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Description
Quiz by Kellie Jordan, updated more than 1 year ago
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Created by Kellie Jordan
over 4 years ago
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Question 1
Question
Mantenga los alimentos fríos que necesitan control de tiempo y temperatura (alimentos TCS calientes) a 41˚F (5˚C), o menos.
Answer
- True
- False
Question 2
Question
Mantenga los alimentos calientes que necesitan control de tiempo y temperatura (alimentos TCS calientes) a 120˚F (49˚C), o más.
Answer
- True
- False
Question 3
Question
Su establecimiento podría mantener la ensalada de pollo a temperatura ambiente, si es establecimiento tiene un procedimiento escrito que haya sido aprobado, y la ensalada tiene una etiqueta que especifique que se debe tirar después de ocho horas.
Answer
- True
- False
Question 4
Question
Al mantener alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para servirlos, debe revisar su temperatura interna cada cuatro horas.
Answer
- True
- False
Question 5
Question
¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe mantener la sopa caliente para servirla?
Answer
-
100ºF (38ºC)
-
120ºF (49ºC)
-
135ºF (57ºC)
-
155ºF (68ºC)
Question 6
Question
¿Cuál es la máxima temperatura interna que se permite para el mantenimiento de alimentos fríos?
Answer
-
41ºF (5ºC)
-
45ºF (7ºC)
-
51ºF (10ºC)
-
55ºF (13ºC)
Question 7
Question
El empleado de un servicio de banquetes saca una bandeja de lasaña, con una temperatura de 135ºF (57ºC), del mantenimiento caliente para servirla en la sala de conferencias de un hotel a las 11:00 a.m. ¿A qué hora se debe desechar la lasaña?
Answer
-
12:00 p.m.
-
2:00 p.m.
-
3:00 p.m.
-
4:00 p.m.
Question 8
Question
¿Cuáles alimentos se pueden tocar con las manos descubiertas?
Answer
-
Rebanadas de queso para sándwiches
-
Huevos duros rebanados para una ensalada
-
Zanahoria picada para un guisado
-
Perejil para adornar un platillo
Question 9
Question
¿Cuál es la parte del plato que un manipulador de alimentos no debe tocar al servírselo a sus clientes?
Answer
-
Dentro del plato
-
Por fuera del plato
-
La parte de abajo del plato
-
La orilla del plato
Question 10
Question
¿Qué artículo se le puede volver a servir a otro cliente?
Answer
-
Un recipiente de salsa que no se acabaron
-
Paquetes de condimentos sin abrir
-
Pan que no se comieron de una cesta
-
Un pepinillo que era adorno de un platillo y que no se comieron
Question 11
Question
¿Cuál acción podría contaminar los alimentos en un área de autoservicio?
Answer
-
Mantener los alimentos TCS calientes a 135ºF (57ºC)
-
Permitir que los clientes vuelva a usar los mismos platos
-
Ponerles etiquetas a todos los recipientes y los mangos
-
Tomar la temperatura de los alimentos cada hora
Question 12
Question
A los alimentos que se servirán fuera del establecimiento se les ponen etiquetas con las instrucciones para recalentarlos y servirlos y con
Answer
-
la lista de ingredientes.
-
la hora y la fecha de uso.
-
la fecha de preparación.
-
el sello de inspección.
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