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Description
Question 1
Question
O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é:
Answer
-
A) Glazemanento
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B) Filetagem
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C) Branqueamento
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D) Congelamento
-
E) Estufamento
Question 2
Question
Qual a importância da microbiologia na área da nutrição?
Answer
-
A) – IMPORTANTE PARA ESTUDOS DE CASOS
-
B) – IMPORTANTE PARA PRATICAS DE AULAS EM LABORATÓRIOS
-
C) – IMPORTANTE PARA QUANDO HOUVER SUSPEITA DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR, ATRAVÉS DAS CARACTERISTAS DOS ALIMENTOS
-
D)IMPORTANTE PARA A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
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E) – IMPORTANTE PARA ANTROPOMETRIA
Question 3
Question
É obrigatório uso de luvas descartáveis na manipulação dos alimentos?
Answer
-
A) sim, é necessário independe dos alimentos
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B) não pois nem todo alimento precisa utilizar luvas
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C) não pois apenas a higienização das mãos é suficiente
-
D) às vezes quando-se necessário
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E) sim, mas apenas em alimentos perecíveis
Question 4
Question
Quanto tempo deve-se deixar os alimentos na solução de hipoclorito?
Answer
-
A) 15 minutos/10ml
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B) 10 minutos/10ml
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C) 20 minutos/10ml
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D) 5 minutos/10ml
Question 5
Question
Analise as seguintes assertivas em relação ao que o manipulador de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não pode fazer
I usar barba.
II. Mascar gomas e ingerir alimentos durante as atividades.
III. Usar joias ou bijuterias.
IV. Usar unhas esmaltadas.
Quais estão corretas?
Answer
-
A) Apenas I.
-
B) Apenas III.
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C) apenas I e II.
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D) Apenas III e IV.
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E) I, II, III e IV.
Question 6
Question
Qual é a doença causada pela bactéria encontrada no ovo?
Answer
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A) – DOENÇA CARDÍACA
-
B) – INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
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C) – LEPTOSPIROSE
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D) – H1N1
-
E) - SALMONELOSE
Question 7
Question
ASSINALE VERDEIRO OU FALSO
O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?
Answer
- True
- False
Question 8
Question
Como transportar o alimento preparado para algum local?
Answer
-
A) Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechadas
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B) Os vasilhames não precisam estar identificados
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C) Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas separadas
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D) O veículo utilizado no transporte não necessariamente deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo
Question 9
Question
Quais microrganismos responsáveis por contaminação em alimentos?
Answer
-
A) BACTERIAS
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B) FUNGOS
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C) VIRUS
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D) TODAS AS ALTERNATIVAS ESTÃO CORRETAS
Question 10
Question
ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO.
Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?
Answer
- True
- False
Question 11
Question
Como pode ser realizada a higienização de utensílios utilizados em um serviço de alimentação?
Answer
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A) Uma lavagem simples, sem dar muita atenção ao processo de desinfeção dos utensilhos
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B) uma lavagem completa, porem sem dar importancia a segurança do manipulador
-
C) uma lavagem completa, seguindo as normas de padronizações (POP) vizando segurança e normas de desinfecções dos utenssilios.
-
D) usar pano e alcool 70% para desinfecções
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E) todas as alternativas acima
Question 12
Question
O que são boas práticas de manipulação de alimentos?
Answer
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A) São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
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B) São práticas que preservam o meio ambiente
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C) São ações do ser humano contra os animais
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D) São práticas de higiene que podem ser obedecidas pelos manipuladores
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E) Ações feitas para separar os alimentos vencidos dos consumíveis
Question 13
Question
como deve ser amazenado os alimento dentro de uma cozinha de manipulação de alimento ?
Answer
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A) deve estar junto de produtos de limpeza, e descartaveis
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B) dentro de uma caixa de papelão fechado, sem contato com meio externo.
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C) em prateleira com contato com meio externo, pois não ha necessidade de estar em armario,pois a cozinha está em perfeitado.
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D)A porta da área de armazenamento deve ser mantida FECHADA. - Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou descartáveis. Alimentos, caixas e recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
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E) nenhumas das alternativas
Question 14
Question
como é feita a destinação de residuos na cozinha de manipulação de alimentos ?
Answer
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A) colocado em sacos de lixo preto e amutuados em pilhas no lado de fora da cozinha.
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B) dentro de caixa, pois tem catadores que vão no local para retirada no local pois a caixa e reciclavel
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C) é colocado em lixeira sem sacola pois usou e é descatavel .
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D) devem dispor de coletores (lixeiras) de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação
Question 15
Question
Como é feito o controle de validade dentro de cozinha de manipulação?
Answer
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A) verificando de 3 em 3 meses de acordo com a entrada na unidade.
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B) verificando anualmente, de acordo a entrada na unidade.
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C) verificar diaramente usando as informações do rótulo original.
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D) dar a importancia somente em alimentos pereciveis, pois os não pereciveis não tem importancia.
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