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Descrição
Quiz por Edith Morelia, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Edith Morelia
mais de 10 anos atrás
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Questão 1
Questão
La leche es una secrecion natural de la glandula mamaria de los animales mamiferos
Responda
- True
- False
Questão 2
Questão
La leche es es un producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros
Responda
- True
- False
Questão 3
Questão
ES considerada un alimento completo?
Responda
-
si
-
no
Questão 4
Questão
se altera rapidamente?
Responda
-
si
-
no
Questão 5
Questão
el calostro es un liquido secretado durante el embarazo. y esta compuesto por.....
Responda
-
agua, carbohidratos, proteinas en un liquido amarillento excesivamente viscoso
-
grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido seroso amarillento
-
grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido pardo cristalino
Questão 6
Questão
la composicion de el calostro es....
Responda
-
agua..... 87,6 g/100g de leche
-
agua ,,,,,,, 63,98g/100g de leche
-
grasa...... 3,0 g/100g de leche
-
grasa...... 8,0 g/100g de leche
-
proteinas..... 3.0 g/100g de leche
-
proteinas,,,,,, 7.0 g/100 de leche
-
proteinas del suero 0.34g/100g de leche
-
proteinas del suero 0.9g/100g de leche
-
lactosa.... 9.5 g/100g de leche
-
lactosa.... 4.3 g/100g de leche
Questão 7
Questão
composicion del calostro.....
Responda
-
caseina..... 2.1 g/100g de leche
-
calcio... 0.35 g/100g de leche
-
caseina..... 4.7 g/100g de leche
-
calcio.. 0,12 g/100g de leche
Questão 8
Questão
que vitaminas contiene (4)
Responda
-
riboflavina
-
treanina
-
guanina
-
retinol
-
tiamina
-
timina
-
calciferol
Questão 9
Questão
.). La grasa que es el componente que mas varia entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Responda
- True
- False
Questão 10
Questão
Esencial en las primeras semanas de vida de los mamíferos, ya que, dependen exclusiva y suficientemente para su desarrollo.
Responda
-
vitaminas
-
calostro
-
yogurth
Questão 11
Questão
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Responda
-
carbohidratos
-
minerales
-
proteinas
Questão 12
Questão
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Responda
-
carbohidratos
-
minerales
-
proteinas
Questão 13
Questão
La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la ......
Responda
-
rivoflavina
-
eosina
-
rifampicina
-
caseina
Questão 14
Questão
Constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.......
Responda
-
beta-lactoglobulina
-
Inmunoglobulina
-
alfa-lactoalbúmina
-
Proteína ácida del suero
Questão 15
Questão
Insoluble en agua y soluble en disoluciones de sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73° (no resiste la pasteurización). Considerada la responsable de reacciones alérgicas en los infantes.......
Responda
-
beta-lactoglobulina
-
proteina acida del suero
-
alfa-lactoglobulina
-
inmunoglobulina
Questão 16
Questão
Es un componente de la leche solo se encuentra en la categoría GLIRES (roedores y lagomorfos). Su función es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.
Responda
-
Inmunoglobulina
-
alfa-lactoalbúmina
-
Proteína ácida del suero
-
beta-lactoalbúmina
Questão 17
Questão
Suman el 10% del total de las proteínas del suero y proviene de la sangre del animal. Pertenece a los tipos de IgA e IgE, proceden de las células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.
Responda
-
Inmunoglobulina
-
Proteína ácida del suero
Questão 18
Questão
proteinas de la grasa.... Las mas comunes son las caseínas: La caseína-asl, la caseína-β y la caseína-κ.
Responda
- True
- False
Questão 19
Questão
Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.....
Responda
-
proteinas
-
grasas
Questão 20
Questão
hidratos de carbono en la leche
Responda
-
lactosa (azucar de leche)
-
maltosa
Questão 21
Questão
la leche contiene minerales como.....
Responda
-
fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
-
fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el hierro se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
Questão 22
Questão
Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico).liposolubles (vitamina A).
Responda
- True
- False
Questão 23
Questão
Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas bien alimentadas.
Responda
-
Leche descremada
-
Leche natural
Questão 24
Questão
Es el proceso de ganaderías diplomadas y/o sanidad comprobada, registrada en el Ministerio de Agricultura, en las que los proceso de producción, obtención y envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza la inocuidad y valor nutritivo
Responda
-
leche cerftificada
-
leche natural
Questão 25
Questão
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en con condiciones asépticas.
Responda
-
leche semidescremada
-
Leche Pasteurizada (UTH)
Questão 26
Questão
La leche natural, entera, desnatado o semidesnatada, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.
Responda
-
leche uth
-
leche concentrada
Questão 27
Questão
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.
Responda
-
leche estririlizada
-
leche deslactosada
Questão 28
Questão
La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.
Responda
-
leche esterilizada
-
leche deslactosada
Questão 29
Questão
Leche sometida , en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.
Responda
-
leche en polvo
-
leche evaporada
Questão 30
Questão
Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasteurización, y realizado en estado liquido antes o durante el proceso de fabricación.
Responda
-
leche evaporada
-
leche en polvo
Questão 31
Questão
La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo de 30 g/L de proteína propia de la leche y 70% de caseína con respecto a proteína total, pudiendo contener grasa vegetal.
Responda
-
leche reconstituida
-
leche estandarizada
Questão 32
Questão
Es aquella que sin alterar ninguno de los otros componentes, el contenido de la grasa se ajusta a un valor predeterminado.
Responda
-
leche estandarizada
-
leche pasteurizada
-
leche reconstituida
Questão 33
Questão
Es aquella a la que se le ha quitado casi toda la grasa (se deja normalmente 0.1).
Responda
-
leche desnatada
-
lehe deslactosada
Questão 34
Questão
Leche entera elaborada a partir de la leche desnatada reconstituida a la que se le ha incorporado grasa o aceite que no sea grasa de leche.
Responda
-
leche desnatada
-
leche de imitacion
Questão 35
Questão
Productos ha los que se ha añadido el suficiente azúcar
(sacarosa) para conservarlos, eliminación de agua por evaporación de la mezcla de leche y azúcar, hasta alcanzar un 73% de sólidos.
Responda
-
leche enriquecida
-
leche condensada
Questão 36
Questão
resultado de la precipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche.
Responda
-
yogurt
-
queso
Questão 37
Questão
Contiene menor cantidad de grasa y mayores contenidos de lactosa, proteínas, minerales y vitamina.
Responda
-
mantequilla
-
yogurt
Questão 38
Questão
La calidad de la leche comercial depende directamente de la calidad del producto original, de su producción, transporte, conservación y manipulación
Responda
- True
- False
Questão 39
Questão
Coloración: blanca ligeramente azulada cuando se añade agua o se elimina la grasa.
El sabor: DELICADO, SUAVE, Y LIGERAMENTE AZUCARADO
Su olor : NO ES MUY INTENSO, AUNQUE SI CARACTERISTICO
La GRASA : que contiene presenta una acusada tendencia a CAPTAR los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
Responda
- True
- False
Questão 40
Questão
La leche presenta 3 estados de agregacion de la materia
Responda
-
emulsion.disolucion coloidal, disolucion verdadera
-
disolucion emulcion, disolucion coloidal
Questão 41
Questão
bacteris contaminantes en la leche Los géneros que comúnmente aparecen en la leche son: coliformes
AEROBACTER AEROGENES Y ESCHERICHIA COLI:
Siendo estos los principales causantes de fermentaciones anormales durante los procesos de elaboración y maduración.
Responda
- True
- False
Questão 42
Questão
STREPTOCOCCUS, LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS, PSEUDOMONAS Y PROTEUS como BACTERIAS PSICROTOLERANTES
Responda
- True
- False
Questão 43
Questão
brucelosis (fiebre de malta) Transmisión:
Consumo de leche cruda o derivados lácteos sin pasteurización, provenientes de animales infectados.
Responda
- True
- False
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