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Vetie Milchhygiene 2018

Description

Leider war immer nur eine Antwortmöglichkeit angegeben, sodass ich mir viele weitere Antwortmöglichkeiten, die ich nicht in anderen Klausuren gefunden habe, ausdenken musste. Also Montag nicht verwirren lassen, wenn die Fragen dann etwas anders aussehen :)
Theresa Blaue
Quiz by Theresa Blaue, updated more than 1 year ago
Theresa Blaue
Created by Theresa Blaue over 3 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?
Answer
  • Sie verbessern die Textur
  • Für den Geruch
  • Um den Farbton anzupassen

Question 2

Question
Was ist Butter?
Answer
  • Eine Öl in Wasser-Suspension
  • Eine Wasser in Öl-Emulsion
  • Eine Öl in Wasser-Emulsion

Question 3

Question
Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?
Answer
  • Synthese
  • Syneräse
  • Synergie

Question 4

Question
Was ist eine hedonische Prüfung?
Answer
  • subjektive Prüfung durch Laien
  • spezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels
  • Planproben durch die untere Veterinärbehörde

Question 5

Question
Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?
Answer
  • enhält antimikrobielle Enzyme
  • dichtet die Zitze ab
  • Infektionsabwehr durch Abschilferung

Question 6

Question
Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?
Answer
  • Kochgeschmack
  • süßlicher Geschmack
  • Milch wird sauer

Question 7

Question
Was bedeutet "traditionell hergestellt"?
Answer
  • ultrahoch erhitzt
  • entrahmt
  • pasteurisiert

Question 8

Question
Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?
Answer
  • auch über kleine Einzelhandelsgeschäfte
  • nur aus dem eigenen Betrieb
  • nach Anzeige bei der Behörde
  • mit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"

Question 9

Question
Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?
Answer
  • Overrun
  • Overfoam
  • Overfluff

Question 10

Question
Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?
Answer
  • Walnuss, Ei
  • Haselnuss
  • Erbse

Question 11

Question
Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?
Answer
  • 250 000/ml
  • 100 000/ml
  • 200 000/ml

Question 12

Question
Übersetzung für "umami"?
Answer
  • pikant
  • würzig
  • wohlschmeckend

Question 13

Question
Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?
Answer
  • Meckelsche Kurve
  • Gaußsche Kurve
  • Thielsche Kurve

Question 14

Question
Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?
Answer
  • Interquarterratio
  • Interhalfratio
  • Vierteldifferenz

Question 15

Question
Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?
Answer
  • Naturkautschuk
  • Silikonkautschuk
  • Gummi
  • PVC-Beschichtung

Question 16

Question
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Answer
  • Hartkäse
  • Weichkäse
  • Schmelzkäse
  • Kochkäse

Question 17

Question
Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?
Answer
  • Milch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken
  • gesamte Milch des Tiers in den Eimer melken
  • Verdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen

Question 18

Question
Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?
Answer
  • genaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte
  • Errichtung der EFSA

Question 19

Question
Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?
Answer
  • Fehler im Material
  • damit man den Milchfluss beobachten kann
  • über das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann

Question 20

Question
Fettanteil im Vollfettkäse?
Answer
  • 45%
  • 35%
  • 55%

Question 21

Question
Was ist der BR-Test?
Answer
  • Hemmstofftest
  • Test auf Geobacillus s. c.
  • Rückstandskontrolle

Question 22

Question
Wo zieht man Spülwasserproben?
Answer
  • Tankeinlauf
  • Tankauslauf
  • Zitzengummi

Question 23

Question
Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?
Answer
  • Nachweise von Hefen
  • Nachweise von Enterokokken
  • Nachweis von Listerien

Question 24

Question
Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?
Answer
  • KbZ/ml
  • KbE/ml
  • KE/ml

Question 25

Question
Wie wird laktosefreie Milch hergestellt
Answer
  • enzymatische Hydrolyse
  • thermische Hydrolyse
  • stöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose

Question 26

Question
Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?
Answer
  • Becherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum
  • Becherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer
  • Brutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum

Question 27

Question
Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?
Answer
  • Big 8
  • Big 6
  • Big 7

Question 28

Question
Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?
Answer
  • m = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml
  • m = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml
  • m = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

Question 29

Question
Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?
Answer
  • Clostridien
  • coliforme Keime
  • Bacillus cereus

Question 30

Question
Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?
Answer
  • proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne
  • unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal
  • an der Euterbasis

Question 31

Question
Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?
Answer
  • nein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird
  • nein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO
  • laut KäseVO ja ("hergestellt aus..")
  • laut MilchgüteVO nein

Question 32

Question
Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?
Answer
  • homofermentativ
  • heterofermentativ
  • durch Starterkulturen
  • durch Labzusatz

Question 33

Question
Was sind Synbiotika?
Answer
  • spezielle Antibiotika-Combipräparate
  • Substanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten
  • Kombi aus Prä- u. Probiotika
  • Synonym für Präbiotikum

Question 34

Question
Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?
Answer
  • HUS
  • Meningoenzephalitis
  • Ödemkrankheit
  • Colitis ulcerosa

Question 35

Question
Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?
Answer
  • Äskulinspaltung
  • Kulturmorphologie
  • Hämolyse
  • Geruch

Question 36

Question
Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?
Answer
  • Zitze messbar dicker
  • Zitze messbar dünner
  • Zitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt

Question 37

Question
Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?
Answer
  • Säuerungsvermögen steigt
  • Labfähigkeit sinkt
  • Molkenablauf verzögert
  • TM- Gehalt sinkt

Question 38

Question
Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?
Answer
  • Kaliumdichromat
  • Kaliumacetat
  • EDTA

Question 39

Question
Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?
Answer
  • Kolostrum hat weniger Laktose
  • Kolostrum hat mehr Laktose
  • Kolostrum hat weniger Fett
  • Kolostrum hat mehr Eiweiß
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