38680732
Questão 1
Questão
Wie stellt man laktosefreie Milch her?
Responda
-
Enzymatische Hydrolyse
-
Thermische Hydrolyse
Questão 2
Responda
-
Kontrollpunkt
-
Cephalosporine
-
Penicilline
Questão 3
Questão
KPRIM: Heumilch
Responda
-
kein Kraftfutter verfüttern
-
keine Silage verfüttern
-
nur Heu verfüttern
-
kein gentechnisch verändertes Futter
Questão 4
Questão
TIho-Spezial-Käse mit Etikett abgebildet.
400g, 40% Fett in Trockenmasse, in 100g 42g feste Bestandteile insgesamt.
Welche Käsesorte?
Responda
-
Weichkäse
-
Schnittkäse
-
Hartkäse
-
Frischkäse
Questão 5
Questão
KPRIM: Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
Responda
-
Weichkäse
-
Hartkäse
-
Schmelzkäse
-
Schnittkäse
Questão 6
Questão
Säuglingsnahrung Salmonellen: wie viele Proben werden untersucht?
Responda
-
10
-
30
-
60
-
100
Questão 7
Questão
Symptom erhöhte Melaminaufnahme
Responda
-
Nierenversagen
-
Leberzirrhose
-
Durchfall
-
Gallensteine
Questão 8
Questão
EHEC bei Kleinkindern und YOPIS
Responda
-
HUS
-
vomitotoxische degenerative Colitis
Questão 9
Questão
Laktose in der Milch beeinflusst...
Responda
-
Gefrierpunkt
-
Eiweißwert
-
Fett/Eiweißquotient
-
Milchmenge
Questão 10
Questão
Wie nennt man Rohmilch, die in Fertigpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
Responda
-
Vorzugsmilch
-
ESL Milch
-
Milch ab Hof
-
Pasteurisierte Milch
Questão 11
Questão
Lichtgeschmack Milch
Responda
-
Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
-
Abbau von alpha-Linolen
-
Maillard-Reaktion
-
Abbau von Tryptophan
Questão 12
Questão
KPRIM: Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
Responda
-
300.000 Zellen
-
39.000 Zellen
-
1.200.000 Zellen
-
120.000 Zellen
Questão 13
Questão
Welchen Handelsnamen trägt ein Streichfett mit 82% Fett?
Responda
-
Butter
-
Milchstreichfett 82%
-
Dreiviertelfettbutter
-
Halbfettbutter
Questão 14
Questão
KPRIM: Aromabildung Butter
Responda
-
Leuconostoc cremoris
-
Lactococcus diacetylactis
-
Streptococcus thermophilus
-
Lactobacillus bulgaricus
Questão 15
Questão
KPRIM: Vanille-Milcheis, was stimmt?
Responda
-
Konservierungsmittel dürfen rein
-
min. 50% Milch
-
Milch muss pasteurisiert sein
-
Vanilleschote, -extrakt oder -aroma
Questão 16
Questão
Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
Responda
-
Hämolysenachweis von Staphylokokken
-
Differenzierung von Streptokokken
-
Differenzierung von Staphylokokken
-
Nachweis von Hefen
Questão 17
Questão
KPRIM: Erhitzungstemperatur - was als UHT-Milch?
Responda
-
120 Grad
-
130 Grad
-
140 Grad
-
150 Grad
Questão 18
Questão
Was ist traditionell hergestellte Milch?
Responda
-
Erhitzung für 15s bei 72 Grad
-
Rohmilch
-
im Kessel gekochte Milch
-
Milch, die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135 Grad lag
Questão 19
Questão
Grenzwerte Milch
Responda
-
Antibiose
-
Zellzahl
-
Keimzahl
-
Protein
Questão 20
Questão
Was tragen Früchte in Joghurt ein?
Responda
-
Hefen
-
Staphylokokken
-
Streptokokken
Questão 21
Questão
KPRIM: pH < 3, welche Verderbniserreger dominieren?
Responda
-
Schimmelpilze
-
Hefen
-
Proteolyten
-
Bakterien
Questão 22
Questão
Deutsche Markenbutter mit einem pH 6,4, wie ist die richtige Bezeichnung?
Responda
-
Süßrahmbutter
-
mildgesäuerte Butter
-
Sauerrahmbutter
-
mildgesüßte Butter
Questão 23
Questão
KPRIM: Bacillus cereus, was stimmt?
Responda
-
Prozesshygienekriterium nach VO 2073/2005 für Babynahrung
-
Emetisches Toxin wird in Lebensmittel gebildet
-
Diarrhoeisches Toxin wird im Dünndarm gebildet
-
Emetisches Toxin ist thermolabil und noch irgendwas
Questão 24
Questão
Welche Kulturen werden Joghurt (NICHT mild) zugesetzt?
Responda
-
Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
-
Lactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis
-
Streptococcus uberis und Lactobacillus casei
Questão 25
Questão
Erhitzung von Sterilmilch
Responda
-
10 - 30min bei 110 - 120 Grad
-
3s bei 110 - 120 Grad
-
15min bei 90 - 93 Grad
-
3s bei 90 - 93 Grad
Questão 26
Questão
KPRIM: Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?
Responda
-
Zutatenliste (außer ausgenommene Produkte)
-
Name bzw. Firma des Herstellers
-
Verkehrsbezeichnung
-
MHD
Questão 27
Questão
KPRIM: Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
Responda
-
Nur wenn Keim sensibel
-
Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben > 200.000 Zellen und Problembetrieben empfohlen
-
Nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
-
Als MHK wird die letzte Verdünnung einer Bouillon bezeichnet, bei der noch ein Keimwachstum stattfindet.
Questão 28
Questão
KPRIM: Was trifft zu auf Mastitiserreger?
Responda
-
E. coli ist ein Umweltkeim
-
Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
-
Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
-
Blutagarplatten werden nach 24h und nach 48h abgelesen
Questão 29
Questão
Überprüfung der Erhitzung von Rohmilch
Responda
-
Peroxidase- und Phosphatasetest
-
SH-Wert-Bestimmung
-
Beta-Star-Test und SNAP-Test
Questão 30
Questão
KPRIM: Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
Responda
-
Lactulose
-
Beta-Lactoglobulin
-
Furosin
-
Histidin
Questão 31
Questão
Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?
Responda
-
Pasta filata
-
Hartkäse
-
Weichkäse
-
Schnittkäse
Questão 32
Questão
KPRIM: Welche Zellgrenzen werden in nationalen und internationalen VO genannt?
Responda
-
20.000
-
50.000
-
100.000
-
200.000
Questão 33
Questão
Wozu wird der Agardiffusionstest verwendet?
Responda
-
Bestimmung von Antibiotikaresistenz
-
Nachweis von Hemmstoffen
Questão 34
Questão
KRPIM: Was sind Kriterien für Rohmilch?
Responda
-
Somatische Zellzahl < 500.000/ml
-
Antibiotikarückstände < 4ng/ml
-
Keimzahl < 100.000/ml
-
Proteingehalt > 2,8g
Questão 35
Questão
Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
Responda
-
Oxytocin
-
Prolactin
-
Progesteron
-
Östrogen
Questão 36
Questão
KPRIM: Was ist bei Milch erlaubt?
Responda
-
Hinzufügen von Galaktose
-
Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
-
Anreicherung mit pflanzlichem Protein
-
Hinzufügen von Rahm
Questão 37
Questão
Was ist rekombinierte Milch?
Responda
-
Milch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt
-
Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen (Fett, Protein, Laktose...) versetzt
-
ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
-
Voll- oder Magermilchpulver wird wieder mit Wasser versetzt
Questão 38
Questão
Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
Responda
-
3%
-
10%
-
5%
-
6%
Questão 39
Questão
KPRIM: Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit eines Betriebs?
Responda
-
Leitfähigkeit
-
Keimzahl
-
Zellzahl
-
Coliforme Keime
Questão 40
Questão
KPRIM: Welche Aussagen stimmen in Bezug auf die Zellzahl?
Responda
-
sensibler Parameter für Funktionsstörungen des Euters
-
Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut
Questão 41
Questão
Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
Responda
-
Melamin
-
Chinidin
-
Spermidin
-
Kolzidin
Questão 42
Questão
Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Responda
-
Bebrütung erfolgt 24h bei 37 Grad
-
Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
Questão 43
Questão
KPRIM: In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
Responda
-
VO 853/2004
-
MilcherzeugnisVO
-
ButterVO
-
VO 1073/2004
Questão 44
Questão
Wie wird der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis beeinflusst?
Responda
-
bleibt gleich
-
sinkt
-
steigt
-
alle Möglichkeiten können auftreten
Questão 45
Questão
Was wird bei sensorischen Tests zum Vergleich der Süße verwendet?
Responda
-
Glukose
-
Dextrose
-
Saccharose
-
Fructose
Questão 46
Questão
Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
Responda
-
Pseudomonaden
-
Streptokokken
-
Bacillus cereus
-
Enterobacteriaceae
Questão 47
Questão
Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
Responda
-
Kochgeschmack
-
Salziges Aroma
-
Lichtgeschmack
Questão 48
Questão
KPRIM: Woraus bestehen Fettkügelchen?
Responda
-
Triglyzeride
-
Vitamin C
-
Lecithin
-
alpha-Linolensäure
Questão 49
Questão
KPRIM: Welchen pH hat Sauerrahmbutter?
Responda
-
5,0
-
5,1
-
5,2
-
5,3
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