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Quiz of chemical preservation
Descrição
quiz
Sem etiquetas
microb
quiz
bstm
Quiz por
pedangpena007
, atualizado more than 1 year ago
Mais
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Criado por
pedangpena007
quase 9 anos atrás
430
0
0
Resumo de Recurso
Questão 1
Questão
Before we learn about food preservatives, we have to know that all microorganisms are harmful in foods.
Responda
True
False
Questão 2
Questão
Food that has a high pH value give a greater effect in sulfur dioxide against the molds compared with low pH.
Responda
True
False
Questão 3
Questão
When we add sorbates at maximum value which is 0.2%, the taste of foods may change.
Responda
True
False
Questão 4
Questão
Examples of Parabens are tomato sauce, soft drinks and salad dressings.
Responda
True
False
Questão 5
Questão
Is it safe to use chemicals for food preservation that are not listed as GRAS by FDA regulations?
Responda
True
False
Questão 6
Questão
Preserve foods by using salt and sugar works by
Responda
lowering osmotic pressure
creating a hypertonic environment.
creating a hypotonic environment.
raising pH
Questão 7
Questão
Nitrite prevents the growth of:
Responda
Pseudomonas aeruginosa
Clostridium botulinum
Escherichia coli
Salmonella
Questão 8
Questão
Vitamin C and vitamin E, BHA and BHT, and sulfites are all
Responda
antimicrobial agents
flavor enhancers
incidental food additives
antioxidants.
Questão 9
Questão
The effectiveness of many chemical preservatives depends primarily on the food
Responda
water content.
temperature.
pH.
All of the above.
Questão 10
Questão
Potassium sorbate is responsible for
Responda
stabilize red color of meat
block the oxidation of glucose and pyruvate at the acetate level
prevent gassy spoilage
weakening of transmembrane gradient
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