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Descrição
Quiz por Katrina Stukenbrock, atualizado 8 meses atrás
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Criado por Katrina Stukenbrock
8 meses atrás
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Questão 1
Questão
Was gehört zu den
Sauermilcherzeugnissen?
Responda
-
Kefir
-
.Creme fraîche
-
Saure Sahne
-
Joghurt
Questão 2
Questão
Zu welchen Erreger werden bei Eis laut
DGHM Richtwerte empfohlen?
Responda
-
Listeria monozytogenes
-
E. Coli
-
Campylobacter jejuni
-
Präsumtive Bacillus cereus
Questão 3
Questão
Anzucht von Gemelk aus einem verdächtigen Euterviertel. Die
Gramfärbung ergab, dass es sich hier um einen Gram-positiven
Erreger handelt. Welchen Test macht man als nächstes?
Responda
-
Katalase-Test
-
Peroxidase-Test
Questão 4
Questão
Katalase-Test ist positiv. Welchen Test
führt man als nächstes durch?
Responda
-
Kulturmorphologie (Makroskopisch)
-
Furazolidon-Test
-
Oxidase Test
Questão 5
Questão
Furazolidon negativ. Was ist es?
Responda
-
Streptokokken
-
Staphylokokken
-
Mikrokokken
-
Bacillus cereus
Questão 6
Questão
TiHo Käse 45% TM; 31g Fett, 29g Eiweiß,
0,5 Salz pro 100g und 29g Eiweiß
Responda
-
Hartkäse
-
Schnittkäse
-
Weichkäse
-
Frischkäse
Questão 7
Questão
Wo wird Milch beim Erzeuger gelagert?
Responda
-
Milchsammelwagen
-
Milchtank
-
Rohmilchumwälztank
-
in den Rohren bei den Kühen
Questão 8
Questão
Protein bei der Käseherstellung zur
Labherstellung?
Responda
-
Chymosin
-
Casein
Questão 9
Questão
Casein-Micelle
Responda
-
K-Casein draußen und schützt vor Radikalen
-
Calciumphosphaten zur strukturellen Verstärkung
-
alpha und beta-Casein befinden außen
-
Hat eine Hydrathülle
Questão 10
Questão
Rohmilch als Vorzugsmilch verkaufen
Responda
-
Genehmigung
-
"Rohmilch" muss drauf stehen vor Verbrauchsdatum
-
Maximal 8 Grad
-
Muss innerhalb von 5 Tagen nach in Verkehr bringen verbraucht werden
Questão 11
Questão
Fettgehalt-Werte den Namen zuordnen
Responda
-
Butter 80-90%
-
Halbfettbutter 39-41%
-
Milchstreichfett 62-80%
-
Dreiviertelfettbutter 60-62%
Questão 12
Questão
Butter und Margarine
Responda
-
Butter enthält ausschließlich Milchfette
-
Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
-
Margarine enthält weniger Fett als Butter
-
Margarine besteht nur aus pflanzlichen Fetten
Questão 13
Questão
Welche VO enthält Grenzwerte für
Mykotoxine?
Responda
-
37/2010
-
2073/2005
-
178/2002
-
1881/2005
Questão 14
Questão
Was sind Teile der Prüfung auf den
somatischen Zellgehalt?
Responda
-
Fossomatik
-
Bactosan
-
CMT
-
Direkter Milchausstrich
Questão 15
Questão
Etwas zu MILDEM Fruchtjoghurt
Bakterien
Responda
-
Enthält hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus
-
muss min. 3% Frucht enthalten
-
Enthält hauptsächlich thermophile Milchsäurekulturen
-
Aus Rohmilch
Questão 16
Questão
Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?
Responda
-
Fest
-
Pastös
-
Zweiphasig
-
Zähflüssig
Questão 17
Questão
Trocknungsverfahren Milchpulver
industrielle Herstellung
Responda
-
Sprüh
-
Luft
-
Walzen
-
Gefriertrocknung
Questão 18
Questão
Reine Buttermilch, was darf zugesetzt
sein?
Responda
-
Wasser
-
Aroma
-
Fruchtzusatz
-
Magermilch
-
nichts davon
Questão 19
Questão
Kuh-assoziierte Mastitis-Erreger
Responda
-
Strep. agalactiae
-
Strep. dysgalactiae
-
Staph. aureus
-
Klebsiella pneumoniae
Questão 20
Questão
Natürliche antibakterielle Bestandteile der
Kuhmilch?
Responda
-
Laktoferrin
-
Laktoperoxidase
-
Immunoglobuline
-
Kasein
Questão 21
Questão
Einheit der Keimzahl der Milcherzeugnisse,
wenn man es für eine BU wegschickt?
Responda
-
KbE/mL
-
KpE/mL
-
Koloniezahl/mL
-
GKZ
Questão 22
Questão
Definition von Labstärke
Responda
-
Teil Milch, die bei 35 Grad C SH 7, 40 Minuten
-
SH 7,5 35°C, 40 min
Questão 23
Questão
Was braucht man, um die SH-Zahl zu
bestimmen?
Responda
-
Natronlauge
-
Phenolphthalein
-
Salzsäure
-
Methylorange
Questão 24
Questão
Wie viel L Blut fließt durch den Euter, um
1 Liter Milch zu erzeugen?
Responda
-
300
-
50
-
500
-
100
Questão 25
Questão
Was stimmt bezüglich Mastitiden um die
Trockenstehperiode?
Responda
-
Sie treten hauptsächlich am Ende und Anfang der Laktation auf
-
Die vorherige Keimbelastung des Euters spielt keine Rolle
-
Neuinfektionsrate 4-35%
Questão 26
Questão
Welche Informationen stehen auf dem
Identitätskennzeichen der Milchverpackung?
Responda
-
EG Symbol
-
Ländercode
-
Betriebsnummer
-
Chargennummer
Questão 27
Questão
Wozu wird den Blutagarplatten Aeskulin
zugesetzt?
Responda
-
Hämolysenachweis von Staphylokokken
-
Differenzierung von Streptokokken
-
Differenzierung von Staphylokokken
-
Nachweis von Hefen
Questão 28
Questão
Fluoreszensdiagnostik- Was stimmt?
Responda
-
Abfärben mit Ethylenbromid? der DNA von Bakterien
-
PCR zur besseren Erkennbarkeit von Bakterien
-
Floureszierende Zellkerne zählen
-
Impuls Wellen
Questão 29
Questão
Welche sind Käsestandardsorten?
Responda
-
Hartkäse
-
Halbfester Schnittkäse
-
Weichkäse
-
Analogkäse
-
Frischkäse
-
Sauermilchkäse
Questão 30
Questão
Was darf bei Butterkäse zugesetzt sein?
Responda
-
Laktase
-
Bakterienkulturen
-
Labverstärker
-
Chymosin
-
nichts davon
Questão 31
Questão
Was ist bei Mastitis verändert?
Responda
-
Fett
-
Kasein
-
Laktose
-
Natrium
Questão 32
Questão
Was ist bei Mikrofiltration im Permeat?
Responda
-
Casein
-
Fettkügelchen
-
Laktose
-
IgG
Questão 33
Questão
Was benutzt man bei der Käseherstellung
zum Schneiden der Dickete?
Responda
-
Käsegeige
-
Käsevioline
-
Käseharfe
Questão 34
Questão
Welche Farbe kann der BRT Test
annehmen?
Responda
-
Rosa
-
Blau
-
Violett
-
Gelb
Questão 35
Questão
Bacillus Cereus
Responda
-
Hitzelabil und zyklisches peptid
-
Emetische Toxin in Nahrungsmitteln gebildet
-
Diarrhoe toxin in Dünndarm gebildet
-
Prozesshygienekriterium bei Säuglingsnahrung
Questão 36
Questão
Was stimmt zu Milcherzeuger Hygiene
Responda
-
Glatte Oberflächen
-
Schädlingsbekämpfung
-
Alle 48h reinigen bei Flächen die nicht oft mit Milch in Berührung kommen
-
Abgetrennter Raum von Kühen
Questão 37
Questão
Butter pH 6,0
Responda
-
Mildgesäuert
-
Mildgesüßt
-
Sauerrahm
-
Süßrahm
Questão 38
Questão
Kennzeichnung Vollmilchpulver
Responda
-
Fettgehalt bei Rekonstruktion
-
Nicht an Babys unter 12 Monate
-
Sofort löslich bei Lecitin Zugabe
-
Hinweise zur Lösung des Pulvers
Questão 39
Questão
Welche Bakterien im Joghurt?
Responda
-
Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
-
Streptococcus uberis und Lactobacillus casei
-
Lactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis
Questão 40
Questão
Womit Proteingehalt bei Anlieferung
bestimmen?
Responda
-
Kjedahl
-
Röse-Gottlieb
-
Gerber
Questão 41
Questão
Häufigstes Molkeprotein bei Kuhmilch
Responda
-
Albumin
-
alpha-Lactoglobulin
-
beta-Lactoglobulin
Questão 42
Questão
Womit kann sich Mensch durch Rohmilch
mit anstecken?
Responda
-
Coxiella burnetii
-
Listeria
-
Sc. agalactiae
-
Brucella abortus
Questão 43
Questão
Welche Viertel haben Mastitis?
Responda
-
39.000
-
120.000
-
1.500.000
-
500.000
Questão 44
Questão
Was ist geschützte Ursprungsbezeichnung?
Responda
-
Allgäuer Brie
-
Allgäuer Cheddar
-
Allgäuer Emmentaler
-
Allgäuer Gouda
Questão 45
Questão
Allergene
Responda
-
Insekten
-
Milch
-
Fisch
-
Weichtiere
Questão 46
Questão
Was kann man mit Gefrierpunkt
nachweisen?
Responda
-
Veränderte Zusammensetzung der Milch
-
Erhöhten Keimgehalt
-
Tierart
Questão 47
Questão
Was stimmt zur somatischen Zellzahl?
Responda
-
Sensibler Parameter für Funktionsstörung Euter
-
Wird mehr bei Lagerung
-
Zellen aus Blut oder Eutergewebe
-
Physiologisch Lymphozyten 60%
Questão 48
Responda
-
Penicillin positiv
-
Cephalosporine positiv
-
Carbapeneme positiv
Questão 49
Questão
Warum nimmt man Geobacillus
stearothermophilus var. calidolactis?
Responda
-
Günstig und Umweltschonend da Bebrütung < 25°C
-
Sehr sensibel bei Penicilin
-
Unempfindlich gegen Penicilinase-Aktivität
-
Detektiert Chloramphenicol mit Sicherheit
Questão 50
Questão
Hemmstofftests
Responda
-
Mikrobiologische Testsysteme à Brilliantschwarzreduktionstest
-
Rezeptor-Tests (Beta-Star, SNAP-Test)
-
ELISA (Antikörper)
-
Physikalisch chemische Verfahren (PCR)
Questão 51
Questão
Was heißt Umami übersetzt?
Responda
-
Wohlschmeckend
-
Asiatischer Geschmack
-
Übelriechend
Questão 52
Questão
Duo-Trio-Test?
Responda
-
2 Proben die gleich sind und 3 andere
-
2 Proben sind gleich, 1 ist anders
-
es werden erst 2, dann 3 weitere Proben getestet
-
Rückverkostung ist nur bei 2 der 3 Proben erlaubt
Questão 53
Questão
Was stimmt bezüglich hedonischer
Prüfung?
Responda
-
Mit geringerer Teilnehmerzahl machbar
-
Mit geschulten Personen
-
Einstellung des Prüfers
-
Präferenz der Prüfer
Questão 54
Questão
Wie viel Fett hat Quark der Halbfettstufe?
Responda
-
20%
-
40%
-
50%
-
10%
Questão 55
Questão
Bearbeitung und Beförderung von
Rohmilch
Responda
-
Milch Lagerraum getrennt von dem Raum, wo die Tiere sind
-
Therminisierung sofort nach Ankunft
-
Kühlkette muss beim Transport eingehalten werden
-
tägliche Abholung: Lagerung bei 10°C
-
nicht-tägliche Abholung, 6 Grad
Questão 56
Questão
Welche Produktgruppen stehen in der
Milcherzeugnis-VO?
Responda
-
Kefirerzeugnisse
-
Joghurterzeugnisse
-
Dickmilcherzeugnisse
-
Sauermilcherzeugnisse
Questão 57
Questão
Synärese
Responda
-
Gelierbildung
-
Trennung von Molke und Käsebruch
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