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Descrição
Quiz por Rafael Henrique oliveira santos, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Rafael Henrique oliveira santos
aproximadamente 2 anos atrás
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Questão 1
Questão
O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é:
Responda
-
Glazemanento
-
Filetagem
-
Branqueamento
-
Congelamento
-
Estufamento
Questão 2
Questão
Qual a importância da microbiologia na área da nutrição?
Responda
-
IMPORTANTE PARA ESTUDOS DE CASOS
-
IMPORTANTE PARA PRATICAS DE AULAS EM LABORATÓRIOS
-
IMPORTANTE PARA QUANDO HOUVER SUSPEITA DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR, ATRAVÉS DAS CARACTERISTAS DOS ALIMENTOS
-
IMPORTANTE PARA A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
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IMPORTANTE PARA ANTROPOMETRIA
Questão 3
Questão
É obrigatório uso de luvas descartáveis na manipulação dos alimentos?
Responda
-
Sim, é necessário independe dos alimentos
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Não pois nem todo alimento precisa utilizar luvas
-
Não pois apenas a higienização das mãos é suficiente
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Ás vezes quando-se necessário
-
sim, mas apenas em alimentos perecíveis
Questão 4
Questão
Quanto tempo deve-se deixar os alimentos na solução de hipoclorito?
Responda
-
15 minutos/10ml
-
10 minutos/10ml
-
20 minutos/10ml
-
5 minutos/10ml
Questão 5
Questão
Analise as seguintes assertivas em relação ao que o manipulador de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não pode fazer
I usar barba.
II. Mascar gomas e ingerir alimentos durante as atividades.
III. Usar joias ou bijuterias.
IV. Usar unhas esmaltadas.
Quais estão corretas?
Responda
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Apenas I.
-
Apenas III.
-
Apenas I e II.
-
Apenas III e IV.
-
I, II, III e IV.
Questão 6
Questão
Qual é a doença causada pela bactéria encontrada no ovo?
Responda
-
DOENÇA CARDÍACA
-
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
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LEPTOSPIROSE
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H1N1
-
SALMONELOSE
Questão 7
Questão
ASSINALE VERDEIRO OU FALSO
O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?
Responda
- True
- False
Questão 8
Questão
Como transportar o alimento preparado para algum local?
Responda
-
Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechadas
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Os vasilhames não precisam estar identificados
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Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas separadas
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O veículo utilizado no transporte não necessariamente deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo
Questão 9
Questão
Quais microrganismos responsáveis por contaminação em alimentos?
Responda
-
BACTERIAS
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FUNGOS
-
VIRUS
-
TODAS AS ALTERNATIVAS ESTÃO CORRETAS
Questão 10
Questão
ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO.
Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?
Responda
- True
- False
Questão 11
Questão
Como pode ser realizada a higienização de utensílios utilizados em um serviço de alimentação?
Responda
-
Uma lavagem simples, sem dar muita atenção ao processo de desinfeção dos utensilhos
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Uma lavagem completa, porem sem dar importancia a segurança do manipulador
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Uma lavagem completa, seguindo as normas de padronizações (POP) vizando segurança e normas de desinfecções dos utenssilios.
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Usar pano e alcool 70% para desinfecções
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Todas as alternativas acima
Questão 12
Questão
O que são boas práticas de manipulação de alimentos?
Responda
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São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
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São práticas que preservam o meio ambiente
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São ações do ser humano contra os animais
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São práticas de higiene que podem ser obedecidas pelos manipuladores
-
Ações feitas para separar os alimentos vencidos dos consumíveis
Questão 13
Questão
Como deve ser amazenado os alimento dentro de uma cozinha de manipulação de alimento ?
Responda
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Deve estar junto de produtos de limpeza, e descartaveis
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Dentro de uma caixa de papelão fechado, sem contato com meio externo.
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Em prateleira com contato com meio externo, pois não ha necessidade de estar em armario,pois a cozinha está em perfeitado.
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A porta da área de armazenamento deve ser mantida FECHADA. - Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou descartáveis. Alimentos, caixas e recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
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Nenhumas das alternativas
Questão 14
Questão
Como é feita a destinação de residuos na cozinha de manipulação de alimentos ?
Responda
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Colocado em sacos de lixo preto e amutuados em pilhas no lado de fora da cozinha.
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Dentro de caixa, pois tem catadores que vão no local para retirada no local pois a caixa e reciclavel
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É colocado em lixeira sem sacola pois usou e é descatavel .
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Devem dispor de coletores (lixeiras) de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação
Questão 15
Questão
Como é feito o controle de validade dentro de cozinha de manipulação?
Responda
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Verificando de 3 em 3 meses de acordo com a entrada na unidade.
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Verificando anualmente, de acordo a entrada na unidade.
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Verificar diaramente usando as informações do rótulo original.
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Dar a importancia somente em alimentos pereciveis, pois os não pereciveis não tem importancia.
Questão 16
Questão
Para compor o prato principal o que devemos considerar?
Responda
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Carboidrato de 100g a 250g
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Lidipidios de 500g a 100g
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Proteina de 150g a 200g
-
Fibras e vitaminas
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