Primer parcial toxicología

La toxicología es una ciencia que estudia diversas sustancias químicas y la reacción del organismo ante estas, además analizar los métodos que puedan contrarrestar los efectos colaterales, por lo tanto la toxicología alimentaria se basa en el estudio de los componentes químicos, aditivos y contaminantes de los alimentos y sus efectos adversos sobre el organismo.

Se define como [blank_start]sustancia tóxica[blank_end] a aquella que causa algún efecto nocivo sobre un ser vivo produciendo alteraciones en su equilibrio vital, que cuando están presentes en los alimentos pueden originarse de manera natural, intencional, accidental o ser generadas en el proceso de su preparación.

[blank_start]sustancias toxicas de origen natural[blank_end] se pueden encontrar en los alimentos a una concentración mayor a la esperada como normal; mientras que las sustancias tóxicas intencionales son ajenas al alimento pero se las agrega en cantidades determinadas para un determinado fin, por ejemplo los aditivos

[blank_start]los agentes tóxicos accidentales[blank_end] también son ajenos al alimento pero se desconoce la cantidad específica de su concentración, de igual manera se desconocen sus características y no se sabe cómo llegó al alimento.

[blank_start]Sustancias tóxicas generadas por proceso[blank_end] son aquellas que resultan de la transformación de los alimentos que pasan por diversos estados de elaboración.

La toxicología alimentaria se encarga del estudio de los aditivos, la contaminación de los alimentos y las consecuencias tóxicas que causarían los mismos, así como la contaminación alimentaria durante el proceso de su elaboración.

Los agentes tóxicos alimentarios se clasifican, de acuerdo a su origen en: Componentes tóxicos naturales de los alimentos, aditivos alimentarios., sustancias cancerígenas de origen alimentario, entre otras.

Tóxicos donde se encuentran: Leguminosas.- glúcidos cianogenados, promotores de flatulencia, inhibidores enzimáticos, aglutininas, saponinas, fabismo. Cereales: Micotoxinas (aspergillus, penicillum, fusarium, claviceps), ácido fítico, inhibidores de amilasas. Entre otros

Tóxicos de origen como: Cereales: saborizantes,edulcorantes, estabilizantes y aromatizantes. Bebidas estimulantes: nitratos, nitritos, emulsificantes y clarificantes. Proteínas, péptidos, aminoácidos: minerales, acidulantes, secuestrantes y gomas. Entre otros.

Tóxicos de origen , como: Bebidas estimulantes: Metales (plomo, mercurio, selenio, aluminio, cadmio, arsénico, cromo). Cereales: Plaguicidas (organofosforados, ciclodienos, rotenoides). Entre otros.

Tóxicos generados como: Cereales: Hidrocarburos policíclicos aromáticos. Bebidas estimulantes: aminas biógenas. Proteínas, péptidos, aminoácidos: Nitrosaminas, isopéptidos, quinolonas, clorhidinas. Entre otros.

Estudia los cambios que ocurrren a través del tiempo durante la absorción, distribución. biotransformación y eliminación de una sustancia tóxica en el organismo.

Estudia los efectos tóxicos y los mecanismos de acción de los agentes químicos o físicos sobre el organismo.

El organismo humano es un complejo sistema biológico que está organizado en diversos niveles, desde el molecular-celular hasta el de los tejidos y órganos.

El proceso de penetración de un tóxico desde el medio ambiente hasta los lugares en que va a producir su efecto tóxico dentro del organismo puede dividirse en tres fases: fase de exposición, fase toxicocinética y fase toxicodinámica.

La [blank_start]fase de exposición[blank_end], que comprende todos los procesos que se producen entre diversos tóxicos y/o la influencia que tienen sobre ellos los factores ambientales.

La [blank_start]fase toxicocinética[blank_end], que comprende la absorción de los tóxicos en el organismo y todos los procesos subsiguientes: Transporte por los fluidos corporales Distribución y acumulación en tejidos y órganos Biotransformación en metabolitos Eliminación del organismo (excreción) de los tóxicos y/o metabolitos.

La [blank_start]fase toxicodinámica[blank_end], que se refiere a la interacción de los tóxicos (moléculas, iones, coloides) con lugares de acción específicos en las células o dentro de ellas —receptores—, con el resultado último de un efecto tóxico.

Sustancias extrañas”, es decir, extrañas al organismo. Lo contrario son los compuestos endógenos.

[blank_start]La absorción en los pulmones[blank_end] es la principal vía de entrada de numerosos tóxicos que están en suspensión en el aire (gases, vapores,humos,nieblas,polvos,aerosoles,etc.).

Se pueden ingerir tóxicos mediante deglución accidental, consumo de alimentos y bebidas contaminados o deglución de partículas procedentes del tracto gastrointestinal (TR) por medio de [blank_start]absorción por el tracto gastrointestinal[blank_end].

Tras ser absorbidos por alguna de esas vías de entrada,los tóxico llegan a la sangre, la linfa u otros fluidos corporales. La sangre es el principal vehículo de transporte de los tóxicos y sus metabolitos.

Los tóxicos presentes en la sangre se encuentran unos en estado libre en el plasma y otros unidos a los eritrocitos y componentes del plasma. La distribución depende de la afinidad de las sustancias tóxicas por esos componentes. Todas las fracciones se encuentran en un equilibrio dinámico.

El mineral óseo, la hidroxiapatita, presenta un complejo sistema de intercambio de iones. Los cationes de calcio pueden intercambiarse con otros cationes diversos. Los aniones presentes en el hueso también se pueden intercambiar con otros aniones: fosfato con citrato y carbonato,hidroxilo con flúor, por lo tanto es la distribución:

El pelo y las uñas contienen queratina, con grupos sulfhidrilo capaces de quelar cationes metálicos como el mercurio y el plomo, por lo tanto es la distribución:

En cada tejido y órgano hay un determinado porcentaje de las células que está especializado en la actividad fagocitaria,es decir, en capturar microorganismos, partículas, coloides, etc. Es lo que se llama

[blank_start]La eliminación[blank_end] es la desaparición de una sustancia del cuerpo. Puede consistir en su excreción al exterior del organismo o en su transformación en otras sustancias que no son captadas por un determinado método de medición

[blank_start]La eliminación por el pulmón (desorción)[blank_end] es típica de los tóxicos muy volátiles (como por ejemplo los disolventes orgánicos). Los gases y vapores que son poco solubles en la sangre se eliminan rápidamente por esta vía, mientras que los tóxicos que son muy solubles en la sangrese eliminan por otras vías.

Muchos metales y disolventes orgánicos y algunos plaguicidas organo clorados (DDT) se segregan a través de la glándula mamaria en la leche materna. Esta vía puede ser peligrosa para los niños lactantes. La eliminación es por [blank_start]leche[blank_end]

La determinación de los tóxicos y los metabolitos presentes en la sangre,el aire espirado,la orina,el sudor,las heces y el pelo es un método cada vez más empleado para evaluar la exposición humana( ensayos de exposición) y / o el grado de intoxicación