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Descrição
Quiz por Birte Schulz, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Birte Schulz
mais de 3 anos atrás
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Questão 1
Questão
Was benutzt man nicht zum Ausfällen von Casein?
Responda
-
Dattelsaft
-
Labkraut
-
Feigensaft
-
Chymosin
Questão 2
Responda
-
Da ist der Pulsator.
-
Da ist nicht der Pulsator.
Questão 3
Questão
Was steht nicht in der VO 178/2002?
Responda
-
allgemeine Anforderungen an Lebensmittel und Futtermittel
-
Risikomanagement
-
Errichtung der EFSA
-
genaue Kriterien für Milch und Milchprodukte
Questão 4
Questão
Wo sind Milch und Milchprodukte definiert?
Responda
-
VO 853/2004
-
VO 852/2004
-
VO 178/2002
Questão 5
Questão
Wofür wird der PYRase-Test verwendet?
Responda
-
Enterokokken
-
Streptokokken
-
Staphylokokken
Questão 6
Questão
Welche m- und M-Werte (vermutlich bzgl. E. coli oder Staphylokokken) sind unter den Prozesshygienekriterien in der VO 2073/2005 für Käse aus pasteurisierter Milch aufgeführt, für den Herstellungszeitpunkt, an dem der höchste Keimgehalt zu erwarten ist?
Responda
-
m = 100 KbE/g, M = 1000 KbE/g
-
m = 10 KbE/g, M = 100 KbE/g
-
m = 0 KbE/g, M = 100 KbE/g
Questão 7
Questão
Was stimmt bzgl. der Keimzahlbestimmung im Auszählverfahren laut LFGB?
Responda
-
Kolonien auf einer Platte werden gezählt, wobei die Koloniezahl bei korrekter Verdünnung zwischen 10 und 300 liegen sollte
-
Bebrütung bei 37°C für 24 Stunden
-
Angabe des geweogenen geometrischen Mittels
-
Einwaage von 25g
Questão 8
Questão
Was wird auf Blutagar nicht bestimmt?
Responda
-
Hämolyse
-
Geruchsbildung
-
Kolonieaussehen
-
Äskulinspaltung
Questão 9
Questão
Anhand welcher Parameter wird Milch in Güteklassen eingeteilt?
Responda
-
Keimzahl
-
Eiweißgehalt
-
Fettgehalt
-
Gefrierpunkt
Questão 10
Questão
Wie viele Zellen werden nach Prescott & Breed mindestens ausgezählt?
Responda
-
400
-
300
-
200
-
500
Questão 11
Questão
Ein Melker entdeckt beim Vormelken Flocken in der Milch. Wie geht er vor?
Responda
-
Er melkt das Gemelk aus allen vier Vierteln in einen separaten Eimer.
-
Er melkt alles in den Tank.
-
Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.
Questão 12
Questão
Ein Melker führt einen CMT-Test durch, der positiv ausfällt. Wie geht er vor?
Responda
-
Er melkt das Gemelk alle Viertel in einen separaten Eimer.
-
Er melkt alles in den Tank.
-
Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.
Questão 13
Questão
Wo wird keine Probe entnommen während des Melkvorgangs?
Responda
-
Melktank
-
Milchabscheider
-
Tankeinlauf
-
Tankauslauf
Questão 14
Questão
Wo nimmt man eine Probe während der laufenden Reinigung?
Responda
-
zwischen Milchabscheider und langer Milchleitung
-
zwischen langem Pulsschlauch und Melkgeschirr
-
zwischen Anlage für Reinigung und Desinfektion und Kanalisation
Questão 15
Questão
Womit lassen sich die Druckunterschiede unter der Zitze beurteilen?
Responda
-
Thielsche Kurve
-
Pulskurve
-
Milchflusskurve
Questão 16
Questão
Eine Keratose der Zitze ist eine Konsequenz der...
Responda
-
Thielschen Kurve
-
Pulskurve
-
Milchflusskurve
Questão 17
Questão
Welche Aufgabe hat die Keratinschicht im Bereich der Zitzenkanalöffnung?
Responda
-
Infektionsabwehr durch Abschilferung
-
Bildung antimikrobieller Substanzen
-
Schutz vor Schleimhautverletzungen
Questão 18
Questão
Wo ist der Fürstenbergsche Venenring?
Responda
-
am Übergang der Drüsenzisterne in die Zitzenzisterne
-
am distalen Ende der Zitze
-
im Bereich zwischen Drüsenkomplexen und Bauchdecke
Questão 19
Questão
Wo gilt noch eine hohe Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl, außer im Nachgemelk?
Responda
-
Vorgemelk
-
Anfangsgemelk
-
Hauptgemelk
Questão 20
Questão
Wofür wird der Agardiffusionstest in der Mastitisdiagnostik eingesetzt?
Responda
-
zur Bestimmung von Antibiotika-Resistenzen
-
zur Detektion von Hemmstoffen in der Milch
-
zur Bestimmung der Zellzahl
Questão 21
Questão
Was ist die Defintion von Kolostrum?
Responda
-
Gemelk der ersten 3 - 5 Tage p.p., das der Rohmilch vorausgeht
-
immunglobulinreiche Milch, welche während der ersten 2 Monate p.p. produziert wird
-
nährstoffreiche Milch, die p.p. aufgrund der Stimulation durch das Kalb während des Saugens produziert wird
Questão 22
Questão
Welchen pH-Wert hat Joghurt?
Responda
-
4
-
5
-
6
Questão 23
Questão
Wobei fällt Molke an?
Responda
-
Käseproduktion
-
Joghurtproduktion
-
Buttermilchproduktion
Questão 24
Questão
Welchen Fettgehalt muss ein Käse auf Vollfettstufe mindestens haben?
Responda
-
45%
-
40%
-
35%
-
50%
Questão 25
Questão
Was macht E. coli?
Responda
-
Hämorrhagisch-urämisches Syndrom
-
Lungenentzündung
-
Aborte bei Schwangeren
Questão 26
Questão
Womit konserviert man Milchproben?
Responda
-
Kaliumdichromat
-
Iodid
-
Kaliumchlorid
Questão 27
Questão
Was ist eine latente Infektion?
Responda
-
Zellzahl o.b.B., pathogene MO nachgewiesen
-
Zellzahl hoch, pathogene MO nachgewiesen
-
Zellzahl o.b.B., keine pathogenen MO nachgewiesen
-
Zellzahl hoch, keine pathogenen MO nachgewiesen
Questão 28
Questão
Warum sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei einer Mastitis?
Responda
-
Abnahme der Synthese
-
Übertritt in das Blut aufgrund einer gestörten Blut-Euter-Schranke
-
Verbrauch durch Leukozyten und Mikroorganismen
-
alle 3 genannten Gründe treffen zu
Questão 29
Questão
Wie funktioniert der CMT?
Responda
-
Komplexbildung mit freigesetzter DNA somatischer Zellen
-
Verklumpung von Mikroorganismen, welche bei dem Test abgetötet werden
-
Bildung von EDTA-Komplexen, da Blut durch die gestörte Blut-Euter-Schranke in die Milchdrüse gelangen konnte
Questão 30
Questão
In welcher Einheit wird die Keimzahl der Milch angegeben?
Responda
-
KbE/ml
-
GKZ/ml
-
KpE/ml
Questão 31
Questão
Wer macht Spähtblähung bei Käse?
Responda
-
Clostridien
-
Colibakterien
-
Salmonellen
-
Pseudomonaden
Questão 32
Questão
Wo ist viel Histamin drin?
Responda
-
Hartkäse
-
Weichkäse
-
Butter
Questão 33
Questão
Wie nennt man es, wenn in Speiseeis Luft eingemischt wird?
Responda
-
Overrun
-
Overfoam
-
Overair
Questão 34
Questão
Rohmilch - Welche Aussage trifft zu?
Responda
-
sollte man vorm Verzehr abkochen
-
sollte man immer roh verzehren
-
sollte man roh verzehren, wenn Sauermilchprodukte draus gemacht werden
Questão 35
Questão
Was ist Butter?
Responda
-
Wasser-in-Öl-Emulsion
-
Öl-in-Wasser-Emulsion
-
erstarrtes Öl
Questão 36
Questão
Wie wird die klassische Nährwertkennzeichung umgangssprachlich auch genannt?
Responda
-
Big 7
-
Big 6
-
Big 8
Questão 37
Questão
Was ist eine hedonische Prüfung?
Responda
-
Eine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des Konsumenten zum Produkt getestet wird.
-
Eine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei Risikogruppen dient.
-
Eine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird.
Questão 38
Questão
Welche Geschmackseindrücke gibt es in der Sensorik?
Responda
-
süß, sauer, salzig, bitter, umami
-
süß, sauer, salzig, metallisch
-
süß, sauer, ranzig, faulig
Questão 39
Questão
Durch welchen Zucker wird "süß" am besten definiert?
Responda
-
Saccharose
-
Glucose
-
Fructose
-
Lactose
Questão 40
Questão
Was steht in der VO 178/2002?
Responda
-
Allgemeine Hygienevorschriften
-
Definitionen von Milchprodukten
-
Spezielle Vorschriften für die Reinigung von Melkanlagen
Questão 41
Questão
Ab wann ist bei Vorzugsmilch vom Rind eine zytobakteriologische Untersuchung gesetzlich vorgeschrieben?
Responda
-
ab 250.000 Zellen/ml
-
ab 100.000 Zellen/ml
-
ab 400.000 Zellen/ml
Questão 42
Questão
Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?
Responda
-
anhand der Rohfaserversorgung
-
anhand der Proteinversorgung
-
anhand der Energieversorgung
Questão 43
Questão
Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang haltbar"?
Responda
-
Silikongummi
-
Neoprengummi
-
Nitrilgummi
Questão 44
Questão
Was passiert bei einer Mastitis mit dem Eiweißwert der Milch?
Responda
-
steigt
-
sinkt
-
bleibt gleich
-
kann alles sein
Questão 45
Questão
Kontaminanten in der Milch - Welche Aussage trifft zu?
Responda
-
sehr selten
-
v.a. PCBs
-
v.a. Antibiotika
Questão 46
Questão
Wann stagniert die Milchproduktion nach dem letzten Ausmelken?
Responda
-
nach 33 Stunden
-
nach 20 Stunden
-
nach 10 Stunden
Questão 47
Questão
Was ist das und wofür ist die röhrenförmige Öffnung (unten rechts) gut?
Responda
-
Es handelt sich um ein Sammelstück und durch die Öffnung wird Luft eingezogen, was den Abtransport der Milch erleichtert.
-
Es handelt sich um den Milchabscheider und durch die Öffnung wird die Luft separiert.
-
Es handelt sich um den Milchtank und durch die Öffnung werden Milchproben gezogen.
Questão 48
Questão
Was bedeutet "umami"?
Responda
-
fleischig-wohlschmeckend
-
beschreibt ein Fleischersatzprodukt
-
übelriechend
Questão 49
Questão
Wie sollte optimalerweise gemolken werden?
Responda
-
ersten 10 kg in 5 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 1 Minute
-
ersten 10 kg in 10 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 2,5 Minute
-
gleichmäßig 2 kg pro Minute
Questão 50
Questão
Was gilt für Fruchtjoghurt?
Responda
-
mind. 6% Frucht
-
mind. 3,5% Frucht
-
mind. 10% Frucht
Questão 51
Questão
Pseudomonaden sind ein Zeichen für...
Responda
-
stehendes Wasser
-
Fäkalkontamination
-
Fehlreifung von Käse
Questão 52
Questão
Was sind Synbiotika?
Responda
-
Kombination aus Prä- und Probiotika
-
Mittel zur Entkeimung von Rohmilch
-
Leistungsförderer
Questão 53
Questão
Welche Keime werden in der Milch routinemäßig NICHT getestet?
Responda
-
Salmonella spp.
-
E. coli
-
Listeria monocytogenes
-
Vibrio spp.
Questão 54
Questão
Was bedeutet Labstärke?
Responda
-
Gibt an, wieviel Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 35°C in 40 Min. von einem Teil Lab dickgelegt werden.
-
Beschreibt die Menge an Lab, die bei SH 7 und 35°C in 40 Min. nötig ist, um einen Liter Milch einzudicken.
Questão 55
Questão
Was gehört zur Definition von Joghurt laut Milcherzugnis-VO?
Responda
-
Starterkulturen sind v.a. Sc. thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
-
eine Wärmebehandlung nach der Fermentation ist zwingend erforderlich
-
"Fettarmer Joghurt mild" hat einen Fettgehalt von max. 0,5%
Questão 56
Questão
Was steht in irgendeiner DVO (ich denke mal, es war die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung gemeint)?
Responda
-
Regelungen bezüglich Vorzugsmilch
-
Regelungen bezüglich Ziegenmilch
-
Auszahlungspreis für Milch an den Landwirt
Questão 57
Questão
Der Vollständikeit halber: Markieren Sie die Petechein (Bild mit Petechien an der Zitze, war wohl sehr eindutig).
Responda
-
Da sind die Petechien.
-
Da sind nicht die Petechien.
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