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Descrição
Quiz por Kim Langner, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Kim Langner
quase 4 anos atrás
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Questão 1
Questão
Wie kann man in Reis Arsen nachweisen?
Responda
-
Atomabsorbtionsspektrometrie (AAS)
-
Flammenionisationsdetektor
-
Electrospray-Ionization (ESI)
Questão 2
Questão
Wie kommen Listerien auf Lebensmittel?
Responda
-
Fehler in der Rohstoffauswahl
-
Luftdurchlässigkeit der Verpackung
-
Fehler in der Kühlkette
Questão 3
Questão
Wie ist der F-Wert einer Vollkonserve
Responda
-
4-4,5
-
7-10
-
2-3
Questão 4
Questão
Was machen Isoflavone in der Schilddrüse?
Responda
-
Sie wirken goitrogen
-
Sie verstärken die Jodwirkung
-
Sie verstärken die Jodaufnahme in die Schilddrüse
Questão 5
Questão
Welcher Faktor neben der Temperaturhöhe ist bei Vollkonserven wichtig?
Responda
-
Temperatureinwirkzeit
-
Wasserdurchlässigkeit der Verpackung
-
Fett- und Proteingehalt des Inhalts
Questão 6
Questão
Welcher ist ein Süßwasserfisch?
Responda
-
Forelle
-
Scholle
-
Kabeljau
Questão 7
Questão
Der häufigste krankmachende Campylobacter heißt mit Nachnamen?
Responda
-
Jejuni
-
Coli
-
Lari
Questão 8
Questão
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Responda
-
Sudan
-
Betain
-
Anthrozyan
Questão 9
Questão
Welche sind Verderbniserreger?
Responda
-
Pseudomonas, Clostridium spp, Serratia
-
E. coli, Campylobacter
-
Salmonella, Listeria
Questão 10
Questão
Worauf sollten Menschen mit Gicht verzichten?
Responda
-
Geschmacktsverstärker
-
Konservierungsstoffe
-
Süßstoffe
Questão 11
Questão
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Responda
-
Phenylketonurie
-
China-Restaurant-Syndrom
-
Hyperurikämie
Questão 12
Questão
Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen?
Responda
-
Milchsäure
-
Ascorbinsäure
-
Propionsäure
-
Essigsäure
Questão 13
Questão
Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst hinzu?
Responda
-
Ansäuerung
-
Geschmacksverstärkung
-
macht man gar nicht
Questão 14
Questão
Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?
Responda
-
thermophil
-
mesophil
-
psychrophil
-
aerob
Questão 15
Questão
Wozu gehört Sülzwurst?
Responda
-
Kochwurst
-
Rohwurst
-
Brühwurst
Questão 16
Questão
In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?
Responda
-
1069/2009
-
1331/2008
-
1169/2011
Questão 17
Questão
Wofür steht das P in HACCP?
Responda
-
point
-
performance
-
perfect
Questão 18
Questão
Was zersetzen Proteasen?
Responda
-
Eiweiße
-
Kohlenhydrate
-
Fette
Questão 19
Questão
Welche Texte der EU sind direkt wirksam?
Responda
-
Verodnungen
-
Richtlinien
-
Gesetze
Questão 20
Questão
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Responda
-
ELISA
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Questão 21
Questão
Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?
Responda
-
chemische Vollanalyse
-
AAS
-
ELISA
Questão 22
Questão
Was darf bestrahlt werden?
Responda
-
getrocknete Gewürze
-
gefrorene Froschschenkel
-
Frischfleisch
Questão 23
Questão
Wie ist Hackfleisch definiert?
Responda
-
Faschiert, maximal 1% Salz
-
Faschiert, maximal 3% Salz
-
Höchstens eine Tierart, maximal 1% Salz
Questão 24
Questão
Was ist BEFFE?
Responda
-
Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß
-
Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß
-
NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß
Questão 25
Questão
Wie macht man Kochwurst?
Responda
-
gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen
-
gekochte Zutaten in der Hülle nicht mehr erhitzen
-
roh und nicht erhitzen
Questão 26
Questão
Was ist Prozesshygiene
Responda
-
während der Produktion, Produkt befindet sich noch nicht im Handel
-
Produkt befindet sich bereits im Handel
-
Durchgehend von der Produktion bis zum Verkauf an den Verbraucher
Questão 27
Questão
VO (EG) 852, 853, 854/2004 bezeichnet man auch als?
Responda
-
Lebensmittelhygienepaket
-
Verzeichnis über Zusatzstoffe
-
Prozesshygienepaket
Questão 28
Questão
Zusatzstoffe...
Responda
-
unterliegen einem Verbot mit Erlaubnisvorbehalt
-
werden vom Bundesministerium zugelassen
-
haben grundsätzlich Höchstgehalte
Questão 29
Questão
Definition der Hygiene nach VO (EG) 852/2004?
Responda
-
alle Maßnahmen, damit ein Lebensmittel verkehrs- und verzehrsfähig ist
-
alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo ein Lebensmittel hergestellt wird
-
sorgfältige Rohstoffauswahl, alles muss vor der Produktion gründlich gewaschen werden
Questão 30
Questão
Was steht direkt auf dem Ei?
Responda
-
Haltungsform
-
Fütterung
-
Gewichtsklasse
Questão 31
Questão
Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?
Responda
-
grillfertig
-
ganz
-
gefroren
Questão 32
Questão
Welcher Parasit ist im Fisch?
Responda
-
Anisakis simplex
-
Sarkosporidien
-
Toxoplasmen
Questão 33
Questão
In welchem Lebensmittel finden sich oft humanpathogene Viren?
Responda
-
Meeresfrüchte
-
vakuumverpackte LM
-
kohlenhydratreiche LM
Questão 34
Questão
Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?
Responda
-
objektive Sachverständigengutachten
-
geltendes Recht
-
EU-Verordnungen
Questão 35
Questão
Wie bestimmt man den NOEL?
Responda
-
subchronische Toxizitätsprüfung
-
akute Toxizität
-
Ames-Test
Questão 36
Questão
Für welche Substanzen gibt es den ARfD?
Responda
-
Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits gesundheitsschädlich sind
-
Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits tödlich sind
-
Substanzen die bei regelmäßiger Aufnahme gesundheitsschädlich sind
Questão 37
Questão
Wie kann man Mikroorganismen phänotypisch bestimmen?
Responda
-
Plasmidanalyse
-
Massenspektrometrie
-
special locus analysis
Questão 38
Questão
Wie reichert man Listerien an?
Responda
-
Fraiser Bouillon
-
CLED-Agar
-
Simmons Citrat-Agar
Questão 39
Questão
Was ist kein Kontaminant?
Responda
-
Herbizide
-
Schwermetalle
-
Mykotoxine
Questão 40
Questão
Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?
Responda
-
Schnell und leicht nachzuweisen
-
pathogene Mikroorganismen erkennen
-
riechen streng
Questão 41
Questão
Welche Bakterien sind als Starterkulturen in Rohwurst zu verwenden?
Responda
-
Staphylokokken
-
Acetobacter
-
Rhizopuz
-
Hormonus
Questão 42
Questão
Wofür darf man Beta-Agonisten beim Rind verwenden?
Responda
-
zu therapeutischen Zwecken
-
nie
-
zur Mast
Questão 43
Questão
Wozu führt Chloramphenicol beim Menschen
Responda
-
aplastische Anämie
-
unstillbare Durchfälle
-
ZNS-Störungen
Questão 44
Questão
Wie wirkt Ochratoxin A1
Responda
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
-
kanzerogen
Questão 45
Questão
Wozu führt Nitrit bei unter 6 Monate alten Kleinkindern?
Responda
-
Mathämoglobinbildung und inneres Ersticken
-
neurotoxische Esterase wird gehemmt, dadurch Hirnschäden
-
Organunterversorgung mit Glukose
Questão 46
Questão
Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M. Wie bewerten Sie das Hackfleisch?
Responda
-
unbefriedigend
-
befriedigend
-
akzeptabel
Questão 47
Questão
GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?
Responda
-
<0,9%
-
<0,7%
-
<1,5%
Questão 48
Questão
Wer organisiert die Lebensmittelüberwachung?
Responda
-
Bundesländer
-
BMELV
-
EU
Questão 49
Questão
Wie stellt sich PSE Fleisch dar?
Responda
-
hell und feucht
-
dunkel und feucht
-
hell und trocken
Questão 50
Questão
Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
Responda
-
kanzerogen
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
Questão 51
Questão
Was führt zur toxischen Wirkung von PCDDs?
Responda
-
erst die Metabolisierung
-
die Aktivierung durch Cytochrom P450
-
es ist direkt toxisch wirksam
Questão 52
Questão
Wie wird die Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk bestimmt?
Responda
-
abhängig von der Einwohnerzahl
-
abhängig von der Anzahl der Schlachthöfe
-
abhängig von der Zahl der auf Lebensmittel zurückführbaren Krankheitsfälle
Questão 53
Questão
Welche Gase werden in Deutschland oft als Schutzatmosphäre für Frischfleisch verwendet?
Responda
-
O2 und CO2
-
N2 und CO2
-
O2 und CO
-
N2 und CO
Questão 54
Questão
Welches ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?
Responda
-
salzen
-
trocknen
-
bestrahlen
Questão 55
Questão
Was ist das Hürdenprinzip
Responda
-
dem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen durch Haltbarmachungsverfahren
-
Hürden vor dem In Verkehrbringen von Fleisch durch Kontrollen vor, während und nach dem Schlachtprozess
-
Mehrere Reinigungsprozesse während der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel
Questão 56
Questão
Welche Bakterien sind Sporenbildner
Responda
-
Bacillus spp und Clostridien
-
Bacillus spp und Streptococcen
-
Staphylococcen und E.coli
Questão 57
Questão
Klassenschema (vermutlich bei Muscheln?): Anwesenheit und Abwesenheit wovon?
Responda
-
Pathogener Mikroorganismen
-
Index-Keime
-
Hygieneindikatoren
Questão 58
Questão
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Responda
-
Resorption im Darm
-
unverändert im Blut
-
muss erst in der Leber metabolisiert werden
Questão 59
Questão
kPrim:
Was bewirkt Zucker bei der Herstellung von Rohwurst?
Responda
-
pH-Wert Senkung
-
aw-Wert Senkung
-
pH-Wert Erhöhung
-
aw-Wert Erhöhung
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