Copy and Edit

Vetie - Milchkunde 2016

Description

Quiz on Vetie - Milchkunde 2016, created by Birte Schulz on 20/03/2021.
Birte Schulz
Quiz by Birte Schulz, updated more than 1 year ago
Birte Schulz
Created by Birte Schulz almost 4 years ago
1524
64
0

Resource summary

Question 1

Question
Was benutzt man nicht zum Ausfällen von Casein?
Answer
  • Dattelsaft
  • Labkraut
  • Feigensaft
  • Chymosin

Question 2

Question
Markieren Sie den Pulsator.
Image:
Bild+Eimermelkanlage (binary/octet-stream)
Answer
  • Da ist der Pulsator.
  • Da ist nicht der Pulsator.

Question 3

Question
Was steht nicht in der VO 178/2002?
Answer
  • allgemeine Anforderungen an Lebensmittel und Futtermittel
  • Risikomanagement
  • Errichtung der EFSA
  • genaue Kriterien für Milch und Milchprodukte

Question 4

Question
Wo sind Milch und Milchprodukte definiert?
Answer
  • VO 853/2004
  • VO 852/2004
  • VO 178/2002

Question 5

Question
Wofür wird der PYRase-Test verwendet?
Answer
  • Enterokokken
  • Streptokokken
  • Staphylokokken

Question 6

Question
Welche m- und M-Werte (vermutlich bzgl. E. coli oder Staphylokokken) sind unter den Prozesshygienekriterien in der VO 2073/2005 für Käse aus pasteurisierter Milch aufgeführt, für den Herstellungszeitpunkt, an dem der höchste Keimgehalt zu erwarten ist?
Answer
  • m = 100 KbE/g, M = 1000 KbE/g
  • m = 10 KbE/g, M = 100 KbE/g
  • m = 0 KbE/g, M = 100 KbE/g

Question 7

Question
Was stimmt bzgl. der Keimzahlbestimmung im Auszählverfahren laut LFGB?
Answer
  • Kolonien auf einer Platte werden gezählt, wobei die Koloniezahl bei korrekter Verdünnung zwischen 10 und 300 liegen sollte
  • Bebrütung bei 37°C für 24 Stunden
  • Angabe des geweogenen geometrischen Mittels
  • Einwaage von 25g

Question 8

Question
Was wird auf Blutagar nicht bestimmt?
Answer
  • Hämolyse
  • Geruchsbildung
  • Kolonieaussehen
  • Äskulinspaltung

Question 9

Question
Anhand welcher Parameter wird Milch in Güteklassen eingeteilt?
Answer
  • Keimzahl
  • Eiweißgehalt
  • Fettgehalt
  • Gefrierpunkt

Question 10

Question
Wie viele Zellen werden nach Prescott & Breed mindestens ausgezählt?
Answer
  • 400
  • 300
  • 200
  • 500

Question 11

Question
Ein Melker entdeckt beim Vormelken Flocken in der Milch. Wie geht er vor?
Answer
  • Er melkt das Gemelk aus allen vier Vierteln in einen separaten Eimer.
  • Er melkt alles in den Tank.
  • Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.

Question 12

Question
Ein Melker führt einen CMT-Test durch, der positiv ausfällt. Wie geht er vor?
Answer
  • Er melkt das Gemelk alle Viertel in einen separaten Eimer.
  • Er melkt alles in den Tank.
  • Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.

Question 13

Question
Wo wird keine Probe entnommen während des Melkvorgangs?
Answer
  • Melktank
  • Milchabscheider
  • Tankeinlauf
  • Tankauslauf

Question 14

Question
Wo nimmt man eine Probe während der laufenden Reinigung?
Answer
  • zwischen Milchabscheider und langer Milchleitung
  • zwischen langem Pulsschlauch und Melkgeschirr
  • zwischen Anlage für Reinigung und Desinfektion und Kanalisation

Question 15

Question
Womit lassen sich die Druckunterschiede unter der Zitze beurteilen?
Answer
  • Thielsche Kurve
  • Pulskurve
  • Milchflusskurve

Question 16

Question
Eine Keratose der Zitze ist eine Konsequenz der...
Answer
  • Thielschen Kurve
  • Pulskurve
  • Milchflusskurve

Question 17

Question
Welche Aufgabe hat die Keratinschicht im Bereich der Zitzenkanalöffnung?
Answer
  • Infektionsabwehr durch Abschilferung
  • Bildung antimikrobieller Substanzen
  • Schutz vor Schleimhautverletzungen

Question 18

Question
Wo ist der Fürstenbergsche Venenring?
Answer
  • am Übergang der Drüsenzisterne in die Zitzenzisterne
  • am distalen Ende der Zitze
  • im Bereich zwischen Drüsenkomplexen und Bauchdecke

Question 19

Question
Wo gilt noch eine hohe Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl, außer im Nachgemelk?
Answer
  • Vorgemelk
  • Anfangsgemelk
  • Hauptgemelk

Question 20

Question
Wofür wird der Agardiffusionstest in der Mastitisdiagnostik eingesetzt?
Answer
  • zur Bestimmung von Antibiotika-Resistenzen
  • zur Detektion von Hemmstoffen in der Milch
  • zur Bestimmung der Zellzahl

Question 21

Question
Was ist die Defintion von Kolostrum?
Answer
  • Gemelk der ersten 3 - 5 Tage p.p., das der Rohmilch vorausgeht
  • immunglobulinreiche Milch, welche während der ersten 2 Monate p.p. produziert wird
  • nährstoffreiche Milch, die p.p. aufgrund der Stimulation durch das Kalb während des Saugens produziert wird

Question 22

Question
Welchen pH-Wert hat Joghurt?
Answer
  • 4
  • 5
  • 6

Question 23

Question
Wobei fällt Molke an?
Answer
  • Käseproduktion
  • Joghurtproduktion
  • Buttermilchproduktion

Question 24

Question
Welchen Fettgehalt muss ein Käse auf Vollfettstufe mindestens haben?
Answer
  • 45%
  • 40%
  • 35%
  • 50%

Question 25

Question
Was macht E. coli?
Answer
  • Hämorrhagisch-urämisches Syndrom
  • Lungenentzündung
  • Aborte bei Schwangeren

Question 26

Question
Womit konserviert man Milchproben?
Answer
  • Kaliumdichromat
  • Iodid
  • Kaliumchlorid

Question 27

Question
Was ist eine latente Infektion?
Answer
  • Zellzahl o.b.B., pathogene MO nachgewiesen
  • Zellzahl hoch, pathogene MO nachgewiesen
  • Zellzahl o.b.B., keine pathogenen MO nachgewiesen
  • Zellzahl hoch, keine pathogenen MO nachgewiesen

Question 28

Question
Warum sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei einer Mastitis?
Answer
  • Abnahme der Synthese
  • Übertritt in das Blut aufgrund einer gestörten Blut-Euter-Schranke
  • Verbrauch durch Leukozyten und Mikroorganismen
  • alle 3 genannten Gründe treffen zu

Question 29

Question
Wie funktioniert der CMT?
Answer
  • Komplexbildung mit freigesetzter DNA somatischer Zellen
  • Verklumpung von Mikroorganismen, welche bei dem Test abgetötet werden
  • Bildung von EDTA-Komplexen, da Blut durch die gestörte Blut-Euter-Schranke in die Milchdrüse gelangen konnte

Question 30

Question
In welcher Einheit wird die Keimzahl der Milch angegeben?
Answer
  • KbE/ml
  • GKZ/ml
  • KpE/ml

Question 31

Question
Wer macht Spähtblähung bei Käse?
Answer
  • Clostridien
  • Colibakterien
  • Salmonellen
  • Pseudomonaden

Question 32

Question
Wo ist viel Histamin drin?
Answer
  • Hartkäse
  • Weichkäse
  • Butter

Question 33

Question
Wie nennt man es, wenn in Speiseeis Luft eingemischt wird?
Answer
  • Overrun
  • Overfoam
  • Overair

Question 34

Question
Rohmilch - Welche Aussage trifft zu?
Answer
  • sollte man vorm Verzehr abkochen
  • sollte man immer roh verzehren
  • sollte man roh verzehren, wenn Sauermilchprodukte draus gemacht werden

Question 35

Question
Was ist Butter?
Answer
  • Wasser-in-Öl-Emulsion
  • Öl-in-Wasser-Emulsion
  • erstarrtes Öl

Question 36

Question
Wie wird die klassische Nährwertkennzeichung umgangssprachlich auch genannt?
Answer
  • Big 7
  • Big 6
  • Big 8

Question 37

Question
Was ist eine hedonische Prüfung?
Answer
  • Eine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des Konsumenten zum Produkt getestet wird.
  • Eine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei Risikogruppen dient.
  • Eine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird.

Question 38

Question
Welche Geschmackseindrücke gibt es in der Sensorik?
Answer
  • süß, sauer, salzig, bitter, umami
  • süß, sauer, salzig, metallisch
  • süß, sauer, ranzig, faulig

Question 39

Question
Durch welchen Zucker wird "süß" am besten definiert?
Answer
  • Saccharose
  • Glucose
  • Fructose
  • Lactose

Question 40

Question
Was steht in der VO 178/2002?
Answer
  • Allgemeine Hygienevorschriften
  • Definitionen von Milchprodukten
  • Spezielle Vorschriften für die Reinigung von Melkanlagen

Question 41

Question
Ab wann ist bei Vorzugsmilch vom Rind eine zytobakteriologische Untersuchung gesetzlich vorgeschrieben?
Answer
  • ab 250.000 Zellen/ml
  • ab 100.000 Zellen/ml
  • ab 400.000 Zellen/ml

Question 42

Question
Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?
Answer
  • anhand der Rohfaserversorgung
  • anhand der Proteinversorgung
  • anhand der Energieversorgung

Question 43

Question
Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang haltbar"?
Answer
  • Silikongummi
  • Neoprengummi
  • Nitrilgummi

Question 44

Question
Was passiert bei einer Mastitis mit dem Eiweißwert der Milch?
Answer
  • steigt
  • sinkt
  • bleibt gleich
  • kann alles sein

Question 45

Question
Kontaminanten in der Milch - Welche Aussage trifft zu?
Answer
  • sehr selten
  • v.a. PCBs
  • v.a. Antibiotika

Question 46

Question
Wann stagniert die Milchproduktion nach dem letzten Ausmelken?
Answer
  • nach 33 Stunden
  • nach 20 Stunden
  • nach 10 Stunden

Question 47

Question
Was ist das und wofür ist die röhrenförmige Öffnung (unten rechts) gut?
Image:
Bild+Sammelstück (binary/octet-stream)
Answer
  • Es handelt sich um ein Sammelstück und durch die Öffnung wird Luft eingezogen, was den Abtransport der Milch erleichtert.
  • Es handelt sich um den Milchabscheider und durch die Öffnung wird die Luft separiert.
  • Es handelt sich um den Milchtank und durch die Öffnung werden Milchproben gezogen.

Question 48

Question
Was bedeutet "umami"?
Answer
  • fleischig-wohlschmeckend
  • beschreibt ein Fleischersatzprodukt
  • übelriechend

Question 49

Question
Wie sollte optimalerweise gemolken werden?
Answer
  • ersten 10 kg in 5 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 1 Minute
  • ersten 10 kg in 10 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 2,5 Minute
  • gleichmäßig 2 kg pro Minute

Question 50

Question
Was gilt für Fruchtjoghurt?
Answer
  • mind. 6% Frucht
  • mind. 3,5% Frucht
  • mind. 10% Frucht

Question 51

Question
Pseudomonaden sind ein Zeichen für...
Answer
  • stehendes Wasser
  • Fäkalkontamination
  • Fehlreifung von Käse

Question 52

Question
Was sind Synbiotika?
Answer
  • Kombination aus Prä- und Probiotika
  • Mittel zur Entkeimung von Rohmilch
  • Leistungsförderer

Question 53

Question
Welche Keime werden in der Milch routinemäßig NICHT getestet?
Answer
  • Salmonella spp.
  • E. coli
  • Listeria monocytogenes
  • Vibrio spp.

Question 54

Question
Was bedeutet Labstärke?
Answer
  • Gibt an, wieviel Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 35°C in 40 Min. von einem Teil Lab dickgelegt werden.
  • Beschreibt die Menge an Lab, die bei SH 7 und 35°C in 40 Min. nötig ist, um einen Liter Milch einzudicken.

Question 55

Question
Was gehört zur Definition von Joghurt laut Milcherzugnis-VO?
Answer
  • Starterkulturen sind v.a. Sc. thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
  • eine Wärmebehandlung nach der Fermentation ist zwingend erforderlich
  • "Fettarmer Joghurt mild" hat einen Fettgehalt von max. 0,5%

Question 56

Question
Was steht in irgendeiner DVO (ich denke mal, es war die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung gemeint)?
Answer
  • Regelungen bezüglich Vorzugsmilch
  • Regelungen bezüglich Ziegenmilch
  • Auszahlungspreis für Milch an den Landwirt

Question 57

Question
Der Vollständikeit halber: Markieren Sie die Petechein (Bild mit Petechien an der Zitze, war wohl sehr eindutig).
Answer
  • Da sind die Petechien.
  • Da sind nicht die Petechien.
Show full summary Hide full summary

Want to create your own Quizzes for free with GoConqr? Learn more.

Similar

Grundlagen der Tierhaltung
Vera Kasparek
Milchprodukte
Richard Karsai
Health and Social Care
NicoleCMB
GCSE ICT Revision
Andrea Leyden
A-Level History: Nazi Germany
cian.buckley+1
A Level: English language and literature techniques = Structure
Jessica 'JessieB
HRCI Glossary of Terms O-Z
Sandra Reed
GCSE AQA Chemistry - Unit 3
James Jolliffe
Relationships in Streetcar
Alanna Pearson
Basic English tenses
Mariola Hejduk
PSBD TEST 1
amrik.sachdeva
Browse Library