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.
beta-lactoalbúmina
Suman el 10% del total de las proteínas del suero y proviene de la sangre del animal. Pertenece a los tipos de IgA e IgE, proceden de las células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.
proteinas de la grasa.... Las mas comunes son las caseínas: La caseína-asl, la caseína-β y la caseína-κ.
Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.....
grasas
hidratos de carbono en la leche
lactosa (azucar de leche)
maltosa
la leche contiene minerales como.....
fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el hierro se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico).liposolubles (vitamina A).
Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas bien alimentadas.
Leche descremada
Leche natural
Es el proceso de ganaderías diplomadas y/o sanidad comprobada, registrada en el Ministerio de Agricultura, en las que los proceso de producción, obtención y envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza la inocuidad y valor nutritivo
leche cerftificada
leche natural
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en con condiciones asépticas.
leche semidescremada
Leche Pasteurizada (UTH)
La leche natural, entera, desnatado o semidesnatada, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.
leche uth
leche concentrada
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.
leche estririlizada
leche deslactosada
La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.
leche esterilizada
Leche sometida , en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.
leche en polvo
leche evaporada
Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasteurización, y realizado en estado liquido antes o durante el proceso de fabricación.
La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo de 30 g/L de proteína propia de la leche y 70% de caseína con respecto a proteína total, pudiendo contener grasa vegetal.
leche reconstituida
leche estandarizada
Es aquella que sin alterar ninguno de los otros componentes, el contenido de la grasa se ajusta a un valor predeterminado.
leche pasteurizada
Es aquella a la que se le ha quitado casi toda la grasa (se deja normalmente 0.1).
leche desnatada
lehe deslactosada
Leche entera elaborada a partir de la leche desnatada reconstituida a la que se le ha incorporado grasa o aceite que no sea grasa de leche.
leche de imitacion
Productos ha los que se ha añadido el suficiente azúcar (sacarosa) para conservarlos, eliminación de agua por evaporación de la mezcla de leche y azúcar, hasta alcanzar un 73% de sólidos.
leche enriquecida
leche condensada
resultado de la precipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche.
yogurt
queso
Contiene menor cantidad de grasa y mayores contenidos de lactosa, proteínas, minerales y vitamina.
mantequilla
La calidad de la leche comercial depende directamente de la calidad del producto original, de su producción, transporte, conservación y manipulación
Coloración: blanca ligeramente azulada cuando se añade agua o se elimina la grasa. El sabor: DELICADO, SUAVE, Y LIGERAMENTE AZUCARADO Su olor : NO ES MUY INTENSO, AUNQUE SI CARACTERISTICO La GRASA : que contiene presenta una acusada tendencia a CAPTAR los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
La leche presenta 3 estados de agregacion de la materia
emulsion.disolucion coloidal, disolucion verdadera
disolucion emulcion, disolucion coloidal
bacteris contaminantes en la leche Los géneros que comúnmente aparecen en la leche son: coliformes AEROBACTER AEROGENES Y ESCHERICHIA COLI: Siendo estos los principales causantes de fermentaciones anormales durante los procesos de elaboración y maduración.
STREPTOCOCCUS, LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS, PSEUDOMONAS Y PROTEUS como BACTERIAS PSICROTOLERANTES
brucelosis (fiebre de malta) Transmisión: Consumo de leche cruda o derivados lácteos sin pasteurización, provenientes de animales infectados.
