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Descrição
Quiz por Kellie Jordan, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Kellie Jordan
mais de 4 anos atrás
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Questão 1
Questão
Todos los patógenos necesitan oxígeno para crecer.
Responda
- True
- False
Questão 2
Questão
La manera más importante de prevenir enfermedades virales transmitidas por alimentos es controlar el tiempo y la temperatura.
Responda
- True
- False
Questão 3
Questão
La Salmonella Typhi se relaciona comúnmente con la carne de res molida.
Responda
- True
- False
Questão 4
Questão
Los parásitos comúnmente se relacionan con los mariscos.
Responda
- True
- False
Questão 5
Questão
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Hepatitis A
Responda
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Questão 6
Questão
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Norovirus
Responda
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Questão 7
Questão
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella Typhi
Responda
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Questão 8
Questão
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Shigella spp.
Responda
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Questão 9
Questão
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Escherichia coli productora de toxina Shiga
Responda
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Questão 10
Questão
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella no tifoidea
Responda
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Questão 11
Questão
¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?
Responda
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y mareos
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y dolor de cabeza
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones e ictericia
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y cansancio
Questão 12
Questão
¿Cuál es la forma más común en que se contaminan los alimentos?
Responda
-
Por medio de agua contaminada
-
Con los contaminantes que hay en el aire
-
Cuando las personas causan la contaminación
-
Por el uso de productos animales contaminados
Questão 13
Questão
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por bacterias?
Responda
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Questão 14
Questão
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por virus?
Responda
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Questão 15
Questão
¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?
Responda
-
Arroz
-
Aves
-
Mariscos
-
Alimentos enlatados
Questão 16
Questão
Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frío y calor. ¿Cuál es la causa más probable de esta enfermedad?
Responda
-
Parásitos
-
Una reacción alérgica
-
Toxinas biológicas
-
Contaminación química
Questão 17
Questão
¿Cómo se deben almacenar los productos químicos para prevenir la contaminación química?
Responda
-
Lejos de las áreas de preparación
-
En el piso después de usarlos
-
Sobre la mesa de preparación
-
Con los alimentos debajo de la mesa de preparación
Questão 18
Questão
Para prevenir la contaminación deliberada de alimentos, los gerentes deben saber
Responda
-
Cuándo registrarse en la EPA.
-
Cómo llenar un reporte de incidentes.
-
En qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad (Safety Data Sheets).
-
A quién contactar si hay actividades sospechosas
Questão 19
Questão
¿Qué deben hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos?
Responda
-
Usar utensilios limpios y sanitizados al preparar la orden.
-
Cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas.
-
Mantener los alimentos fríos a una temperatura de 41ºF (5ºC), o menor.
-
Etiquetar correctamente los recipientes de productos químicos.
Questão 20
Questão
¿Qué medidas debe tomar un gerente si sospecha un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
Responda
-
Recalentar el alimento sospechoso a temperaturas seguras.
-
Ofrecer información limitada a la autoridad reguladora.
-
Negar que el establecimiento tenga algo que ver con el brote.
-
Apartar el alimento en cuestión y etiquetarlo con las palabras “No usar” y “No tirar”.
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