39094802
Description
Quiz by Sorin Monster, updated 12 months ago
|
Created by Sorin Monster
12 months ago
|
|
Question 1
Question
Substanțe ce se găsesc într-o formă coloidală stabilă în lapte.
Answer
-
Cazeina
-
Lactalbumina
-
Calciul
-
Vitamina D
-
Amidon
Question 2
Question
Substanțe ce se găsesc într-o formă coloidală stabilă în lapte.
Answer
-
Fosforul
-
Vitamina A
-
Amidon
-
Trigliceride
-
Vitamina K
Question 3
Question
Unități de măsură a acidității laptelui
Answer
-
Thorner((ºT)
-
Newton(N)
-
Celsius(C)
-
Kelvin(K)
-
Litri(l)
Question 4
Question
Aciditatea laptelui proaspăt.
Answer
-
20oT
-
30oT
-
15oT
-
32oT’
-
29oT
Question 5
Question
Metode de conservare a laptelui.
Answer
-
prin congelare
-
Conservanti
-
Pasteurizare
-
Prin metode bacteriologice
-
Sterilizare
Question 6
Question
Indicii de apreciere a calității laptelui după normative în vigoare.
Answer
-
Consistenta, mirosul, gustul
-
Densitatea
-
Aciditatea
-
Umiditatea
-
Porozitatea
Question 7
Question
Indicii de apreciere a calității laptelui după normative în vigoare.
Answer
-
Culoarea
-
Proba de amidon
-
Proba de pasteurizare
-
Determinarea cisticercozei
-
Porozitatea
Question 8
Question
Acțiunea laptelui asupra activității gastrice.
Answer
-
reduce aciditatea gastrică
-
Lactatele au rol antitoxic si antiinfectios
-
lactoza provoaca diaree prin mecanism osmotic si este descompusa de flora din intestinul terminal
-
Creste aciditatea gastrica
-
rovoaca diferite boli intestinale
Question 9
Question
Indicii de apreciere a prospețimii laptelui.
Answer
-
Aciditatea
-
Proba de pasteurizare
-
Metoda de amidon
-
Umiditatea
-
Porozitatea
Question 10
Question
Vitaminele liposolubile ale laptelui.
Answer
-
"B6";
-
"A";
-
"D";
-
"F";
-
"E".
Question 11
Question
Valoarea nutritivă a brânzei de vaci.
Answer
-
Asimilarea bună;
-
Conţinutul de proteine şi grăsimi cu valoare biologică superioară;
-
Conţinutul sporit de vitamina C;
-
Conţinutul sporit de calciu;
-
Proprietăţi organoleptice.
Question 12
Question
Cheltuielile de energie rеglabile
Answer
-
depind de intensitatea şi specificul activităţii fizice.
-
Este a doua componenta a RET
-
Este prima componenta a RET
-
Depinde de consumul de alimente
-
Nu depinde de comportamentul subiectuluo, activit6atea profesionala
Question 13
Question
Cheltuielile de energie rеglabile
Answer
-
pentru activittea profesionala
-
pentru activitatea extraprofesionala
-
Pentru timpul neacoperit de activitati
-
Pentru consumul de alimente
-
Pentru consumul de apa pe zi
Question 14
Question
Proteinele laptelui.
Answer
-
Cazeină;
-
Lactoalbumină;
-
Vitelină
-
Lactoglobulină;
-
Lecitină.
Question 15
Question
Valoarea nutritivă a produselor acidolactice.
Answer
-
Asimilabilitate bună;
-
Conţinutul sporit de vitamina C;
-
Conţinutul de calciu;
-
Conţinutul de vitamine a grupei B;
-
Conţinutul de fosfor
Question 16
Question
Indicii integrității laptelui.
Answer
-
Densitatea;
-
Conţinutul de proteine;
-
Conţinutul de lipide;
-
Aciditatea;
-
Conţinutul sărurilor minerale.
Question 17
Question
Consecințele carenței de proteine în alimentație.
Answer
-
Dereglarea sistemelor fermentative;
-
Scăderea metabolismului bazal;
-
Scăderea termogenezei;
-
Dereglări ale funcţiei sistemului endocrin;
-
Accelerarea metabolismului bazal.
Question 18
Question
Factorii favorabili menținerii vitaminei "C" în produsele alimentare la păstrarea și prelucrarea culinară.
Answer
-
Mediul alcalin;
-
Mediul acid;
-
Oxigenul;
-
Sărurile metalelor grele;
-
Temperaturile ridicate
Question 19
Question
Sărurile minerale din lapte, formele lor
Answer
-
Sarurile de magneziu
-
Sarurile de calciu
-
Sarurile de fosfor
-
Sarurile de sulf
-
Sarurile de clor
Question 20
Question
Vitaminele hidrosolubile ale laptelui
Answer
-
Vitamina A
-
Vitamina C
-
Vitaminele din complexul B
-
Vitamina F
-
Vitamina D
Question 21
Question
Laptele cale de transmitere a unor infecții
Answer
-
Micotoxicoze
-
Ergotismul
-
Aflotoxicoza
-
Sifilisul
-
HIV
Question 22
Question
Laptele cale de transmitere a unor infecții
Answer
-
Salmoneloza
-
Tuberculoza
-
Poliomelita
-
Stafilococi
-
Colicobacili
Question 23
Question
Aciditatea smântânii.
Answer
-
Smantana dulce- 20 ºT
-
Smantana dulce- 35 ºT
-
Smantana dulce- 40 ºT
-
Smantana fermentata- 20 ºT
-
Smantana fermentata- 90 ºT.
Question 24
Question
Metodele de păstrare a calității laptelui.
Answer
-
Congelarea
-
Pasteurizarea
-
Refrigerarea
-
Depozitarea în recipiente nesigur
-
Păstrarea la temperaturi variabile
Question 25
Question
Condițiile de pasteurizare lentă a laptelui.
Answer
-
se realizează la 63-65 de grade pentru 30 minute
-
Are eficienta corespunzatoare (bacteriile termofile sunt distruse)
-
Se elimina CO2, dar se pot oxida vitaminele si grasimea ca urmare a incalzirii laptelui si agitarii acestuia in prezenta aerului;
-
Utilajele au productivitae crescuta
-
Metoda este continua si rapida
Question 26
Question
Substanțele nutritive din pâine.
Answer
-
Lipide;
-
Proteine;
-
Glucide;
-
Vitamine liposolubile;
-
Vitamine hidrosolubile
Question 27
Question
Indicii de apreciere a calității pâinii.
Answer
-
miezul uniform fără cocoloașe
-
Miezul uniform cu cocoloase
-
miros plăcut,apetisant
-
porozitatea la secara 45-50% de grâu 55-75%
-
umiditatea pâinii de secară până la 49% și de grâu 45%
Question 28
Question
Aciditatea pâinii de secară
Answer
-
0,8-12
-
0,7-0,10
-
0,12-0,20
-
0,15-0,20
-
0,8-14
Question 29
Question
Valoarea nutritivă a cărnii
Answer
-
Carnea contine 15-20% proteine
-
Carnea grasa contine mai putine proteine si e mai greu digerabila
-
Carnea grasa contine mai multe proteine si e mai usor digerabila
-
Carnea este bogata in calciu si saraca in fosfor
-
Carnea e sursa de baza a vit PP si sursa importanta de vit B2 si B6
Question 30
Question
Numiti, care din urmatoarele afirmatii cu valoarea nutritiva a carnii
Answer
-
au o actiune eritropoetica
-
contine proteine complete
-
nu contine proteine complete
-
contine aminoacizi esentiali
-
contine fier
Want to create your own Quizzes for free with GoConqr? Learn more.