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Lebensmittelkunde 2023 Vetie

Description

Quiz on Lebensmittelkunde 2023 Vetie, created by Lena Seitz on 09/03/2024.
Lena Seitz
Quiz by Lena Seitz, updated 9 months ago More Less
Liva Bosse
Created by Liva Bosse 9 months ago
Lena Seitz
Copied by Lena Seitz 9 months ago
51
3
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Resource summary

Question 1

Question
Warum darf Hackfleisch laut Fleischleitlinien nur 1% Salz enthalten?
Answer
  • Weil das Salz zu einer Haltbarmachungsmethode für Hackfleisch gehört
  • Weil das Fleisch selbst ungefähr 1% Salz enthält
  • Weil Salz als Kontamination nicht zu vermeiden ist
  • Weil die Nachweisgrenze von Salz 1% sind

Question 2

Question
Nicht-dioxinähnliche PCBs haben andere toxische Effekte als dioxinähnliche PCBs. Wie unterscheiden sie sich? (KPRIM)
Answer
  • PCBs binden an CAR
  • PCBs binden an Ah-Rezeptor
  • PCBs sind neurotoxisch
  • PCBs binden an Androstenon-Rezeptor

Question 3

Question
Begriffsbestimmung der Lebensmittelenzyme nach VO (EG) 1332/2008? (KPRIM)
Answer
  • Aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen
  • Werden extra technologisch zugesetzt
  • Erzeugnisse, sind Fermentationsprodukte von Mikroorganismen
  • Bestehen aus ein oder mehreren Enzymen für biologische Reaktionen

Question 4

Question
Was kann zu Lebensmittelverderb führen? (KPRIM)
Answer
  • Viren
  • Pilze
  • Bakterien
  • Enzyme

Question 5

Question
Bildzuordnungsfrage: Bauchlappen vom Fisch
Image:
151219 (binary/octet-stream)
Answer
  • Durchleuchtungsprobe auf Parasiten
  • Geschmacksprobe
  • Mikrobielle Probe

Question 6

Question
BEFFE (Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß), FE (Fleischeiweiß), BEFFE im FE berechnen (KPRIM)
Answer
  • BEFFE = GE - FrE - NPN - BE
  • BEFFE = GE - FrE - NPN
  • FE = GE - BE
  • FE = GE - FrE - NPN
  • BEFFE im FE = (BEFFe x 100%) / FE
  • BEFFE im FE = FE - BE

Question 7

Question
Wo kommt das Separatorenfleisch raus?
Image:
Unbenannt (binary/octet-stream)
Answer
  • A
  • C
  • B

Question 8

Question
Worüber kann man sich mit EHEC infizieren? (KPRIM)
Answer
  • Rohmilch
  • Salat
  • Sprossen
  • Rindfleischburger

Question 9

Question
Welche Erreger verursachen häufig humane Durchfallerkrankungen ? (KPRIM)
Answer
  • C. jejuni
  • C. coli
  • C. pullorum
  • C. fetus

Question 10

Question
Wo wird Bauch- bzw. Frühstücksspeck eingeordnet?
Answer
  • Kochwurst
  • Rohwurst
  • Rohpökelware
  • Kochpökelware

Question 11

Question
In den Leitsätzen sind für diese Produkte ein Mindestgehalt an Einlagen bestimmt. Wie ist die Definition dieser Einlagen?
Image:
Unbenannt (binary/octet-stream)
Answer
  • Muskelfleischanteil ohne allem Fett und Bindegewebe
  • Muskelfleischanteil ohne grobe Fett- und Bindegewebsanteile
  • Bindegewebs-freier Fleischanteil komplett ohne Fett
  • Bindegewebs-freier Fleischanteil grob ohne Fett

Question 12

Question
Bildfrage Mikroskop. Sie untersuchen Dönerfleisch mit Separatorenfleisch. Was ist auf dem Bild rot angefärbt (Alizarin-S-Färbung)?
Answer
  • Knorpelgewebe
  • Knochengewebe
  • Lebergewebe
  • Muskelgewebe

Question 13

Question
Für welches Lebensmittel braucht man KEINE Zutatenliste?
Answer
  • Aromatisiertes Wasser
  • Käse (Emmentaler)
  • Geschälte Kartoffeln
  • Brotbackmischung

Question 14

Question
Was weist man mit welchem Mittel nach? (KPRIM)
Answer
  • Stärke mit Lugolscher Lösung
  • Wasser mit Kupfersulfid
  • Metmyoglobinreduzierende Substanzen mit Bromethylblau
  • Nitrit mit Glages Reagenz

Question 15

Question
Die ABC-Regelung gilt für welche Meerestiere? (KPRIM)
Answer
  • Seeigel
  • Meeresschnecke
  • Muscheln
  • Hummer

Question 16

Question
In welcher Verordnung stehen mikrobiologische Kriterien für Hackfleisch?
Answer
  • 2073/2005
  • 1169/2011
  • 1881/2006

Question 17

Question
Wie viel Luftaufschlag ist in handwerklich hergestellter Eiscreme?
Answer
  • 150%
  • 80%
  • 40%
  • 10%

Question 18

Question
Was sind Allergene? (KPRIM)
Answer
  • Sellerie
  • Krebstiere
  • nicht-glutenhaltiges Getreide
  • Reis

Question 19

Question
Wann kommen häufig Campylobacter-Infektionen vor?
Answer
  • bei Rindfleisch auf Burgern
  • bei Geflügelfleisch und Kreuzkontamination
  • bei gegrilltem Schweinefleisch

Question 20

Question
Ein Bestand hat 3000 Mastschweine. Wie viele müssen laut der Salmonellen-Verordnung beprobt werden?
Answer
  • 38
  • 60
  • 102
  • 140

Question 21

Question
Welche der nachfolgenden Stoffe werden verwendet, um die Eignung einer Person für sensorische Tests zu bewerten? (KPRIM)
Answer
  • Saccharose
  • Capsaicin
  • Zitronensäure
  • Nitritpökelsalz

Question 22

Question
Welche Verordnung regelt die verbotenen Stoffe und deren Anwendung bei Nutztieren?
Answer
  • 37/2010
  • 470/2009
  • 1169/2011

Question 23

Question
Welche meldepflichtige Erkrankung tritt saisonal gehäuft auf?
Answer
  • Campylobacter
  • Yersiniose
  • Staphylokokken
  • Listeriose

Question 24

Question
Wer gibt über das "Epidemiologische Bulletin" jährlich Berichte über Erkrankungen und Zoonosen aus?
Answer
  • RKI
  • BfR
  • BVL

Question 25

Question
Wobei handelt es sich um einen HCCP-Grundsatz nach Artikel 5 VO (EG) 852/2004? (KPRIM)
Answer
  • Verfahren zur Verifizierung
  • Gefahrenanalyse
  • Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte
  • Dokumentation und Aufzeichnung

Question 26

Question
Wie darf frisches Fleisch haltbar gemacht werden, um weiterhin als frisches Fleisch zu gelten? (KPRIM)
Answer
  • unter Schutzatmosphäre verpackt
  • gekühlt
  • gefroren
  • mit UV-Strahlung behandelt

Question 27

Question
Was muss bei der Kennzeichnung von Fleisch gekennzeichnet werden? (KPRIM)
Answer
  • Wenn Fleisch aus einem Drittland kommt: "Herkunft: Nicht-EU"
  • "geboren, aufgezogen und geschlachtet in:"
  • Wenn Fleisch in Drittland geschlachtet wurde: "geschlachtet in:"
  • "geboren und aufgezogen in:"

Question 28

Question
Für welches Lebensmittel ist eine Bestrahlung zugelassen?
Answer
  • trockene Gewürze mit UV-Strahlung
  • Frisches Fleisch mit Röntgenstrahlung

Question 29

Question
Was sind die Symptome/Schäden einer chronischen Cadmiumvergiftung?
Answer
  • Nephrotoxizität und danach Knochenschäden
  • Neurotoxizität
  • Leberschäden

Question 30

Question
Was sind die Haupteffekte einer Organophosphatvergiftung?
Answer
  • neurotoxisch
  • nephrotoxisch
  • hepatotoxisch

Question 31

Question
Was muss bei einem vakuumverpacktem Fisch aus Aquakultur gekennzeichnet werden? (KPRIM)
Answer
  • Fanggebiet
  • Fanggerätkategorie
  • Produktionsmethode
  • Handelsname

Question 32

Question
Was stimmt zu Aflatoxin B1? (KPRIM)
Answer
  • kommt vor allem in Erdnüssen vor
  • führt zu Lebertumoren
  • ist neurotoxisch
  • führt zu Nierentumoren

Question 33

Question
In welchem Zeitraum der Schweinemast müssen verwendete Arzneimittel und deren Wartezeiten aufgezeichnet werden (in Bezug auf die Lebensmittelketteninformation)?
Answer
  • während der gesamten Mastperiode
  • in den letzten 7 Tagen vor der Schlachtung
  • in den letzten 10 Tagen vor der Schlachtung
  • im letzten Drittel der Mast

Question 34

Question
Im Magen mit pH=1 liegt die schwache Säure Benzoesäure (pKa 4,2) und die schwache Base Anilin (pKa 4,6) vor. Was trifft zu? (KPRIM)
Answer
  • Anilin liegt zum kleinen Teil dissoziiert vor, ist daher hydrophil und gut resorbierbar
  • Anilin ist überwiegend nicht protoniert und lipophil, wird deshalb schlecht resorbiert
  • Ein geringer Anteil der Benzoesäure ist dissoziiert, hydrophil und nicht gut resorbierbar
  • Die Benzoesäure ist überwiegend undissoziiert, lipophil und gut resorbierbar

Question 35

Question
Wo landen RASFF-Meldungen?
Answer
  • Europäische Kommission
  • EU
  • Europäische Lebensmittelüberwachung
  • Europäisches Veterinäramt

Question 36

Question
Was stimmt zu Taenia saginata? (KPRIM)
Answer
  • Finnenstadium von Cysticercus bovis
  • Mensch ist Fehlwirt
  • Kann den Menschendarm parasitieren
  • Schwein ist Zwischenwirt

Question 37

Question
Wie kann man sich mit Toxoplasma gondii infizieren? (KPRIM)
Answer
  • Mettbrötchen
  • nicht vernünftig durchgekochtes Fleisch
  • Oozyten aus der Umwelt
  • aufgewärmter Reis

Question 38

Question
Wofür gibt es Prozesshygienekriterien laut VO (EG) 2073/2005? (KPRIM)
Answer
  • Eiprodukte
  • Fleischerzeugnisse
  • Obst und Gemüse
  • Getreideerzeugnisse

Question 39

Question
Was stimmt zu HAAs?
Answer
  • Entstehen bei Erhitzung von Fett und Zucker
  • Ringmoleküle mit N, O, S
  • Ringmoleküle nur mit C, H
  • Entstehen bei der Lagerung von Rohpökelware

Question 40

Question
Was erwarten Sie von einem Produkt mit der Bezeichnung "Hinterschinken" nach den Leitlinien? (KPRIM)
Answer
  • Es besteht aus Schweinefleisch
  • Es wird in der Regel kein Brät eingesetzt
  • Es wird Eis eingesetzt
  • Es ist gekocht und meistens geräuchert

Question 41

Question
Welche Geflügelteile dürfen nicht ohne Haut vermarktet werden, ohne dass explizit darauf hingewiesen wird? (KPRIM)
Answer
  • Brustfilet
  • Flügel
  • Schenkel
  • Hälfte

Question 42

Question
Was bewirken Starterkulturen in Rohwurst? (KPRIM)
Answer
  • sichern das Lebensmittel
  • verringern den Wasseranteil, der hinzugefügt werden muss
  • Prozessbeschleunigung
  • verringern die Rate an Fehlprodukten

Question 43

Question
Nach welchem Gesetz sind die Mitgliedsstaaten verpflichtet Zoonosen zu überwachen (oder so ähnlich)
Answer
  • Richtlinie 2003/99/EG
  • VO (EG) 178/2002
  • VO (EG) 2160/2003

Question 44

Question
Welche übermittlungspflichtigen zoonotischen Krankheitserreger können laut RKI über Lebensmittel übertragen werden? (KPRIM)
Answer
  • Brucella spp.
  • Shigella spp.
  • Campylobacter spp.
  • Salmonella spp.

Question 45

Question
Welche Einrichtung in Deutschland ist für das Risikomanagement verantwortlich?
Answer
  • BfR
  • BVL
  • EFSA
  • Europäische Kommission

Question 46

Question
Welche Beurteilungskriterien gelten für die Toxizität kanzerogener Stoffe, für die es noch keine Grenzwerte gibt? (KPRIM)
Answer
  • ALARA (as low as reasonably achieveable)
  • NOEL (no observed effect level)
  • ADI (acceptable daily intake)
  • MOE (margin of exposure)

Question 47

Question
Was stimmt zu Ebergeruch? (KPRIM)
Answer
  • Im Hoden wird Adrostenon gebildet, welches für den starken Geruch verantwortlich ist und von 30% der Bevölkerung wahrgenommen wird
  • Der Geruch wird beim Erhitzen stärker
  • Männer können es besser riechen
  • Skatol hat einen Uringeruch

Question 48

Question
Größenausschlusschromatographie. Welche Phase hat das größere Molekulargewicht?
Image:
Unbenannt (binary/octet-stream)
Answer
  • die rosa Phase
  • die blaue Phase

Question 49

Question
2 Klassen Anwesenheit/Abwesenheit
Answer
  • Pathogene Keime
  • Verderbniserreger
  • Indikatorkeime

Question 50

Question
Welche Infos müssen möglichst auf einer Fläche/Seite der Verpackung angegeben werden, also "auf einem Sichtfeld"?
Answer
  • Alkoholgehalt (ab 1,2%), Name, Füllgewicht
  • MHD, Zutatenliste, Nährstofftabelle, Anschrift des Herstellers
  • MHD, Nettofüllmenge, Zutatenliste

Question 51

Question
Was steht auf dem Ei?
Answer
  • Haltungsform
  • Gewichtsklasse
  • Güteklasse
  • Fütterung

Question 52

Question
Was stimmt zur Eierpackstelle? (KPRIM)
Answer
  • Packstelle unterliegt staatlicher Kontrolle
  • Packstelle braucht Zulassung
  • Packstelle erkennt maschinell Güteklassenkriterien der Eier, sortiert und verpackt dann ab
  • Nummer der Packstelle auf Eierkarton vermerkt

Question 53

Question
Was sind laut der Leitlinie Eigenschaften von Wurstwaren? (KPRIM)
Answer
  • Umhüllung
  • keine Fleischeinlagen sichtbar
  • kann schnittfest sein
  • kann streichfähig sein

Question 54

Question
Irgendwas mit Rückstandskontrollplan
Answer
  • EFSA
  • EMA

Question 55

Question
Was ist eine Vollkonserve? (KPRIM)
Answer
  • mind. 4 Jahre haltbar
  • > 100°C erhitzt
  • F-Wert <2
  • bei max. 20 Grad haltbar

Question 56

Question
Was sind die Ziele der ISO DIN xxxxx? (KPRIM)
Answer
  • Kundenzufriedenheit
  • einheitliche Laborstandards
  • kostengünstige Methoden
  • reproduzierbare Qualität

Question 57

Question
Bei welchem Lebensmittel wird ein Verbrauchsdatum angegeben?
Answer
  • leicht verderbliche LM
  • LM, die für Rohverzehr bestimmt sind
  • Fleischerzeugnisse
  • LM, die von Tieren stammen

Question 58

Question
Ein aufgenommener Stoff unterliegt dem First-Pass-Effekt. Welche Aussagen treffen zu? (KPRIM)
Answer
  • Er erreicht die Niere, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt
  • Er wird metabolisiert, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt
  • Er wird ausgeschieden, bevor er in den systemischen Kreislauf gelangt
  • Er erreicht die Leber, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt

Question 59

Question
Womit kann bei einem Fleischprodukt die Tierart bestimmt werden?
Answer
  • PCR
  • ELISA
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