Milchkunde Teil 2

Question

Was ist der Brilliantschwarz-Reduktions-Test?

Answer 1

Hemmstofftest

Answer 2

Resistenztest

Answer 3

Farbe wechselt von Rot zu Schwarz

Answer 4

Farbe wechselt von Blau zu Gelb

Answer 5

Farbe wechselt von Rot zu Blau

Answer 6

originäre milchinhaltsstoffe (z.B. Lactoferrin)

Answer 7

Futterinhaltsstoffe (z.B. Senfglykoside)

Answer 8

Antiparasitika

Answer 9

niedriger Fett und Eiweißgehalt

Answer 10

vor allem PCBs (wenn Kontaminanten, dann Dioxine + PCBs)

Answer 11

machen Milchpreisabzug um 1ct/kg (bei erhöhter Zellzahl 1 ct/kg)

Answer 12

VO853/2004

Answer 13

VO2017/625

Answer 14

tierische Lebensmittelüberwachungsverordnung

Answer 15

VO1333/2008

Answer 16

Creme fraíche

Answer 17

Saure Sahne

Answer 18

Starterkulturen

Answer 19

Chymosin (für Lab)

Answer 20

Zugabe einer milden Säure

Answer 21

muss mit Kefirknolle hergestellt werden

Answer 22

muss Fettgehalt von >10% haben

Answer 23

muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben

Answer 24

kann Laktase zugesetzt werden

Answer 25

Hydrophile Hülle von Caseinmicelle

Answer 26

bei der Käseherstellung von Bedeutung

Answer 27

wichtig für die Joghurtherstellung

Answer 28

Lipophile Hülle von Caseinmicellen

Answer 29

somatischer Zellgehalt: 100.000 Zellen/ml Milch

Answer 30

ATP, BSA (bovines Serum Albumin), Elektrolyte, Laktose (erniedrigt)

Answer 31

elektrische Leitfähigkeit (Interquarterratio > 15%)

Answer 32

pH(höher)

Answer 33

N-Acetyl-beta-D-Glucosaminidase

Answer 34

Interquarterratio

Answer 35

Interhalfratio

Answer 36

Vierteldifferenz

Answer 37

Mikrokokken: Forazolidonresistent

Answer 38

Clumpingfactor-Test für Streptokokken

Answer 39

Staph aureus: Äskulinspaltug, Hämolyseformen, CAMP (Äskulinspaltung b ei Streptokokken!)

Answer 40

Koagulasetest zur unterscheidung zw. Staph aureus und KNS

Answer 41

alles möglich

Answer 42

ist erniedrigt

Answer 43

ist erhöht

Answer 44

ist unverändert

Answer 45

Gefrierpunkt

Answer 46

Eiweißwert

Answer 47

Fett/Eiweißquotient

Answer 48

Milchmenge

Answer 49

Verminderte Synthese

Answer 50

Verstoffwechselung

Answer 51

Austritt über defekte BES ins Blut

Answer 52

Übertritt alkalischer Substanzen aus dem Blut

Answer 53

Therapie nur symptomatisch (aber CAVE: Anregung der Toxinbildung)

Answer 54

HUS akutes Nierenversagen Kind

Answer 55

Infektionsdosis: 10.000 Erreger

Answer 56

Übertragungsweg v.a. oral durch fäkale aufnahme, z,b. durch Kinder im Streichelzoo von Wiederkäuer

Answer 57

wirkt neurotoxisch

Answer 58

Emetisches Toxin ist hitzelabil

Answer 59

Diarrhoe-Toxin in Dünndarm gebildet

Answer 60

Emetisches toxin v.a. in Lebensmittel gebildet

Answer 61

Prozesshgienekriterium laut 2073/2005

Answer 62

umschließt mit den Lippen vollständig die Zitze

Answer 63

Zunge drückt Zitze linear gegen Gaumen

Answer 64

weniger Druck/Vakuum als Melkanlage

Answer 65

kann immer unterschiedlich sein nach dem melken

Answer 66

ungehinderter Milchabfluss (4-10L Luft/ min

Answer 67

gleichmäßige Pulsation

Answer 68

bessere Reinigung und Desinfektion

Answer 69

Druckentlastung für die Zitze

Answer 70

Zellzahl <100.000, Keime nachgewiesen

Answer 71

Zellzahl > 100.000, keine Keime nachgewisen

Answer 72

Zellzahl < 100.000, kein Keimnachweis

Answer 73

Zellzahl >100.000, Keimnachweis

Answer 74

300.000 Zellen

Answer 75

39.000 Zellen

Answer 76

1.200.000 Zellen

Answer 77

120.000 Zellen

Answer 78

Keimgehalt

Answer 79

Lactosegehalt

Answer 80

Kjeldahlverfahren

Answer 81

Formoltitration

Answer 82

Nach Roeder

Answer 83

Butyrometrisches Verfahren nach van Gulik

Answer 84

Infrarotspektroskopie

Answer 85

Gottlieb-Röse Methode

Answer 86

Seesand Verfahren

Answer 87

Kjedahlverfahren

Answer 88

Bildet einen Keratinpfropf und verschließt den Zitzenkanal

Answer 89

enthält antiinfektive Substanzen, die eindringende MO abwehren sollen

Answer 90

Abschilferung der Keratinschichten

Answer 91

neigt zu Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummies

Answer 92

Markenbutter

Answer 93

Molkereibutter

Answer 94

Kochbutter

Answer 95

Wasserverteilung

Answer 96

Milchstreichfett

Answer 97

Dreiviertelfettbutter

Answer 98

Halbfettbutter

Answer 99

Süßrahmbutter

Answer 100

Mildgesäuerte Butter

Answer 101

Sauerrahmbutter

Answer 102

Mildgesüßte Butter

Answer 103

Lactococcus lactis

Answer 104

Lactococcus cremoris

Answer 105

Lactococcus diacetylactis

Answer 106

Lactococcus bulgaricus

Answer 107

Margarine weniger Fett als ButterMargarine weniger Fett als Butter

Answer 108

Margarine nur pflanzliche Fette

Answer 109

Margarine darf pflanzliche Fette enthalten

Answer 110

Butter nur aus Milchfett

Answer 111

Strept. thermophilus & Lactobacillus bulgaricus

Answer 112

Lactobacillus acidophilus & Strept. thermophius

Answer 113

Lactobacillus acidophilus und L. bulgaricus

Answer 114

Strept. acidophilus & Lactobacillus thermophilus

Answer 115

Entfernung von kristallinen Substanzen

Answer 116

Fettemulgation

Answer 117

Entfernung von Eiweißablagerungen

Answer 118

alles trifft zu

Answer 119

zu wenig Rfa in der Ration

Answer 120

zu geringer Energiegehalt in der Ration

Answer 121

Indikator für Stress in der Herde

Answer 122

anhand der Rohfaserversorgung

Answer 123

anhand der Proteinversorgung

Answer 124

anhand der der Energieversorgung

Answer 125

Güte der Futterration

Answer 126

hygienischer Status der Melkanlage

Answer 127

Güte der Melkarbeit und Melktechnik

Answer 128

affektive Prüfung

Answer 129

Dreiecksprüfung

Answer 130

Deskriptive Prüfung

Answer 131

Diskriminierende Prüfung

Answer 132

Eine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des Konsumenten zum Produkt getestet wird.

Answer 133

Eine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei Risikogruppen dient.

Answer 134

Eine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird

Answer 135

Wissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf und Messzwecken

Answer 136

Durchführung einer Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnesorganen

Answer 137

Wissenschaft der Nutzung der menschlichen Sinnesorgane

Answer 138

Interpretation einer Messung von Parametern mit den menschlichen Sinnesorganen

Answer 139

Sekret 3-5d p.p. , reich an AK und Mineralstoffen, geht Rohmilchproduktion voraus

Answer 140

unverändertes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am ersten Tag p.p.

Answer 141

gelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweiß in der ersten Woche post partum

Answer 142

AK reiche Milch, nur für frischgeborene Kälber aufnehmen sollen

Answer 143

der Fettgehalt ist im Kolostrum niedriger

Answer 144

der Eiweißgehalt im Kolostrum ist niedriger

Answer 145

in reifer Milch ist der Gehalt an Laktose höher

Answer 146

reife Milch hat eine höhere TS

Answer 147

Bei Kindern nach verzehr ROTA Infektion verhindert

Answer 148

EHECAusscheidung reduziert

Answer 149

CD3+ T-Zellen erhöht

Answer 150

NKdauerhaft niedrig

Answer 151

Fettgehalt höher

Answer 152

Lysozymgehalt niedriger

Answer 153

Lactoferringehalt höher

Answer 154

Zellzahl niedriger

Answer 155

ein Probiotikum auf Joghurtbasis

Answer 156

ein Analogkäse

Answer 157

Mischung mit Lab aus Kälbermägen, der zur Käseherstellung genutzt wird

Answer 158

die Bezeichnung für Lactase-Tabletten

Answer 159

zulässige Höchstmenge bei Tierarzneimitteln

Answer 160

Menge die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass gesundheitliche Risiken zu erwarten sind

Answer 161

höchste Dosis eines Stoffes in subchronischen oder chronischen Studien, bei der keine statistisch signifikante behandlungsbedingte Wirkung beobachtet werden kann

Answer 162

Pro- und Prebiotika

Answer 163

Antibiotika ohne MRL

Answer 164

Starterkulturen für die Joghurtherstellung

Answer 165

Vorläufer von Probiotika

Answer 166

Mastitis in der vergangenen Laktationsperiode

Answer 167

Aussicht auf Mastitisheilung

Answer 168

Fett-Eiweiß-Quotient

Answer 169

erste Tage nach dem Trockenstellen

Answer 170

nach der Involution

Answer 171

während der Ruheperiode

Answer 172

Kurz vor der Geburt

Answer 173

Strep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D (Serogruppe B)

Answer 174

Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach

Answer 175

Subklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und Hauptabgangsgrund

Answer 176

unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokken und Streptokokken ausgelöst

Answer 177

Milchkontingent, sollte Milchproduktion innerhalb der EU beschränken, da sich Überschüsse nicht mehr vermarkten liesen

Answer 178

Durchschnittliche Milchproduktion eines Betriebes pro Monat

Answer 179

Mindestmilchproduktion, die ein landwirtschaftlicher Betrieb erfüllen muss um EU-zertifizierung erlangen zu können

Answer 180

beugt Neuinfektionen vor und pflegt die Zitze

Answer 181

reinigt die Zitze um Keimbelastung der Milch zu reduzieren

Answer 182

reinigt und pflegt die Zitze um Zitzenstenosen zu vermeiden

Answer 183

Hausbüffel

Answer 184

Silikongummi

Answer 185

Neoprengummi

Answer 186

Nitrilgummi

Answer 187

Naturkautschuk

Answer 188

Silikonkautschuk

Answer 189

PVC-Beschichtung

Answer 190

Beseitigung Fett

Answer 191

Zitzenpflege

Answer 192

Gummis müssen nicht mehr ausgebacken werden

Answer 193

Desinfektion

Answer 194

homofermentativ

Answer 195

heterofermentativ

Answer 196

immer und überall

Answer 197

nur auf Speisekarten

Answer 198

Zutatenliste (außer ausgenommene Produkte)

Answer 199

Name bzw. Firma des Herstellers

Answer 200

Verkehrsbezeichnung

Answer 201

Ländercode

Answer 202

Betriebsnummer

Answer 203

Chargennummer

Answer 204

alle Standardsorten müssen gekennzeichnet werden

Answer 205

nur Sorten, die > 5% enthalten sind, müssen gekennzeichnet werden

Answer 206

die Sorten müssen nie gekennzeichnet werden

Answer 207

Fütterung

Answer 208

Koagulationszeit ( =Labgerunnungszeit)

Answer 209

Säuerungsaktivität

Answer 210

Hemmstoffe

Answer 211

vermindertes Säuerungsvermögen

Answer 212

verzögerter Molkeabfluss

Answer 213

vermehrte Proteolyse

Answer 214

beschleunigte Einladung

Answer 215

Gäranlage und Disposition

Answer 216

Dispersion und Gärungsdauer

Answer 217

Gäraufsatz und Disparität

Answer 218

Ziegenmilch

Answer 219

Stutenmilch

Answer 220

Schafsmilch

Answer 221

Dromedamilch

Answer 222

Haselnussgroß

Answer 223

Erbsengroß

Answer 224

Wallnussgroß

Answer 225

Zweiphasig

Answer 226

Zähflüssig

Answer 227

da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter-8°C gelagert wird

Answer 228

das Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig

Answer 229

nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für 15 Minuten kann das Eis weiterhin verkauft werden

Answer 230

Listeria monozytogenes

Answer 231

Campylobakter jejuni

Answer 232

Präsumtive Bacillus cereus

Answer 233

Konservierungsmittel dürfen rein

Answer 234

min. 50% Milch (mind. 70% Milch)

Answer 235

Milch muss pasteurisiert sein

Answer 236

Vanilleschote,-extrakt oder-aroma

Answer 237

Sorbet enthält ...ml Milch mit.. Fettgehalt

Answer 238

8,7 L Eis in DE pro Kopf 2018

Answer 239

Prozesshygiene Salmonellen

Answer 240

im Freezer wird Overrun gemacht

Answer 241

Zellzahluntersuchung

Answer 242

Begehung der Anlage

Answer 243

pasteurisiert

Answer 244

steril erhitzt

Answer 245

wurde nicht erhitzt

	Criado por Eva Petershofer 8 meses atrás

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