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Descrição
Quiz por Birte Schulz, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Birte Schulz
quase 4 anos atrás
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Questão 1
Questão
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?
Responda
-
Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Questão 2
Questão
Wie wirken Isoflavone an der Schilddrüse?
Responda
-
kropfbildend
-
fördern die Iodaufnahme
-
bewirken eine Atrophie
Questão 3
Questão
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Responda
-
Sudan
-
Betain
-
Anthocyan
Questão 4
Questão
Welche Errger zählen zu den Verderbinserregern?
Responda
-
Pseudomonaden, Clostridien, Serratia spp.
-
Salmonellen, Listerien, Bordetellen
-
E. coli, Campylobacter, Mykoplasmen
Questão 5
Questão
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Responda
-
Hyperurikämie
-
China-Restaurant-Syndorm
-
Phenylketonuire
Questão 6
Questão
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Responda
-
ELISA
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Questão 7
Questão
Was bedeutet "Hygiene" nach der VO (EG) 852/2004?
Responda
-
alle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist
-
sorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen
-
Reinigung und Desinfektion aller Orte und Gegenstände, mit denen das Lebensmittel während der Herstellung in Berührung kommt
Questão 8
Questão
Wie bestimmt man den NOAEL?
Responda
-
über die subchronische Toxizität
-
über die akute Toxizität
-
mithilfe des Ames-Tests
Questão 9
Questão
Für welche Substanzen gibt es die ARfD (Akute Referenzdosis)?
Responda
-
Substanzen, die nacheinmaliger Aufnahme tödlich wirken können
-
Substanzen, die nach einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können
-
Substanzen, die nach regelmäßiger Aufnahme subchronisch gesundheitsschädlich wirken können
Questão 10
Questão
Wofür dürfen ß-Agonisten beim Rind eingesetzt werden?
Responda
-
Tokolyse
-
Luteolyse
-
Wachstumsförderung
-
gar nicht
Questão 11
Questão
K-Prim:
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?
Responda
-
Gweicht nimmt ab
-
Verflüssigung vom Eiklar
-
Geruchsabweichung
-
pH-Wert sinkt aufgrund des CO2-Verlustes
Questão 12
Questão
K-Prim:
Was sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus?
Responda
-
MRSA
-
ORSA
-
SARS
-
SARM
Questão 13
Questão
K-Prim:
In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?
Responda
-
geräucherte Makrele
-
Thunfischkonserve
-
fangfrischer Lachs
-
gefrorener Köhler
Questão 14
Questão
K-Prim:
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?
Responda
-
Fleischerzeugnisse
-
Keimlinge
-
kleingeschnittenes Obst und Gemüse
-
Schlachttierkörper Schwein
Questão 15
Questão
K-Prim:
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?
Responda
-
Hepatitis A-Virus
-
Hepatitis-C-Virus
-
Hepatitis-E-Virus
-
Norovirus
Questão 16
Questão
K-Prim:
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
Responda
-
Rohwurst
-
Schinkensülze
-
Bierwurst
-
Kalbsleberwurst
Questão 17
Questão
K-Prim:
In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt?
Responda
-
Getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
-
Obst mit UV-Strahlung
-
Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
-
Frische Gewürze mit UV-Strahlung
Questão 18
Questão
Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
Responda
-
aplastische Anämie
-
fetale Missbildungen
-
Veränderungen bzw. Verlust des Geschmackssinnes
Questão 19
Questão
Wie wirkt Ochratoxin A1?
Responda
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
-
kanzerogen
Questão 20
Questão
Wie wirkt Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT)?
Responda
-
neurotoxisch
-
nephrotoxisch
-
reproduktionstoxisch
Questão 21
Questão
Was kann Nitrit bei einem Kleinkind unter 6 Monaten verursachen?
Responda
-
Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
-
Hirnschäden durch Esterase-Hemmung
-
Metabolisierung von Zuckern => Unterversorgung diverser Organe
Questão 22
Questão
Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
Responda
-
kanzerogen
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
Questão 23
Questão
Wann kommt es zur Giftwirkung von Polychlorierten Dibenzo-p-dioxinen (PCDD)?
Responda
-
direkt ohne Metabolisierung
-
nach Aktivierung durch Cytochrom P450
-
erst durch Metabolisierung
Questão 24
Questão
Was ist das "Hürdenprinzip"?
Responda
-
Man versucht dem Wachstum von Mirkoorganismen durch Kombination verschiedener Hygiene-Maßnahmen möglichst viele "Hürden" zu stellen.
-
Bevor ein Lebensmittel auf den Markt darf, muss es verschiedenen Testungen ("Hürden") unterzogen werden.
-
Da an der Produktion eines Lebensmittels meist mehrere Betriebe beteiligt sind, werden diese umgangssprachlich auch als "Hürden" bezeichnet.
Questão 25
Questão
Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
Responda
-
pathogene Mirkoorganismen
-
Index-Mikroorganismen
-
Verderbniserreger
-
Hygieneindikatoren
Questão 26
Questão
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Responda
-
Resorption aus dem Darm
-
unverändertes Vorliegen im Blut
-
Metabolisierung in der Leber
Questão 27
Questão
Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein?
Responda
-
gesättigte Fettsäuren und Zucker
-
ungesättigte Fettsäuren und Zucker
-
gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
-
ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
Questão 28
Questão
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken enthalten sein?
Responda
-
nein
-
< 5%
-
nur bei Formfleisch
Questão 29
Questão
Wie unterscheidet man pathogene Salmonella von anderen Enterobacteriacaea?
Responda
-
Serum-Agglutinations-Test
-
Oxidase-Test
-
Gram-Färbung
Questão 30
Questão
Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?
Responda
-
Skatol
-
Aldosteron
-
Inhibin
Questão 31
Questão
Was passiert bei der Beanstandung eines Lebensmittels (z.B. abgepacktes SB-Hackfleisch)?
Responda
-
Produkte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen
-
Zulassungsentzug
-
nichts, weil es keine verbindliche Regelung auf gesetzlicher Ebene gibt
Questão 32
Questão
Was sind Kutterhilfsstoffe für Brühwürste?
Responda
-
Citrat, Phosphat, Tatrat
-
Aspartat, Salpeter
-
Glutamat, Oxalat, Glucose
Questão 33
Questão
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Responda
-
0°C
-
3°C
-
7°C
-
10°C
Questão 34
Questão
Was sind Zusatzstoffe?
Responda
-
Starterkulturen
-
Schmelzsalze und Schmiermittel
-
Gewürze
Questão 35
Questão
Was macht das BfR?
Responda
-
Risiken herausfinden und einschätzen
-
Zusatzstoffe zulassen
-
Veterinärbehörden überwachen
Questão 36
Questão
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Responda
-
Kennzeichnung muss bei verpackter und auch bei loser Ware vorhanden sein
-
Inhaltsstoffe müssen nur gekennzeichnet sein, wenn sie > 2% des Lebensmittels ausmachen
-
das Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen
Questão 37
Questão
Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?
Responda
-
Nüsse
-
Getreideprodukte
-
Kakao
-
Früchte
Questão 38
Questão
Wie hoch ist der Wasseranteil im Muskelfleisch?
Responda
-
50%
-
75%
-
90%
Questão 39
Questão
Was bedeutet Mamorierung?
Responda
-
Verteilung des Fettgewebes im Fleisch
-
Verderb-bedingte Veränderungen im Fleisch
-
Blutflecken am Tierkörper durch unzureichende Ausblutung bei der Schlachtung
Questão 40
Questão
K-Prim:
Was zählt zum übernationalen Recht bzw. zu den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland?
Responda
-
Codex Alimetarius
-
EU-Hygienevorschriften
-
EFSA Official Control Regulation
-
USDA Agency Report
Questão 41
Questão
K-Prim:
Wie muss frisches Geflügelfleisch gekennzeichnet werden?
Responda
-
Angebotszustand
-
Handelsklasse
-
Kühlungsverfahren
-
MHD
Questão 42
Questão
K-Prim:
Welche Eigenschaften haben Listerien?
Responda
-
grampositiv
-
psychotrop
-
sporenbildend
-
streng anaerob
Questão 43
Questão
K-Prim:
Heringe werden in verschiedenen Zubereitungsformen angeboten. Welchen Aussagen stimmen Sie zu?
Responda
-
Matjeshering ist ein midgesalzener Hering ohne Milch und Rogen
-
Vollhering ist ein gekehlter/ungekehlter Hering, hartgesalzen mit Milch und Rogen
-
Fetthering ist hartgesalzen, mit Milch und Rogen
-
Wrackhering ist ausgelaicht und hartgesalzen
Questão 44
Questão
K-Prim:
Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung?
Responda
-
pH-Wert sinkt
-
anaerobe Glykolyse
-
elektrische Leitfähigkeit sinkt
-
Wasserbindung nimmt zu
Questão 45
Questão
K-Prim:
Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen?
Responda
-
HACCP ist als Ersatz für andere Hygienemaßnahmen anzusehen
-
HACCP ist in allen Stufen der Produktion enthalten und anzuwenden
-
HACCP wird in VO 852/04 erläutert
-
nach CCP keine Möglichkeit mehr etwas zu korrigieren
Questão 46
Questão
K-Prim:
Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht?
Responda
-
Primärproduktion bis Verbraucher
-
Futtermittel bis Endprodukt
-
Einzelhandel bis Privathaushalt
-
Tierzucht bis Verbraucher
Questão 47
Questão
K-Prim:
Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?
Responda
-
Zugabe organischer Säuren ins Tränkwasser
-
Gefrieren
-
Mastdauer verkürzen
-
Vorfang vermeiden
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