Questão 1
Questão
Selecciona uno de los siguientes grupos de alimentos en los que No se requerirá la declaración de fecha de caducidad o consumo preferente.
Responda
-
Vinagre;
Sal de calidad alimentaria;
Azúcar sólido;
Goma de mascar
-
Leche
Néctar
Aceite vegetal
Yogurt
-
Galletas soda
Mayonesa
The
Jugos naturales
-
Sardina enlatada
Aceitunas
Jamón ahumado
salchichas
Questão 2
Questão
Selecciona la norma que habla sobre: Bienes y servicios de cereales y sus productos así como harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas y productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales:
Responda
-
NOM-245-SSA-2000
-
NOM-147-SSA1-1996
-
NOM-037-SSA1-1998
-
NOM-125-SSA-1996
Questão 3
Questão
Son metabolitos secundarios producidos por hongos aspergillus flavus, aspergillus parasiticus y aspergillus nomius, que tienen efectos tóxicos y cancerígenos en animales, incluidos el hombre.
Responda
-
Levaduras.
-
Microtoxinas.
-
Fitotoxinas.
-
Aflatoxinas.
Questão 4
Questão
Indica el límite máximo de humedad permitido por la legislación alimentaria en cereales:
Questão 5
Questão
¿Cuáles son los metales pesados que tienen un límite máximo de 0.5 y 0.1 mg/kg, según la NOM-147-SSA1-1996 de bienes y servicios de cereales?
Responda
-
Mercurio y plata.
-
Plomo y cadmio.
-
Xenón y manganeso
-
Magnesio y plomo.
Questão 6
Questão
Es el principal cereal utilizado para la elaboración de la malta en la elaboración de cerveza:
Responda
-
arroz
-
centeno
-
cebada
-
maíz
Questão 7
Questão
Indica cuales son las gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación:
Responda
-
verduras
-
Los cereales.
-
frutas
-
hortalizas
Questão 8
Questão
Son los cereales empleados en la panificación:
Questão 9
Questão
¿Cuál es la norma para alimentos, cereales pre cocidos para infantes y niños de corta edad, hojuelas y/o granulados de harina de maíz con chocolate?
Responda
-
Nom-247-ssa1-2008.
-
Nom-245-ssa-2000.
-
Nom-037-ssa1-1998.
-
Nmx-f-350-s-1980
Questão 10
Questão
Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de cereales en copos o expandidos.
Questão 11
Questão
Los granos comestibles de ciertas plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas de un solo cotiledón tales como trigo, maíz, arroz, avena, centeno y cebada, se les conoce como:
Responda
-
Hortalizas
-
Verduras
-
Cereales
-
Granos maduros
Questão 12
Questão
se obtiene de la molienda del trigo del grano maduro, entero, quebrado, sano y seco del género triticum, l; de las especies t. Vulgare, t. Compactum y t. Durum o mezclas de éstas, limpio, sano en el que se elimina gran parte del salvado y germen y el resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
Responda
-
Harina de trigo
-
Pastas
-
Sémolas y semolinas
-
Harina de cereales
Questão 13
Questão
Selecciona uno de los cuadros donde se dan las especificaciones sanitarias sobre los límites máximos permitidas de materia extraña en los cereales
Responda
-
30 fragmentos de insectos,
Un pelo de roedor y
1 gr de excretas en 50 gr de producto
-
No más de 50 fragmentos de insectos,
No más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas, en 50 g de producto.
-
No más de 30 fragmentos de insecto,
No más de un pelo de roedor en 50 gr de producto.
-
No más de 100 fragmentos de insectos,
Dos pelos de roedores y exentos de excretas en 50 gramos de producto.
Questão 14
Questão
¿Cuál es el límite máximo de aflatoxinas en los cereales en µg / kg?
Questão 15
Questão
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina a, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos.
Responda
-
Codex stan 174-1989.
-
Cac/gl 4-1989.
-
Codex stan 199-1995.
-
Cac/rcp 51-2003.
Questão 16
Questão
Es la norma que establece los productos cárnicos troceados y curados, cárnicos curados y maduros, cárnicos curados y maduros y las disposiciones y especificaciones sanitarias
Responda
-
NOM-145-SSA1-1995
-
NOM-123-SSA-1843
-
NOM-342-FAO-1993
-
NOM-145-FAO1-1995
Questão 17
Questão
En los productos cárnicos, debe señalar el día, mes y año, identificación del lote, no debe consumirse crudo y debe consumirse cocido
Responda
-
envase
-
Bolsa
-
Etiqueta
-
Embalaje
Questão 18
Questão
Nombre que se le da al material resistente, que ofrece una protección adecuada a los envases, facilita su manipulación, almacenamiento y distribución:
Responda
-
contenedor
-
empaque
-
paquete
-
embalaje
Questão 19
Questão
Indica la norma que establece los productos y servicios cárnicos procesados, las especificaciones sanitarias y los métodos de prueba.
Responda
-
NOM-145-SSA1-1995
-
NOM-123-SSA-1843
-
NOM-213-SSA1-2002
-
NOM-145-FAO1-1995
Questão 20
Questão
Es el porcentaje de humedad que tienen los productos cárnicos cocidos y crudos:
Responda
-
más de 35%
-
menos de 30%
-
mas de 25%
-
menos de 10%
Questão 21
Questão
¿A qué temperatura máxima es el centro térmico de los productos cárnicos cocidos y crudos?
Questão 22
Questão
¿Cómo debe ser la iluminación del área de trabajo?
Responda
-
natural o artificial en todas las áreas
-
Natural en una sola área
-
Artificial, tenue y uniforme
-
No debe estar tan iluminada
Questão 23
Questão
Se debe inspeccionar durante la recepción, a fin de eliminar todos los residuos no aptos para el consumo humano:
Responda
-
recipientes
-
insumos
-
materia prima
-
área de trabajo
Questão 24
Questão
Es la temperatura máxima de descongelación de la materia prima:
Questão 25
Questão
¿A qué temperatura se debe mantener la materia prima perecedera durante su almacenamiento?
Responda
-
3 °C
-
mayor a -4 °C
-
no mayor a 7 °C
-
-5 °C
Questão 26
Questão
Es la temperatura mínima que deben alcanzar los productos cocidos en su centro térmico:
Questão 27
Questão
Las unidades de refrigeración deben mantener una temperatura de refrigeración _______________ en forma constante y deben contar con termómetros visibles.
Responda
-
menor a -3 °C
-
menor a 4 °C
-
no mayor a 7 °C
-
mayor a -5 °C
Questão 28
Questão
Establece las especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio animal y su industrialización.
Responda
-
NOM-008-ZOO-1994
-
NOM-020- FAO-1993
-
NOM-008-FAO-1994
-
NOM-008-SSA-1994
Questão 29
Questão
Son al menos dos establecimientos denominados rastros registrados
Responda
-
Cámara de refrigeración y área de sacrificio
-
Área de crianza y área de iluminación
-
Área de sacrificio e iluminación
-
Cámara de refrigeración y área de crianza
Questão 30
Questão
Artículo de control sanitario que indica: “no se podrá vender leche ultra pasteurizada y esterilizada en envases retornables”.
Questão 31
Questão
Productos que son derivados de la leche:
Questão 32
Questão
Indica la norma oficial mexicana de bienes y servicios de quesos: frescos, madurados y procesados.
Responda
-
NOM-121-SSA1-1994
-
NOM-181-SCFI-2010
-
NOM-110-SSA1-1994.
-
NOM-036-SSA1-1993.
Questão 33
Questão
Selecciona la norma que indica “el sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, en leche cruda, por espectroscopia de infrarrojo-método de prueba”.
Questão 34
Questão
Legislación aplicada a la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla (manteca) deshidratado, el aceite de mantequilla (manteca) y el ghee destinadas a elaboración ulterior o a uso culinario. Esta legislación se establece en la norma del Codex para:
Responda
-
materias grasas lácteas para untar Codex Stan 253-2006
-
Los productos a base de grasa de la leche Codex Stan 280-1973
-
las leches evaporadas Codex Stan 281-1971
-
la mantequilla (manteca) Codex Stan 279-1971
Questão 35
Questão
Codex Stan ________. Ésta norma se aplica a la nata (crema) y las natas (cremas) preparadas para consumo directo o procesamiento adicional.
Responda
-
281-1971
-
279-1971
-
288-1976
-
289-1995
Questão 36
Questão
La norma Codex Stan _________ se aplica a la caseína ácida alimentaria, la caseína de cuajo alimentaria y el caseinato alimentario, destinados al consumo directo o a ulterior elaboración.
Responda
-
279-1971
-
288-1976
-
290-1995
-
290-1994
Questão 37
Questão
El queso ___________ es un queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o anaranjado y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar), suave y cerosa.
Responda
-
Cheddar
-
Aldea
-
Mozzarella
-
danbo
Questão 38
Questão
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo presenta un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o amarillo y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar) que se puede cortar, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas, redondos y suaves.
Responda
-
cheddar
-
mozzarella
-
danbo
-
edam
Questão 39
Questão
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía del casi blanco o marfil al amarillo claro o amarillo y una textura firme (al presionarse con el pulgar) que puede cortarse, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos.
Questão 40
Questão
Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, que es obtenida por la separación física de la leche.
Responda
-
Nata.
-
Quesos.
-
Yogurth.
-
Sueros.
Questão 41
Questão
Productos lácteos obtenidos por medio del secado del suero o del suero ácido
Questão 42
Questão
El qué queso ________________ es blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche?
Responda
-
de bola.
-
Codex Stan 283
-
de suero.
-
sopero.
Questão 43
Questão
Tipo de queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978), su color varía de marfil a amarillo claro o amarillo y una textura elástica pero no pegajosa que se puede rebanar, con agujeros ocasionados por el gas, de mate a brillantes, de distribución regular y de escasos a abundantes, de un tamaño que oscila entre cereza y nuez:
Responda
-
Eemmental
-
Stan.
-
Mozarella.
-
Parmesano.
Questão 44
Questão
Queso blando no madurado y sin corteza (Codex Stan 273-1968):
Responda
-
Contaje
-
Mozarela
-
Queso crema.
-
Queso de bola.
Questão 45
Questão
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “Para efectos de este reglamento, dentro de los productos y derivados de la leche quedan comprendidos los siguientes: crema, dulce de leche, grasa butírica, jocoque”
Questão 46
Questão
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “son los derivados de la leche: caseína de grado alimentario, requesón y suero”
Questão 47
Questão
El artículo ____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece “la leche cruda, después de la ordeña, se deberá filtrar y depositar en tanques provistos con sistema de refrigeración o enfriamiento. Cuando no se cuente con sistemas de refrigeración, la leche cruda deberá expenderse en un lapso no mayor de seis horas después de la ordeña”.
Questão 48
Questão
El Artículo ____ establece “cualquier animal que haya estado sujeto a tratamiento con medicamentos deberá ordeñarse por separado y su leche no deberá destinarse para consumo humano, hasta que haya transcurrido el período de eliminación conforme a la dosificación, tiempo de tratamiento y las instrucciones de la etiqueta del mismo, para asegurar la excreción de dichas sustancias”.
Questão 49
Questão
Son los artículos del reglamento de control sanitario de productos y servicios que tratan sobre “establecimientos que procesan la leche”
Responda
-
52, 53, 54,55 y 56
-
51, 52, 53,54 y 55
-
54, 55, 56 y 57
-
53, 54, 55, 56 y 57
Questão 50
Questão
Indica la norma oficial mexicana de “productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba”
Responda
-
NOM-116-SSA1
-
NOM-243-SSA1-2010
-
NOM-002-SCFI.
-
NOM-091-SSA1.
Questão 51
Questão
La NOM _____________ especifica: “productos y servicios. Mantequilla, cremas, productos lácteos condesados azucarados, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias”
Responda
-
185-SSA1-2002
-
186-SSA1-2002
-
187-SSA1-2002
-
188-SSA1-2002
Questão 52
Questão
Establece: “bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias”.
Responda
-
NOM-092-SSA1-1994.
-
NOM-110-SSA1-1994
-
NOM-091-SSA1-1994
-
NOM-130-SSA1-1995
Questão 53
Questão
Campo de aplicación que se establece en la _______________ para los productos designados “leche” de acuerdo a sus diferentes denominaciones y procesos tanto de procedencia nacional como extranjera.
Responda
-
NMX-F-026-1997
-
NMX-F-036-1997
-
NMX-F-046-1997
-
NMX-F-056-1997
Questão 54
Questão
Indica el factor que ocasiona deterioro de los aceites cuando éstos entran en contacto con la atmósfera durante su transporte.
Responda
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Questão 55
Questão
Indica el factor que ocasiona deterioros en el aceite durante su transporte, en el cual la descomposición se facilita por la presencia de agua a altas temperaturas.
Responda
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Questão 56
Questão
Indica el principal deterioro que afecta a un aceite en su transporte, donde se encuentran residuos, suciedad, o aceites de diferentes tipos.
Responda
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Questão 57
Questão
Es un deposito es cilíndrico vertical con techo fijo cuenta con sustentación propia y tiene una forma cónica, se trata de un tipo de almacenamiento _______________________ para aceites
Questão 58
Questão
La capacidad de carga de las cisternas de los buques tiene un rango de variación de ____________ toneladas.
Responda
-
2000- 2500
-
1000-2500
-
2300-2500
-
2500-3000
Questão 59
Questão
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de oliva?
Questão 60
Questão
¿Cuál es la temperatura máxima de carga de aceite de oliva en °C?
Questão 61
Questão
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de maíz en °C?
Questão 62
Questão
¿Cuál es la temperatura máxima (en °C) de almacenamiento del aceite de ricino?
Questão 63
Questão
¿Qué es la inocuidad?
Questão 64
Questão
¿A qué se refiere calidad?
Responda
-
La forma del alimento desde la cadena productiva
-
fuente de información del alimento
-
Resultado del manejo y fin del alimento
-
Es el resultado de los procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial
Questão 65
Questão
Calidad ______________Se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes
Responda
-
inocuidad
-
Nutricional
-
comercial
-
por atributos del valor
Questão 66
Questão
Se refiere a los productos de acuerdo a sus características organolépticas (sabor, color, aroma, entre otros. En este caso hablamos de la calidad basada en:
Responda
-
los atributos de valor
-
propiedad nutricional
-
característica comercial
-
condición de inocuidad
Questão 67
Questão
Menciona los 4 tipos de contaminación
Responda
-
Contaminación de alimentos, Patógenos, Química y Biológica.
-
Microorganismos, Químicos, Alteradores y Patógenos.
-
Toxigenicos, Biológicos, Químicos y Naturales.
-
Física, Química, Natural, Biológica
Questão 68
Questão
Es una obligación para el ________ del registro sanitario cumplir con las especificaciones físico-químicas, bromatológicas etc.
Responda
-
titular
-
dueño
-
cliente
-
socio
Questão 69
Questão
Cuantas disposiciones están contenidas en este Reglamento (registro sanitario) son aplicables a los alimentos procesados que se comercialicen a nivel nacional.
Questão 70
Questão
Establece las condiciones y requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de Registro Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o extranjera
Responda
-
Ámbito de aplicación
-
Campo de producción
-
Sustituto de aplicación
-
Campo de aplicación
Questão 71
Questão
En que artículo se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitario, pero están sujetos al control y vigilancia sanitaria por parte de la autoridad de salud correspondiente
Questão 72
Questão
Es el control que lleva a cabo la autoridad competente para verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria.
Questão 73
Questão
Este tipio de control tiene como objetivo es prevenir posibles riesgos para la salud pública, garantizando la lealtad de las transacciones comerciales y proteger los intereses de los consumidores.
Questão 74
Questão
Indica la etapa del proceso de alimentos en el que se deberán ofrecer una protección adecuada a los productos para reducir al mínimo la contaminación.
Responda
-
transporte
-
envasado
-
elaboración
-
almacenamiento
Questão 75
Questão
Señala los principales factores se tienen en cuenta a la hora de planificar las distintas actividades del Control Oficial de los alimentos.
Responda
-
La aparición de nuevos riesgos para la salud
-
Almacenes distribuidores
-
El personal manipulador de alimentos
-
Los medios de conservación
Questão 76
Questão
Los consumidores en general los destinarios de la publicidad ejercen una presión social que ha dado frutos en forma de denuncias y normas para defender los derechos de los consumidores y se conoce cómo:
Responda
-
Defensa del consumidor
-
Educación del consumidor
-
Participación ciudadana
-
Organismos públicos
Questão 77
Questão
Establece bases firmes, directas y eficaces para la protección de los consumidores usuarios, Ley general de:
Questão 78
Questão
Son los artículos de esta ley que tienen por objetivo la defensa de los consumidores y usuarios?
Responda
-
Art. 51, 1 y 2
-
Art. 6, 3, y 4
-
Art. 51, 2, 5
-
Art. 1, 2, y 3
Questão 79
Questão
Es uno de los signos característicos del sistema democrático que registra un fenómeno de colaboración de los poderes legislativos y ejecutivo y la iniciativa particular se le conoce cómo:
Questão 80
Questão
¿Artículo que establece que los poderes públicos garantizaran la defensa de los consumidores y usuarios?
Questão 81
Questão
Factores que propiciaron el movimiento para la generación de los derechos de los consumidores:
Responda
-
Económicos
-
Climáticos
-
Consumo
-
Racial
Questão 82
Questão
Entre los años ______ y ______se presentaron ante el Congreso de los Estados Unidos proyectos de ley para la protección de los consumidores
Responda
-
1879 y 1905
-
1990 y 2000
-
1985 y 1990
-
1890 y 1980
Questão 83
Questão
El derecho a la _______________ se afirma, que los consumidores deben de ser protegidos contra la información publicitaria y etiquetaje fraudulentos o engañosos y deben escribir información verídica.
Responda
-
información
-
igualdad
-
alimentación
-
justicia
Questão 84
Questão
Año en que surgió en México la primera organización de consumidores con el nombre de Asociación Mexicana de Estudios para la Defensa del Consumidor.
Questão 85
Questão
Esta asociación trabaja en la defensa de los derechos de las y los consumidores en México, mediante el estudio de productos, servicios y políticas públicas, la vigilancia del desempeño de las empresas, campañas públicas.
Responda
-
El poder del consumidor
-
Profeco
-
Al consumidor
-
Food and water watch
Questão 86
Questão
A dónde puedo acudir cuando hay quejas de un producto:
Questão 87
Questão
Se le conoce como un informe a la administración pública de una mala o negligencia actuación de la entidad o las personas que producen un bien o servicio y sirve para investigar los hechos ocurridos.
Responda
-
Arbitraje de consumo
-
Reclamación
-
Denuncia
-
Solicitud de hechos
Questão 88
Questão
Se refiere a un caso individual por el consumidor que ha sufrido un problema de consumo con una empresa o profesional para obtener un resarcimiento de los daños sufridos.
Responda
-
Reclamación
-
Solicitud de hechos
-
Arbitraje de consumo
-
Denuncia
Questão 89
Questão
Son los medios idóneos para la presentación de quejas podrán ser presentadas a elección del consumidor por los siguientes medios:
Responda
-
Oral, escrito, telefónico o Fax, y vía electrónica
-
Únicamente oral y escrito
-
Telefónico, oral y escrito
-
Escrito, oral y por teléfono