MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS Sustancias Conservantes y Antioxidantes

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Rubrica: : Sustancias Conservantes y Antioxidantes

La conservación química de los alimentos consiste en la adición de productos químicos que protegen los alimentos de una posible alteración y mejoran sus características químicas o biológicas o sus cualidades físicas como aspecto, sabor, olor o consistencia.

Sustancias Conservantes y Antioxidantes

Muchos de estos aditivos alimentarios son en realidad, catalizadores que retardan o inhiben por completo las reacciones químicas de descomposición, fermentación, oxidación o enranciamiento.Existen aditivos químicos conservantes de varias clases según su finalidad

Estos productos químicos retardan o impiden el desarrollo de microorganismos en los alimentos, evitando así su fermentación o enmohecimiento. Con este fin, se emplean sustancias como el ácido acético, el ácido sórbico, el ácido benzoico, el nitrato de potasio, el nitrito de sodio, etc.

Agentes bacteriostáticos o conservantes

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Son sustancias que inhiben procesos de degradación oxidante, como el enranciamiento de las sustancias que contienen aceites o grasas, la decoloración de frutas y verduras, la oxidación del alcohol en bebidas de baja graduación como la cerveza, etc. Algunos antioxidantes muy utilizados son: los ácidos ascórbico y cítrico, la butil hidroxianisola, el butil hidroxitolueno, el dióxido de azufre y el sulfito de sodio.

Antioxidantes

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Su finalidad  es dar estabilidad a los alimentos que se presentan en forma de emulsiones, gelatinas, espumas , suspensiones, etc. Tienen efectos espesadores, mantienen la  estructura gelatinosa de muchos productos o impiden la precipitación de los sólidos en suspensión. Entre los estabilizantes se encuentran: el alginato de sodio, los difosfatos, la goma arábiga, etc.

Estabilizadores

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Existen otros aditivos que se utilizan

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Refuerzan el color de ciertos alimentos o impiden su decoloración. Algunos colorantes empleados son: tartracina, amarillo de quinoleína, amarillo anaranjado, carminosina, rojo cochinilla, rojo Allura 2C y azul patente V, caramelo, etc.

Colorantes

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Conservan la humedad de los alimentos. Por ejemplo: el sorbitol y la glicerina.

Humectantes

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Ciertas sales de carácter básico, por hidrólisis, neutralizan los ácidos formados durante la preparación de algunos alimentos.

Neutralizadores

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Se utilizan para endulzar alimentos. Son muy empleados la sacarina y el ciclamato.

Edulcorantes

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Gracias

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS Sustancias Conservantes y AntioxidantesPresentado por: Taiden Fernando Silva Gonzálezagroindutria uscofuente: vecinadelpicasso Blog de Física y Químicahttps://vecinadelpicasso.wordpress.com/2012/04/13/lectura-conservacion-quimica-de-los-alimentos/