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Descrição
Quiz por Ligia Soares Lima, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Ligia Soares Lima
mais de 4 anos atrás
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Questão 1
Questão
Como é o cálculo do Fator de Correção?
Responda
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FC = peso do alimento processado/peso líquido
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FC= peso líquido/peso bruto
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FC= peso do alimento processado/peso bruto
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FC= peso bruto/peso líquido
Questão 2
Questão
Dependendo do tipo de cozimento do alimento poderão haver perdas ou ganho ao final da preparação, qual é o termo utilizado para definir o rendimento do alimento após ser submetido à cocção e quais valores são respectivos a perda e ganho de peso durante a cocção:
Responda
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Fator de Correção, FC < 1,0 e FC > 1,0.
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Fator Térmico, FT < 2,0 e FC > 2,0.
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Fator Térmico, FT < 1,0 e FT > 1,0
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Fator Térmico, FT < 10 e FT > 1,0
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