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Descrição
Quiz por steff Müller, atualizado more than 1 year ago
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Criado por steff Müller
mais de 3 anos atrás
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Questão 1
Questão
Was ist bzgl. des Käses "Mimolette" FALSCH?
Responda
-
Weichkäse
-
Milben in der Rinde
-
mit Annato gefärbt
-
gibt es seit dem 17. Jahrhundert
Questão 2
Questão
Was bedeutet "umami"?
Responda
-
übelriechend
-
asiatischer Geschmack
-
Fleischgeschmack
-
ist eine Art Sushi
Questão 3
Questão
Wie ist der Milchverbrauch pro Kopf pro Jahr ca.?
Responda
-
30l
-
50l
-
70l
-
100l
Questão 4
Questão
Minimale Infektionsdosis bei Listerien bei YOPIS?
Responda
-
10 KbE/g
-
100 KbE/g
-
1000 KbE/g
-
10 000 KbE/g
Questão 5
Questão
Bei welchem pH wachsen Listerien?
Responda
-
4,4 - 9,9
-
5,5 - 9,9
-
6,6 - 9,9
-
3,3 - 9,9
Questão 6
Questão
Welchen pH hat Joghurt?
Responda
-
4
-
5
-
6
-
7
Questão 7
Questão
Bei welchem pH beginnt die Koagulation bei stichfestem Joghurt?
Responda
-
4,9
-
5,3
-
1,3
-
6,5
Questão 8
Questão
Bei einem Landwirt ist die Tankmilchkeimzahl erhöht. Wie gehen Sie vor? Kprim
Responda
-
Begehung der Anlage und achten auf bauliche Mängel
-
Spülwasserproben auf Temperatur und Leitfähigkeit nehmen
-
Spülwasserproben auf Pseudomonaden, thermodure Keime, E. coli untersuchen
Questão 9
Questão
Was kommt durch Früchte in den Joghurt?
Responda
-
Hefen
-
Listerien
-
Clostridien (C. botulinum)
-
E.coli
Questão 10
Questão
In einem Betrieb kommen gehäuft Hyperkeratosen an der Zitze vor. Wo suchen Sie nach der Ursache?
Responda
-
Vakuum, Thielsche Kurve
-
Liegeflächen, Einstreu
-
R + D der Melkanlage
-
Melkreihenfolge
Questão 11
Questão
Sie stellen fest, dass die Pumpleistung zu hoch ist. Was für eine Bedeutung hat das?
Responda
-
keine, da das Vakuum durch das Regelventil gesteuert wird
-
Hauptursache für Hyperkeratosen
-
nicht die Ursache für Hyperkeratosen, aber sollte umgehend geändert werden
Questão 12
Questão
Welche Maßnahme ergreifen Sie (Hyperkeratosen im Betrieb)?
Responda
-
Den Pulsator reparieren/erneuern lassen
-
gesamte Anlage Sanieren lassen
-
Melkreihenfolge ändern
Questão 13
Questão
Wie nennt man die Erhitzung bei 57-68°C ?
Responda
-
Thermisation
-
Pasteurisierung
-
Ultrahocherhitzung
-
ESL
Questão 14
Questão
Was muss man mit Milch ab Hof machen?
Responda
-
immer erhitzen vor dem Verzehr
-
nicht erhitzen wenn man saure Produkte daraus herstellt
-
muss nie erhitzt werden
-
nur YOPIS sollten immer erhitzen
Questão 15
Questão
Sie stellen in einer Kuhherde für Vorzugsmilch bei einer Kuh eine Mastitis fest, was tun Sie?
Responda
-
Die Kuh sofort aus der Milchproduktion nehmen
-
Die Kuh kann während der Behandlung normal weiter gemolken werden
-
Die Kuh als letztes melken
Questão 16
Questão
Was trifft auf Vorzugsmilch zu?
Responda
-
aus Rohmilch durch Verpacken und Filtrieren hergestellt
-
darf während ihrer Verarbeitung nicht erhitzt werden
-
der Hinweis "Rohmilch - Verbrauchen bis... aufbewahren bei höchstens +8°C" muss auf der Packung angebracht werden
-
Verbrauchsdatum darf eine Frist vn 96h nicht überschreiten
-
darf nur in speziell dafür zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt werden
Questão 17
Questão
Kuh mit positivem CMT, Sekret optisch unauffällig, was soll der Melker machen?
Responda
-
Alle Viertel extra melken
-
das auffällige Viertel extra, der Rest in den Tank melken
-
alles in den Tank melken
Questão 18
Questão
Wie nennt man Milch, die bei 135-150°C erhitzt wurde?
Responda
-
UHT
-
Werkmilch
-
ESBL
-
Pasteurisiert
Questão 19
Questão
Wie wird Sterilmilch erhitzt?
Responda
-
auf 109-115°C bei 200kPa, Heißhaltezeit wird vor Ort eingestellt
-
103-109°C bei 200kPa, über 30min
-
135-150°C über 15 min
Questão 20
Questão
Wann wurde in Mesopotamien der erste Käse hergestellt?
Responda
-
5000 v. Chr.
-
7500v.Chr.
-
4000 v. Chr.
Questão 21
Questão
In welchem Produkt findet man einen hohen HIstamingehalt?
Responda
-
in Hartkäse
-
in Weichkäse
-
in Rohmilch
-
Frischkäse
Questão 22
Questão
Wie ist die Hitzestabilität von Kasein?
Responda
-
niedrig
-
hoch
-
sehr hoch
-
übehaupt nicht Hitzestabil
Questão 23
Questão
Was entsteht bei Erhitzung durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen?
Responda
-
Kochgeschmack
-
Maillard Reaktion
-
metallischer Geschmack
-
Störung des Salzgleichgewichts
Questão 24
Questão
Was trifft auf den E-Test zu? Kprim
Responda
-
vereint Methoden der Reihenverdünnung und Agardiffusion
-
dient der Bestimmung der MHK
-
dient der Bestimmung von AB-Rückständen in der Milch
-
Kunststoffstreifen mit Wirkstoff als Konzentrationsgradient werden auf den Agar aufgebracht
Questão 25
Questão
Wie ist das Sekret bei Colimastitis?
Responda
-
Milchcharakter verloren, wässrig-gelb-braun
-
Milchcharakter erhalten, C Flocken
-
Milchcharakter verloren, erbsbreiartig
-
Milchcharakter erhalten, weißlich schleimige Locken
-
Milchcharakter verloren, serös, Rotweinähnlich
Questão 26
Questão
Was macht MUG?
Responda
-
Laktosespaltung zum Nachweis coliformer Keime
-
Fluoreszenz des SPaltprodukts Methylumbelliferon
-
durch Glucuronidase-Spaltung entsteht farblose Glucuronsäure
-
durch Reaktion mit Benzaldehyden kommt es zur Bildung des roten Cyaninfarbstoffs Rosindol
Questão 27
Questão
Welche Veränderungen es Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines Hemmstoffs beim BR-Test (Brilliantschwarz-Reduktions-Test) ?
Responda
-
keine
-
Farbe wechselt von Rot zu schwarz
-
Farbe wechselt von von blau zu gelb
-
Farbe wechselt von rot zu blau
Questão 28
Questão
Was trifft zu bzgl Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?
Responda
-
selten
-
häufig
-
vor allem PCBs
-
machen Milchpreisabzug um 1ct/kg
Questão 29
Questão
Einheit bei Keimzahlbestimmung
Responda
-
KbE/ml
-
KpE/ml
-
GKZ/ml
Questão 30
Questão
Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?
Responda
-
VO 853/2004
-
VO 2017/625
-
tierische Lebensmittelüberwachungsverordnung
-
VO 1333/2008
Questão 31
Questão
Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?
Responda
-
Starterkulturen
-
Chymosin
-
Zugabe einer milden Säure
Questão 32
Questão
Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?
Responda
-
Hydrophile Hülle von Caseinmicelle
-
bei der Käseherstellung von Bedeutung
-
wichtig für die Joghurtherstellung
-
Lipophile Hülle von Caseinmicellen
Questão 33
Questão
Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?
Responda
-
somatischer Zellgehalt: 100 000 zellen/ml Milch
-
ATP, BSA (bovines Serum Albumin), Elektrolyte, Laktose
-
elektrische Leitfähigkeit
-
pH
-
N-Acetyl-beta-D-Glucosaminidase
Questão 34
Questão
Was stimmt bzgl folgender Mastitiserreger?
Responda
-
Mikrokokken: Forazolidonresistent
-
Clumpingfactor-Test für Streptokokken
-
Staph aureus: Äskulinspaltug, Hämolyseformen, CAMP
-
Koagulasetest zur unterscheidung zw. Staph aureus und KNS
-
Coli: Oxidase positiv, OF-Test
Questão 35
Questão
Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?
Responda
-
alles Möglich
-
ist erniedrigt
-
ist erhöht
-
ist unverändert
Questão 36
Questão
Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis? Kprim
Responda
-
Verminderte Synthese
-
Verstoffwechselung
-
Austritt über defekte BES ins Blut
-
Übertritt alkalischer Substanzen aus dem Blut
Questão 37
Questão
Was macht EHEC?
Responda
-
HUS
-
Ödeme
-
neurotoxisch
Questão 38
Questão
Wie ist die Zitzendicke nach dem Saugen des Kalbes oder Handmelken im Vergleich zum Maschinenmelken?
Responda
-
dünner
-
dicker
-
gleich
-
kann immer unterschiedlich sein
Questão 39
Responda
-
ungehinderter Milchabfluss
-
gleichmäßige Pulsation
-
bessere R&D
-
Druckentlastung für die Zitze
Questão 40
Questão
Was verteht man unter latenter Mastitis?
Responda
-
Zellzahl <100 000, Keime nachgewiesen
-
Zellzahl > 100 000, keine Keime nachgewisen
-
Zellzahl < 100 000, kein Keimnachweis
-
ZZ >100 000, Keimnachweis
Questão 41
Questão
Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?
Responda
-
Zellzahl
-
Keimgehalt
-
pH
-
Lactosegehalt
Questão 42
Questão
Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?
Responda
-
Infrarotspektroskopie
-
Gottlieb-Röse Methode
-
Seesand Verfahren
-
Kjedahlverfahren
Questão 43
Questão
Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals? Kprim
Responda
-
Bildet einen Keratinpfropf und verschließt den Zitzenkanal
-
enhält antiinfektive Substanzen, die eindringende MOabwehren sollen
-
Abschilferung der Keratinschichten
-
neigt zu Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummies
Questão 44
Questão
Was ist die hochwertigste Butter?
Responda
-
Markenbutter
-
Molkereibutter
-
Kochbutter
Questão 45
Questão
Welche Starterkulturen findet man in der BUtter? Kprim
Responda
-
Lactococcus lactis
-
Lactococcus cremoris
-
Lactococcus diacetylactis
-
Lactococcus bulgaricus
Questão 46
Questão
Welche Starterkulturen sind i.d. R. im Joghurt (nicht mild)?
Responda
-
Strept. thermophilus & Lactobacillus bulgaricus
-
Lactobacillus acidophilus & Strept. thermophius
-
Lactobacillus acidophilus und L. bulgaricus
-
Strept. acidophilus & Lactobacillus thermophilus
Questão 47
Questão
Wofür erfolgt eine saure Reinigung der Melkanlage?
Responda
-
Entfernung von kristallinen Substanzen
-
Fettemulgation
-
Entfernung von Eiweißablagerungen
-
alles trifft zu
Questão 48
Questão
Worauf kann ein sinkender Milchfettgehalt hinweisen? Kprim
Responda
-
zu wenig Rfa in der Ration
-
Mastitis
-
zu geringer Energiegehalt in der Ration
-
Indikator für Stress in der Herde
Questão 49
Questão
Der Gehalt an freien FS in der Tankmilch wird beeinfluss durch?
Responda
-
Melktechnik
-
Melkhygiene
-
Futter
-
Melkreihenfolge
Questão 50
Questão
Was ist die hedonische Prüfung?
Responda
-
affektive Prüfung
-
Dreiecksprüfung
-
Deskriptive Prüfung
-
Diskriminierende Prüfung
Questão 51
Questão
Wie lautet die Definition von Sensorik nach DIN 10950?
Responda
-
Wissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf- und Messzwecken
-
Durchführung einer Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnesorganen
-
Wissenschaft der Nutzung der menchlichen Sinnesorgane
-
INterpretation einer Messung von Parametern mit den menschlichen SInnesorganen
Questão 52
Questão
WIe lautet die Definition von Kolostrum?
Responda
-
Sekret 3-5d p.p. , reich an AK und Mineralstoffen, geht Rohmilchproduktion voraus
-
unverändertes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am ersten Tag p.p.
-
gelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweiß in der ersten Woche post partum
-
AK reiche Milch, nur für frischgeborene Kälber aufnehmen sollen
Questão 53
Questão
Was ist Gastromix?
Responda
-
ein Probiotikum auf Joghurtbasis
-
ein Analogkäse
-
Mischung mit Lab aus Kälbermägen, der zur Käseherstellung genutzt wird
-
die Bezeichnung für Lactase -Tabletten
Questão 54
Questão
Wie ist der Fettgehalt von Rohmilch ca.?
Responda
-
4%
-
12%
-
7%
-
1%
Questão 55
Questão
Was bedeutet ADI?
Responda
-
zulässige Höchstmenge bei Tierarzneimitteln
-
Menge die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass gesundheitliche Risiken zu erwarten sind
-
höchstee Dosis eines Stoffes in subchronischen oder chronischen Studien, bei der keine statistisch signifikante behandlungsbedingte Wirkung beobachtet werden kann
Questão 56
Questão
WIe groß ist der Anteil an mit M. tuberculosis infizierten Menschen weltweit?
Responda
-
1/3
-
1/5
-
1/100
-
1/10.000
Questão 57
Questão
Was sind Synbiotika?
Responda
-
Pro- und Prebiotika
-
Antibiotika ohne MRL
-
Starterkulturen für die Joghurtherstellung
-
Vorläufer von Probiotika
Questão 58
Questão
Nach wie viel Stunden stagniert die Milchsekretion?
Responda
-
33h
-
20h
-
16h
-
48h
Questão 59
Questão
Was ist die Milchquote?
Responda
-
= Milchkontingent, sollte Milchproduktion innerhalb der EU beschränken, da sich Überschüsse nicht mehr vermarkten liesen
-
Durchschnittliche Milchproduktion eines Betriebes pro Monat
-
Mindestmilchproduktion, die ein landwirtschaftlicher Betrieb erfüllen muss um EU-zertifizierung erlangen zu können
Questão 60
Questão
Was bewirkt Zitzendippmittel?
Responda
-
beugt Neuinfektionen vor und pflegt die Zitze
-
reinigt die Zitze um Keimbelastung der Milch zu reduzieren
-
reinigt und pflegt die Zitze um Zitzenstenosen zu vermeiden
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