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3780992
Examen de BC
Descrição
segundo parcial
Sem etiquetas
examen
bases culinarias
uymiedo
Quiz por
egamarra
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
egamarra
quase 9 anos atrás
66
0
0
Resumo de Recurso
Questão 1
Questão
1. ¿Qué es un fondo y para qué sirve?
Responda
a) Es un caldo, sirve para base de sopas, cremas, salsas.
b) Es la concentración de los jugos del hueso, componentes aromáticos , sirven para complementar las preparaciones.
c) Es un caldo que posee la concentración del sabor de los huesos, aromatizada con mirepoix y sirven para mejorar mis sopas.Pero no es nunca la base.
Questão 2
Questão
2. Menciona algunos agentes aromáticos que se usan para los fondos
Responda
a) bouquet garnie, sachet d'epices, etc
b) bouquet garnie, sachet d'epices,remouillage, oignon pique, etc
c) bouquet garnie, sachet d'epices, oignon pique, mirepoix, etc
Questão 3
Questão
3. Rangos de temperatura del ZTP
Responda
4-60°C
5- 64°C
4-64°C
Questão 4
Questão
4. Menciona paso a paso , ¿cómo se elaboran los fondos?
Responda
a) blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar mirepoix y agua fria, llevar a hervor.
b) Blanquear los huesos, colocar sin mover en la olla, agregar el agua fria y colocar el mirepoix, cocinar.
c) Blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar el mirepoix y agua fría, llevar a hervor y agregar los aromáticos.
Questão 5
Questão
5. ¿Qué es lo que no se debe hacer en los fondos?
Responda
a) hervir
b) mover
c) salpimentar
c) Clarificar o colar
Questão 6
Questão
6. ¿De dónde viene la palabra fondus y qué significa?
Responda
a) Griego y significa abajo en la olla
b) Latín y significa, abajo lo que hay en el fondo
c) Grecoromano, fondus: lo que hay al fondo de la olla
c)Latín , significa lo que hay en el fondo de la olla
Questão 7
Questão
7. ¿Cuál es el tamaño del corte brunoise?
Responda
a) 1- 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5mm x 5 cm largo
b) 1mm x 1mm x 1mm x 1mm x 4 cm largo
c) 1mm x 2.5 mm x 2.5 mm x 1.5 mm x 5 a 6 cm largo
Questão 8
Questão
8. ¿Cuál es la diferencia entre una verdura y una hortaliza?
Responda
a) hortaliza:vegetales producidos en la huerta. Verdura: frutos de la huerta
b) Hortaliza: frutos o semillas, verdura: frutos verdes, por eso se les llama verdura.
c) Hortaliza: productos de una huerta, verduras: hortalizas de hoja verde
Questão 9
Questão
9. ¿Cuál es la clasificación de los fondos?
Responda
a) claros, oscuros
b) claros, oscuros, court buillon, caldos mixtos,etc
c) claros, oscuros, fumets,remouillage, court bouillon, etc
Questão 10
Questão
10. ¿Cuál es el radio del mirepoix?
Responda
a) 50% zanahoria y poro, 25% apio 25% cebolla
b) 50% cebolla, 25 % apio, 25% zanahoria
c) 50% cebolla, 25% zanahoria, 25% poro
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