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A.E BLOQUE II. COMPLETO

Descrição

INCLUIDAS LAS PREGUNTAS NUEVAS DEL EXAMEN BLOQUE II.
Alba Paredes Aguilar
Quiz por Alba Paredes Aguilar, atualizado more than 1 year ago
Alba Paredes Aguilar
Criado por Alba Paredes Aguilar mais de 2 anos atrás
66
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Resumo de Recurso

Questão 1

Questão
¿Cuál es la proteína mayoritaria en la leche?
Responda
  • Micela
  • Proteína del lactosuero.
  • Lactosa
  • Caseína

Questão 2

Questão
¿Qué disacárido se encuentra de forma exclusiva en la leche?
Responda
  • Sacarosa.
  • Lactosa.
  • Fibra soluble.
  • Maltosa

Questão 3

Questão
Como máximo, el porcentaje de materia grasa en leches desnatadas es del:
Responda
  • 5%.
  • 0,5%.
  • 1%.
  • 2%.

Questão 4

Questão
¿Qué tipo de leche puede ser almacenada a temperatura ambiente durante 6 meses?
Responda
  • Leche pasteurizada.
  • Leche semidesnatada.
  • Leche esterilizada UHT.
  • Leche cruda.

Questão 5

Questão
¿Qué etapa del procesado del yogur sirve para impedir la separación de la nata?
Responda
  • Incubación o fermentación.
  • Inoculación.
  • Homogeneización.
  • Normalización

Questão 6

Questão
¿Cuál de los siguientes microorganismos no se utiliza en la fermentación de productos lácteos?
Responda
  • Lactobacillus.
  • Lactococcus.
  • Streptococcus
  • E. coli.

Questão 7

Questão
¿En cuál de los siguientes tipos de yogures la incubación y el enfriado se realizan en el propio envase?
Responda
  • Todos los tipos de yogures.
  • Yogur firme.
  • Yogur batido.
  • Yogur líquido.

Questão 8

Questão
¿En cuál de los siguientes quesos la maduración se lleva a cabo mediante hongos del género Penicillum?
Responda
  • Queso maduro.
  • Queso fundido.
  • Queso de pasta azul.
  • Queso fresco.

Questão 9

Questão
¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
Responda
  • Desestabilizar las micelas de caseína.
  • Eliminar gran parte del lactosuero.
  • Disminuir el contenido en humedad.
  • Eliminar los microorganismos patógenos.

Questão 10

Questão
El contenido en lactosa del queso maduro:
Responda
  • Es igual al de la leche de partida.
  • Es superior al de la leche de partida.
  • Es producido por las bacterias lácticas.
  • Es inferior al de la leche de partida.

Questão 11

Questão
¿En qué grupo se engloban las vísceras?:
Responda
  • Carne
  • Casquería.
  • Productos cárnicos.
  • Preparados de carne.

Questão 12

Questão
¿Cuál es la principal característica de la carne tras el proceso de rigor mortis?
Responda
  • Aumenta la rigidez.
  • Sigue manteniendo las mismas características que tras el sacrificio del animal.
  • Aumenta el pH.
  • Aumenta la flexibilidad.

Questão 13

Questão
¿Cuál es el principal componente de la fracción magra de la carne?
Responda
  • Agua.
  • Proteínas.
  • Lípidos
  • Hidratos de carbono.

Questão 14

Questão
¿Cuál de las siguientes consecuencias no está relacionada con el consumo de carne y productos cárnicos? :
Responda
  • Mayor incidencia de algunos tipos de carne.
  • Aporte excesivo de grasas (carne roja).
  • Consideraciones económicas y medioambientales.
  • Sobrecarga de vitaminas y minerales.

Questão 15

Questão
¿Cuál es el contenido en grasa de los pescados grasos como el atún o la anguila?:
Responda
  • Superior al 1%.
  • Superior al 2%.
  • Superior al 5%.
  • Superior al 6%.

Questão 16

Questão
¿Qué produce en el pescado un olor desagradable (“olor a pescado”)?:
Responda
  • Cambios autolíticos en las proteínas.
  • Autolisis de los nucleótidos
  • Degradación de OTMA a trimetilamina.
  • Autolisis de los hidratos de carbono.

Questão 17

Questão
En cuanto al contenido lipídico del pescado (señale la opción correcta):
Responda
  • Está inversamente relacionado con el contenido acuoso.
  • No depende de la especie, edad, sexo o época estacional.
  • Es superior en pescados magros.
  • Está directamente relacionado con el contenido acuoso.

Questão 18

Questão
¿A qué grupo omega pertenecen los ácidos grasos específicos del pescado, EPA y DHA?:
Responda
  • Omega 1.
  • Omega 9.
  • Omega 3.
  • Omega 6.

Questão 19

Questão
¿En qué grupo se engloban las almejas, mejillones, etc.?:
Responda
  • Moluscos bivalvos.
  • Crustáceos.
  • Moluscos cefalópodos.
  • Pescados.

Questão 20

Questão
¿Cuál es el metal pesado de mayor riesgo, que puede estar presente en productos de la pesca y acuicutura como el pez espada y los túnidos de gran tamaño?:
Responda
  • Fósforo
  • Mercurio
  • Magnesio.
  • Calcio.

Questão 21

Questão
¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?:
Responda
  • Yema.
  • Cáscara
  • Todas por igual.
  • Clara

Questão 22

Questão
¿Cuáles son las xantofilas presentes en la yema que le dan su color amarillo?:
Responda
  • Purinas.
  • Luteína y zeaxantina.
  • Colina.
  • Adivina.

Questão 23

Questão
¿Cuál de las siguientes modificaciones ocurren en el huevo durante su almacenamiento?:
Responda
  • Disminución de pH.
  • Aumento de la densidad.
  • Ganancia de anhídrido carbónico.
  • Aumento de la cámara de aire.

Questão 24

Questão
En el huevo, ¿qué dígito aparece en primer lugar en su marcado, indicando que los huevos proceden de la producción ecológica?:
Responda
  • 1
  • 3
  • 2
  • 0

Questão 25

Questão
¿Cuál de los siguientes nutrientes encontramos de forma mucho más abundante en las leguminosas oleaginosas que en las leguminosas grano o legumbres?:
Responda
  • Fibra alimentaria.
  • Grasa.
  • Proteínas.
  • Hidratos de carbono.

Questão 26

Questão
El ácido fítico, presente en leguminosas, disminuye la biodisponibilidad de:
Responda
  • Vitaminas hidrosolubles.
  • Vitaminas liposolubles.
  • Minerales como el calcio, hierro o cinc.
  • Polifenoles.

Questão 27

Questão
¿Qué legumbre se utiliza para la elaboración de tofu, miso, nato y sufí?:
Responda
  • Cacahuete.
  • Guisante.
  • Lenteja.
  • Soja.

Questão 28

Questão
¿A qué grupo omega pertenece el ácido linoleico, presente en la mayoría de los frutos secos?:
Responda
  • Omega 6.
  • Omega 3
  • Omega 9.
  • Omega 1.

Questão 29

Questão
¿Cuál de los siguientes efectos saludables no se atribuye directamente al consumo de frutos secos?:
Responda
  • Prevención de algunos tipos de cáncer.
  • Reducción del peso corporal.
  • Efecto antiaterogénico.
  • Prevención de la diabetes tipo 2.

Questão 30

Questão
Lo ideal, es consumir los frutos secos:
Responda
  • Tostados.
  • En crudo.
  • Fritos.
  • Salados.

Questão 31

Questão
En las hortalizas, ¿qué pigmento es responsable del color verde?:
Responda
  • Flavonoides.
  • Carotenoides.
  • Betalaínas.
  • Clorofila.

Questão 32

Questão
En la clasificación de las hortalizas, el ajo, cebara y puerro se engloban dentro del grupo:
Responda
  • Tubérculos.
  • Coles
  • Bulbos.
  • Frutos.

Questão 33

Questão
Las hortalizas de cuarta gama son:
Responda
  • Hortalizas frescas.
  • Hortalizas frescas, refrigeradas y envasadas en atmósferas modificadas.
  • Hortalizas en conserva.
  • Hortalizas ultracongeladas.

Questão 34

Questão
Según su estado, las frutas se clasifican en:
Responda
  • Sorosis y scion.
  • Frescas, desecadas y deshidratadas.
  • Carnosos y carnosos compuestos.
  • Carnosas, secas y oleaginosas.

Questão 35

Questão
¿Cuál es el componente principal de las frutas?:
Responda
  • Agua
  • Hidratos de carbono.
  • Proteínas.
  • Lípidos.

Questão 36

Questão
Los productos preparados por cocción de frutas a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso son:
Responda
  • Zumos de frutas.
  • Frutas deshidratadas.
  • Confituras y mermeladas.
  • Frutas desecadas.

Questão 37

Questão
¿Cómo se llama el programa que tiene como objetivo promocionar el consumo diario de frutas y hortalizas?:
Responda
  • 5 al día.
  • 10 al día.
  • 3 al día.
  • 7 al día.

Questão 38

Questão
¿Cuál es el hidrato de carbono más importante de los cereales?:
Responda
  • Sacarosa
  • Almidón
  • Fibra dietética.
  • Oligosacáridos

Questão 39

Questão
¿Cuál de los siguiente no es un psudocereal:
Responda
  • Maíz.
  • Quinoa
  • Trigo sarraceno.
  • Amaranto

Questão 40

Questão
¿Cuál de los siguientes alimentos no puede tomar una persona con celiaquía?:
Responda
  • Arroz
  • Maíz.
  • Mijo
  • Trigo.

Questão 41

Questão
La manteca de cerdo tiene un porcentaje importante de:
Responda
  • Ácidos grasos saturados, poliinsaturados y colesterol.
  • Ácidos grasos trans.
  • Ácidos grassos saturados, monoinsaturados y colesterol.
  • Ácidos grasos del grupo omega.

Questão 42

Questão
¿Qué porcentaje de contenido graso deberán tener las mantequillas?:
Responda
  • Superior al 95% de su peso.
  • Superior al 85% de su peso.
  • Superior al 90% de su peso.
  • Superior al 80% de su peso.

Questão 43

Questão
Los aceites marinos destacan sobre todo por su contenido en:
Responda
  • Ácidos grasos monoinsaturados.
  • Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 6.
  • Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3.
  • Ácidos grasos saturados.

Questão 44

Questão
¿Cuál es el ácido graso que predomina en el aceite de oliva?:
Responda
  • Ácido oleico.
  • Ácido linoleico.
  • Ácido linolénico.
  • Ácido palmítico.

Questão 45

Questão
¿Cuál de los siguientes aceites de semillas ha sido tradicionalmente penalizado por su elevado contenido en ácido erúcico?:
Responda
  • Aceite de colza.
  • Aceite de maíz.
  • Aceite de girasol.
  • Aceite de soja.

Questão 46

Questão
¿Cuál de las siguientes técnicas no se utiliza principalmente en la modificación de las grasas comestibles?:
Responda
  • Hidrogenación
  • Transesterificación.
  • Fosforilación.
  • Fraccionamiento.

Questão 47

Questão
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto a las margarinas?:
Responda
  • Presenta un aporte calórico bajo.
  • No pueden estar enriquecidas con vitaminas, minerales o fibra.
  • Procede de la leche.
  • Las margarinas modernas tienen menor cantidad de materia grasa y proporción de ácidos grasos trans.

Questão 48

Questão
En cuanto a las grasas de fritura:
Responda
  • Se han ido sustituyendo las grasas de origen vegetal por las grasas de origen animal.
  • Los ácidos grasos poliinsaturados que presentan, como el ácido linolénico, se deterioran más rápidamente.
  • Son las denominadas grasas shortenings.
  • Las que son ricas en AGMI, fundamentalmente oleico, no son estables a la termooxidación.

Questão 49

Questão
En cuanto a los sustitutos de la grasa alimentaria, :
Responda
  • Los sustitutos basados en hidratos de carbono se utilizan por su baja o nula digestibilidad y absorción.
  • Las dextrosas y maltodextrinas se utilizan como espesantes alimentarios.
  • Los sustitutos basados en lípidos se utilizan por sus buenas propiedades ligantes.
  • Los sustitutos basados en proteínas se utilizan como agentes espesantes para proporcionar textura a los alimentos.

Questão 50

Questão
El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (EPA y DHA) está relacionado, sobre todo, con la prevención de:
Responda
  • Enfermedades respiratorias.
  • Enfermedades cardiovasculares.
  • Enfermedades inmunológicas.
  • Enfermedades digestivas.

Questão 51

Questão
¿Cuál de los siguientes efectos no es propio de los azúcares?:
Responda
  • Efecto saciante superior a la grasa.
  • Efecto conservador.
  • Efecto edulcorante.
  • Efecto humectante.

Questão 52

Questão
¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?:
Responda
  • Polialcoholes
  • Fructooligosacáridos.
  • Fructosa.
  • Glucosa.

Questão 53

Questão
¿Cuál es el componente principal de la miel?:
Responda
  • Sustancias nitrogenadas.
  • Minerales.
  • Azúcar invertido.
  • Vitaminas.

Questão 54

Questão
Con respecto a los edulcorantes no calóricos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?:
Responda
  • El aspartamo está formado por dos aminoácidos, el triptófano y el ácido glutámico.
  • Dentro de los edulcorantes intensos de origen animal, encontramos la traumatiza, o los glucósidos de esteviol.
  • El poder edulcorante de la sacarina es en torno a 3.000 veces superior al de la sacarosa.
  • El ciclamato es el edulcorante sintético con mayor poder edulcorante.

Questão 55

Questão
La sal está compuesta, principalmente, por:
Responda
  • Cloruro cálcico.
  • Cloruro de magnesio.
  • Cloruro sódico.
  • Agua

Questão 56

Questão
¿Qué sustancia, con propiedades vasodilatadoras, se encuentra en las guindillas, chiles y otros picantes?:
Responda
  • Ácido cítrico.
  • Capsaicina.
  • Colesterol.
  • Polifenoles.

Questão 57

Questão
¿Qué tipo de aguas se diferencian del resto por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes?:
Responda
  • Aguas minerales naturales.
  • Aguas preparadas.
  • Aguas de consumo público envasadas.
  • Aguas de manantial.

Questão 58

Questão
Las bebidas energéticas:
Responda
  • No suelen estar gasificadas
  • Suelen estar compuestas por un contenido elevado de cafeína.
  • Están diseñadas para mantener el nivel de resistencia en la práctica de ejercicios que requieran una resistencia prolongada.
  • Son bebidas alcohólicas.

Questão 59

Questão
¿Cuál de los siguientes componentes no entra dentro de los componentes principales en las hojas de té?:
Responda
  • Cafeína.
  • Aceites esenciales.
  • Compuestos fenólicos.
  • Torrefactol.

Questão 60

Questão
¿Qué graduación alcohólica contienen la cerveza SIN?::
Responda
  • Menos del 2% v/v.
  • 0% v/v.
  • Menos del 1% v/v.
  • Menos del 5% v/v.

Questão 61

Questão
La castaña presenta un mayor contenido en agua y en hidratos de carbono que el resto de frutos secos.
Responda
  • True
  • False

Questão 62

Questão
El ácido graso poliinsaturado más frecuente en el pescado es el ácido oleico.
Responda
  • True
  • False

Questão 63

Questão
El agua es el principal componente de la fracción magra de la carne fresca.
Responda
  • True
  • False

Questão 64

Questão
El contenido en agua de las hortalizas oscila entre un 80-95%.
Responda
  • True
  • False

Questão 65

Questão
El huevo contiene colesterol, especialmente en la clara.
Responda
  • True
  • False

Questão 66

Questão
El proceso convencional de hidrogenación origina alrededor de un 25-45% de ácidos grasos trans (AGT).
Responda
  • True
  • False

Questão 67

Questão
El yogur se obtiene mediante microorganismos termófilos.
Responda
  • True
  • False

Questão 68

Questão
En el rigor mortis, predominan las reacciones químicas aerobias.
Responda
  • True
  • False

Questão 69

Questão
En la leche pasteurizada no se destruyen los microorganismos patógenos.
Responda
  • True
  • False

Questão 70

Questão
En las frutas, el contenido en vitamina E es superior al contenido en vitaminas C y vitamina A.
Responda
  • True
  • False

Questão 71

Questão
En los moluscos bivalvos (almejas, mejillones), a mayor cantidad de agua en su interior, menor frescura.
Responda
  • True
  • False

Questão 72

Questão
La avidina tiene gran afinidad por la biotina y se encuentra principalmente en la yema de huevo.
Responda
  • True
  • False

Questão 73

Questão
La cuajada o coagulación de la leche, en la elaboración del queso, se realiza mediante acidificación del medio o por adición de cuajo.
Responda
  • True
  • False

Questão 74

Questão
La D-glucosa o dextrosa se encuentra de forma natural en la miel, frutas, verduras y hortalizas.
Responda
  • True
  • False

Questão 75

Questão
La leche desnatada presenta un contenido en materia grasa del 1,8%.
Responda
  • True
  • False

Questão 76

Questão
La merluza es considerada un pescado magro y el atún un pescado graso.
Responda
  • True
  • False

Questão 77

Questão
Las bebidas alcohólicas son todas aquellas que presentan en su composición más de un 0,5% (vol/vol) de alcohol.
Responda
  • True
  • False

Questão 78

Questão
Los cereales son deficitarios en lisina.
Responda
  • True
  • False

Questão 79

Questão
Los inhibidores de proteasas presentes en leguminosas, como los inhibidores Bowman-Birk, se consideran componentes no nutricionales de naturaleza proteica.
Responda
  • True
  • False

Questão 80

Questão
Mediante la técnica de fraccionamiento, se consigue convertir un aceite líquido en una grasa semisólida (manteca).
Responda
  • True
  • False

Questão 81

Questão
¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
Responda
  • Eliminar gran parte del lactosuero.
  • Disminuir el contenido en humedad.
  • Eliminar los microorganismos patógenos.
  • Desestabilizar las micelas de caseína.

Questão 82

Questão
Con respecto al queso, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?
Responda
  • Presenta mayor contenido en minerales que la leche.
  • El contenido en vitaminas puede ser variable debido a las pérdidas en suero.
  • El contenido en vitaminas puede ser variable debido a los microorganismos utilizados.
  • La hidrólisis de la caseína disminuye la digestibilidad proteica.

Questão 83

Questão
¿Cuál de las siguientes vitaminas es prácticamente inexistente en la carne?
Responda
  • Todas las vitaminas están presentes en cantidades considerables.
  • Vitamina C.
  • Vitamina B12.
  • Vitaminas del grupo B.

Questão 84

Questão
¿Cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales con respecto a la carne, el pescado y el marisco es incorrecta?
Responda
  • No exceder de 3-4 raciones semanales de carne.
  • Consumir de forma muy esporádica las carnes magras.
  • Consumir 3-4 raciones semanales de pescado.
  • Una ración de carne equivale a 100-125 g, y una ración de pescado comprende 100 g en niños y 200 g en adultos.

Questão 85

Questão
¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?
Responda
  • Todas por igual.
  • Yema.
  • Clara.
  • Cáscara.

Questão 86

Questão
En la clasificación de las hortalizas, la patata, el boniato y la tapioca se engloban dentro del grupo:
Responda
  • Frutos.
  • Bulbos.
  • Tubérculos.
  • Raíces.

Questão 87

Questão
La definición “producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, sal comestible y agua, fermentada por microorganismos”, se refiere a:
Responda
  • Pan.
  • Cereales de desayuno.
  • Arroz.
  • Pasta.

Questão 88

Questão
¿Cuál de los siguientes aceites se obtiene del fruto y no de la semilla?
Responda
  • Aceite de palma.
  • Aceite de soja.
  • Aceite de colza.
  • Aceite de girasol.

Questão 89

Questão
¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?
Responda
  • Fructooligosacáridos.
  • Fructosa.
  • Glucosa.
  • Polialcoholes.

Questão 90

Questão
¿Cuál de los siguientes edulcorantes no se incluye entre los edulcorantes artificiales no calóricos?
Responda
  • Sacarina.
  • Aspartamo.
  • Polialcoholes.
  • Sucralosa.

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