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Milchkunde 2019 - Vetie

Description

Staatsexamen Veterinärmedizin Quiz on Milchkunde 2019 - Vetie, created by Peter Christian Ponn on 18/03/2021.
Peter Christian Ponn
Quiz by Peter Christian Ponn, updated more than 1 year ago
Peter Christian Ponn
Created by Peter Christian Ponn over 3 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Welche Sorten gehören zum Hartkäse? - KPRIM -
Answer
  • Emmentaler
  • Bergkäse
  • Edamer
  • Tilsiter

Question 2

Question
Was trifft nicht auf den Inhalt der EU-Basis-Verordnung zu?
Answer
  • Genaue Kriterien für die Milch
  • Vorschriften für Lebensmittel
  • Vorschriften für Futtermittel
  • Die Regelung zur Einrichtung der EFSA

Question 3

Question
Was messen moderne, computergestützte Melksystem? - KPRIM -
Answer
  • Milchfluss
  • Temperatur
  • Milchmenge
  • Leitfähigkeit

Question 4

Question
Welches dieser Tiere gibt, abgesehen vom Hausrind, am meisten Mlich?
Answer
  • Büffel
  • Ziege
  • Schaf
  • Hausyak

Question 5

Question
Welches der folgende Tiere wird zur Milchproduktion verwendet? - KPRIM -
Answer
  • Lama
  • Dromedar
  • Yak
  • Zebu

Question 6

Question
Welcher der folgenden Keime ist mitunter für die Aromabildung bei Butter beteiligt? - KPRIM -
Answer
  • Leuconostoc cremoris
  • Lactotoccous lactis
  • Lactococcus diacetylactis

Question 7

Question
Was lässt sich mit der Thielschen Kurve beschrieben? - KPRIM -
Answer
  • Das Vakuum im Milchschlauch
  • Das Vakuum in der Milchleitung
  • Das Vakuum im Zitzengummiinnenraum
  • Das Vakuum im Pulsraum

Question 8

Question
Was geht durch den Pulsator? - KPRIM -
Answer
  • Wasser
  • Luft
  • Reinigungsmittel
  • Milch

Question 9

Question
Wie viel Prozent Wasser dürfen schlussendlich im Trockenmilchpulver vorhanden sein?
Answer
  • 3,5 Prozent
  • 5 Prozent
  • 7 Prozent
  • 10 Prozent

Question 10

Question
Wo finden sich die Definitionen für Milcherzeugnisse? - KPRIM-
Answer
  • Butterverordnung
  • Milcherzeugnissverordnung
  • VO 853/2004
  • VO 2073/2004

Question 11

Question
Um wie viel wird der Preis der Anlieferungsmilch pro kg bei positiven Ergebnissen auf Hemmstoff gekürzt?
Answer
  • 6 Cent
  • 3 Cent
  • 7 Cent
  • 5 Cent

Question 12

Question
Welche Funktion hat das Loch im Zitzengummi?
Answer
  • Belüftung Zitze
  • Gleichmäßige Massage
  • Besserer Milchabfluss

Question 13

Question
Welche Größe hat das Bruchstück eines Camemberts?
Answer
  • Haselnussgroß
  • Walnussgroß
  • Erdnussgroß
  • Eichelgroß

Question 14

Question
Welche der folgenden Aussagen trifft auf Streichfett zu? - KPRIM -
Answer
  • Margarine hat weniger Fett als Butter
  • Margarine besteht nur aus pflanzlichem Fett
  • Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
  • Butter besteht nur aus Milchfett

Question 15

Question
Was bewirkt die Spüllösung durch Zitzengummis? - KPRIM -
Answer
  • Beseitigung von Fett
  • Pflege der Zitzen
  • dass die Gummis nicht mehr ausgebacken werden müssen
  • Eine Desinfektion

Question 16

Question
Ab wann ist eine zytologische Untersuchung von Einzeltieren bei Vorzugsmilch nötig?
Answer
  • 250.000 Zellen/ml
  • 100.000 Zellen/ml
  • 20.000 Zellen/ml
  • 300.000 Zellen/ml

Question 17

Question
Welche Aussage in Bezug auf die Keratinschicht der Zitze ist wahr?
Answer
  • Die Keratinschicht schilfert ab
  • Die Keratinschicht schützt die Epithelzellen
  • Die Keratinschicht produziert Bakterizide

Question 18

Question
Welche Vorschriften treffen auf Vorzugsmilch zu?
Answer
  • Bei Verwendung von Vorzugsmilch ist eine Anzeige nötig
  • Vorzugsmilch darf nicht an Gemeinschaftsküchen ausgeliefert werden
  • Vorzugsmilch wird homogenisiert
  • Vorzugsmilch ist ein Synonym für 'Milch-Ab-Hof'

Question 19

Question
Welche Komplikationen kann es mit E. coli bei Kindern kommen?
Answer
  • Hämolytisches-Urämische-Syndrom
  • Meningoenzephalitis
  • Polyarthritis

Question 20

Question
Welche Wechselwirkung haben Streptokokken und Laktobazillen?
Answer
  • Streptokokken produzieren CO2 und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
  • Streptokokken produzieren Peptide und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren CO2 und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
  • Streptokokken produzieren CO2 und Peptide und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Ameisensäure und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
  • Streptokokken produzieren Aminosäuren und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und CO2 und stimulieren so Streptokokken

Question 21

Question
Welche Aussage trifft auf den Pyrrolidonyl-Peptidase-Test zu?
Answer
  • Er wird zum Nachweis von Enterokokken verwendet
  • Ein blaue Verfärbung wird als positives Testergebnis gewertet
  • Eine Koagulation der Testsubstanz ist als positiv zu werten

Question 22

Question
Welche Aussage trifft auf die Bestimmung der aeroben, mesophilen Keimzahl zu?
Answer
  • Die Einwaage beträgt 25 ml
  • Platten mit 10 und 300 Kolonien werden ausgezählt
  • Die Platten werden bei 37 ° C für 24 h bebrütet
  • wird mit dem gewogenen arithmetischen Mittel korrigiert

Question 23

Question
Welche Mikroorganismen sind bei sauren Produkten mit einem pH < 3 häufig zu finden?
Answer
  • Bakterien
  • Schimmelpilze
  • Hefen
  • Proteolytische Mikroorganmisen

Question 24

Question
Welche Reihenfolge ist bei einem stichfesten Joghurt korrekt?
Answer
  • Becherfüllanlage -> Brutkammer -> Schnellkühlanlage
  • Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage -> Brutkammer
  • Brutkammer -> Becherfüllanlage -> Schnellkühlanlage
  • Brutkammer -> Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage

Question 25

Question
Welche Aussage trifft auf fermentierte Erzeugnisse zu?
Answer
  • Halten im Kühlschrank 7 Tage
  • Halten im Kühlschrank 10 Tage
  • Werden mit Laktobazillen hergestellt
  • Werden mit Aspergillus niger versetzt

Question 26

Question
Wofür steht beim OF-Test das O und F?
Answer
  • Oxidation
  • Fermentation
  • Oberth
  • Fuhlrott

Question 27

Question
Welcher Keim verursacht die Spätblähung?
Answer
  • E. Coli
  • Klebsiella aerogenes
  • Clostridien
  • Pasteurella multocida

Question 28

Question
Was wird zur Bearbeitung gemacht um laktosefreie Milch zu erstellen?
Answer
  • Zugabe von Laktat
  • enzymatische Hydrolyse
  • Filtration der Laktose
  • Bebrütung mit laktoseverbrauchenden Mikroorganismen

Question 29

Question
Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt? - KPRIM -
Answer
  • Mastitis in der vergangenen Laktationsperiode
  • Aussicht auf Mastitisheilung
  • Fett-Eiweiß-Quotient
  • Zellzahl

Question 30

Question
Weshalb sinkt der Laktosegehalt bei einer Mastitis?
Answer
  • Laktose wird durch Mikroorganismen verstoffwechselt
  • Durch die Beschädigte Blut-Euter-Schranke geht Laktose ins Blut über
  • Die Laktosesynthese sinkt
  • Der niedrige pH-Wert führt zu einer Spaltung in Glucose und Galactose

Question 31

Question
In was unterscheidet sich das Kolostrum von normaler Milch?
Answer
  • Niedrigere Trockenmasse
  • Niedrigerer Laktosegehalt
  • Niedrigerer Eiweißgehalt
  • Niedrigerer Fettgehalt

Question 32

Question
Was ist Definition von Kolostrum?
Answer
  • Der Rohmilch vorausgehende Milch in den ersten 3-5 Tagen nach der Geburt
  • Milch welche nur vor der Geburt gebildet und innerhalb der ersten 24 h nach der Geburt abgegeben wird
  • Milch, welche vorwiegend nach der ersten Trächtigkeit gebildet wird
  • Milch, welche der Rohmlich vorausgeht und im Vorgemelk verworfen wird

Question 33

Question
Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?
Answer
  • Fütterung
  • Rasse
  • Mastitis
  • Gewicht

Question 34

Question
Wofür wird alles während der Milchgewinnung Vakuum genutzt? - KRPIM -
Answer
  • Überwinden der Muskelfaserkraft im Strichkanal
  • Abfluss der Milch in den Milchtank
  • Betreiben von druckluftgesteurten Toren
  • Anhaften der Zitzengummis an der Zitze

Question 35

Question
Worauf wird bei den Prozesshygienekriterien nach der VO (EU) 2073/2005 geprüft?
Answer
  • Histamin, Salmonellen, Enterobacteriaceae
  • Enterobacteriaceae, E. Coli, Staphylokokken
  • Salmonellen, Listerien, E. coli
  • Staphylokokken, Histamin, Listerien

Question 36

Question
Welche Veränderung kann es bei UHT-Milch geben?
Answer
  • Kochgeschmack
  • vermehrte Süße
  • Keine davon
  • Bildung kleiner Fettklumpen

Question 37

Question
Was wird als rekombinierte Milch bezeichnet?
Answer
  • Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe
  • Voll- oder Magermilchpulver + Wasser
  • Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe + Aromastoffe
  • Milchoriginäre Bestandteile werden durch nicht-milchoriginäre Bestandteile ersetzt

Question 38

Question
Welcher Zucker wird in der Sensorik mit dem Adjektiv "süß" in Zusammenhang gesetzt?
Answer
  • Laktose
  • Glucose
  • Saccharose
  • Fructose

Question 39

Question
Wie bezeichnet man das vorgehen, bei dem man Milch 57-68 ° C maximal 30 Sekunden erhitzt und es dann bei 4 ° C lagert?
Answer
  • Thermisierung
  • Pasteurisierung - Dauererhitzung
  • Pasteurisierung - Kurzzeiterhitzung
  • UHT-Behandlung

Question 40

Question
Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?
Answer
  • Weichkäse
  • Frischkäse
  • Pasta filata
  • Schnittkäse

Question 41

Question
Was versteht man unter latenter Mastitis?
Answer
  • Zellzahl hoch, Keimzahl hoch
  • Zellzahl normal, Keimzahl hoch
  • Zellzahl hoch, Keimzahl normal
  • Zellzahl normal, Keimzahl Normal

Question 42

Question
Nach wie vielen Stunden stagniert die Mlichsekretion?
Answer
  • 44 h
  • 33 h
  • 22 h
  • 11 h

Question 43

Question
Wo kommen häufig pathogene Keime vor? - KPRIM -
Answer
  • von der Mitte aus gereifter Schimmelkäse
  • Hartkäse mit Überzug

Question 44

Question
Welche Angaben sind besonders wichtig bei der Annahme von Tankmilch? - KPRIM -
Answer
  • Datum der Annahme
  • Zeit des Beginns und Zeit des Abnahme
  • Temperatur der Milch
  • Außentemperatur

Question 45

Question
Was trifft auf das Drei-Stufen-Modell zu? - KPRIM -
Answer
  • Wenn kbE-Zahl kleiner als m ist: akzeptabel
  • zwischen m und M in Abhängigkeit von c
  • Zwischen m und V
  • über V
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