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Vetie Fleisch 2021

Description

Fleisch 2021
Lena Seitz
Quiz by Lena Seitz, updated 9 months ago
Lena Seitz
Created by Lena Seitz 9 months ago
177
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Resource summary

Question 1

Question
Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Answer
  • Eviszeration
  • Rupfen
  • Brühen
  • Polieren

Question 2

Question
Trichinenuntersuchung/ Nach Vo 2015/1375 Ausnahmen?
Answer
  • Wildschwein nach Gefrierbehandlung
  • Hausschwein nach Gefrierbehandlung
  • nicht abgesetztes Ferkel < 5 Wochen
  • Vermarktung im Ausland

Question 3

Question
Key feature 1.1: Zahnalter Bild zeigt UK Rind Incisivi 1 gewechselt (Zweischaufler) wie alt ist das Tier etwa?
Answer
  • 1 Jahr
  • 2 Jahre
  • 3 Jahre
  • 4 Jahre

Question 4

Question
Key feature 2.1: Das Rd ist laut Rinderpass 25 Monate und 21 Tage alt, welche US müssen am Schlachthof gemacht werden
Answer
  • Lnn. parotidei müssen immer angeschnitten werden
  • Magenfläche der Leber muss nur bei Verdacht angeschnitten werden
  • BSE Probe aus dem Kleinhirn muss entnommen werden
  • Herz muss eröffnet werden, Kammer eröffnet und Septum durchtrennt

Question 5

Question
Key feature 3.1: Sie haben das Herz und ggf. die Leber angeschnitten. Obwohl man die Lnn. parotidei nicht immer anschneiden muss, wollen sie die den Lnn. parotideus der rechten Seite anschneiden. Markieren sie diesen im Bild
Image:
Fleisch (binary/octet-stream)
Answer

Question 6

Question
key feature 2.2: Wie wird die Hygiene am Schlachthof gehandhabt hinsichtlich der Kontaminationen?
Answer
  • Es sollte eine Trennung zwischen dem Entbluten und den nachfolgenden Bereichen erfolgen
  • Schlachtkörper dürfen sich gegenseitig und die Wände nicht berühren
  • Eigenes Gebäude fürs Vepacken und Verkaufen
  • Es dürfen nie behördliche Ausnahmen für Einzelfällen gemacht werden

Question 7

Question
Key feature 1.2: Transport von Mastgeflügel zum Schlachthof, was trifft auf die Container zu nach der VO?
Answer
  • müssen korrosionsbeständig sein
  • Die Größe der gewerblichen Container muss genormt werden
  • Nach dem Transport lebende Tiere müss R+D stattfinden
  • Eine erforderliche Reinigung der Container kann unterbleiben, wenn sie schon nach dem Vewenden gereinigt und desinfiziert wurden

Question 8

Question
Key feature 3.2: Schlachtung. Sie haben nachgelesen und weitere interssante Dinge zur Schlachthygiene in der VO 853/2004 gelesen. Was ist richtig?
Answer
  • Man muss nicht auf Kontaminanten aus GIT bei Eviszeration achten, wenn ein Ingestaspüler direkt vorhanden ist oder nur wenn er nicht vorhanden ist
  • Bei der Tauchkühlung muss das Becsken mind. einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert und Wasser gewechselt werden
  • Kühlung auf nicht mehr als 4 Grad unverzüglich nach Schlachtung mit Ausnahme Warmzerlegung
  • Tiere zur Erzeugung einer Stopfleber dürfen im Herkunftsbetrieb geschlachtet werden und dann erst in den Schlachthof verbracht werden

Question 9

Question
Welche Lnn sind verändert bei einer Entzündung des Tarsalgelenks?
Answer
  • Lnn. iliaci lateralis
  • Lnn. cervicalis dorsalis superficialis
  • Lnn. poplitei
  • Lnn retropharyngeales

Question 10

Question
Welche Testkeime kann man laut AVV-LmH für den Hemmstofftest nutzen
Answer
  • Bacillus subtilis
  • B. cereus
  • B. thuringiensis
  • B. thermostea

Question 11

Question
Was wird bei der Schlachttieruntersuchung laut VO 2019/627 untersucht?
Answer
  • Wohlbefinden der Tiere
  • Sauberkeit der Tiere
  • Lebensmittelketteninformation
  • Anwendung verbotener Arzneimittel

Question 12

Question
Bei Pferdeschlachtung gilt
Answer
  • Ein Verbot der Spaltung in zwei Hälften < 6 Monate
  • bei Druse: Kopfspaltung und Herausnehmen der Naeenscheidewand
  • regelmäßige untersuchung von Zunge/Masseter und nur in Ausnahmefällen Zwerchfell und Trichinen
  • Der LM Unternehmer muss den Equidenpass überprüfen

Question 13

Question
Was trifft auf Scrapie zu
Answer
  • betroffene Tiere zeigen Veränderungen im Gangbild
  • betroffene Tiere zeigen starken Juckreiz
  • anzeigepflicht
  • untersuchungspflicht für alle zg und Schf > 12 Monate

Question 14

Question
Bulle 24 Monate alt, welche Erkennungsmerkmale zum Geschlecht?
Answer
  • offener Leistenkanal
  • Präputialausschnitt erkennbar
  • M. cremaster erkennbar
  • stark ausgeprägtes Tuberculum pubicum

Question 15

Question
Salmonellen VO gilt für
Answer
  • Hühner
  • Puten
  • Gänse
  • Enten

Question 16

Question
Welche Art der Betäubung ist beim gewerblichen Schlachten von Geflügel üblich
Answer
  • Gasbetäubung
  • Elektrobetäubung
  • Eine Kombi aus Gas und Elektrobetäubung
  • mechanische Betäubung

Question 17

Question
TNP vom Kat 2 Material dürfen verwendet werden für
Answer
  • Biogas Herstellung
  • Dünger Herstellung
  • Pharmazie
  • Tierfutter

Question 18

Question
Fehler bei der Desinfektion?
Answer
  • Seifenfehler
  • Eiweißfehler
  • Kationenfehler
  • Kältefehler

Question 19

Question
Was gilt für die Klassifizierung von Schweinen
Answer
  • Schlachthofmitarbeiter für Qualitätssicherung
  • Externes Unternehmen
  • In Kategorien und Handelsklassen
  • Bereits im Wartestall vorgenommen

Question 20

Question
Hausschlachtung beim Rd > 24 Monate alt, in Deutschland geboren und aufgezogen, was gilt?
Answer
  • Ein amtlicher TA muss von jedem Tier Fleischuntersuchung machen
  • Éin amtlicher TA muss von jedem Tier Schlachttieruntersuchung machen
  • Kat 1 Oberschädel mit Gehirn und Augen, RM
  • Es muss immer eine BSE Probe genommen werden

Question 21

Question
Hausschlachtung beim Schwein, was ist richtig?
Answer
  • Schlachtung nur mit Bolzenschuss
  • Verzehr nur in eigenem Haushalt
  • Verzehr im privaten Kreis
  • findet außerhalb vom Schlachthof statt

Question 22

Question
Notschlachtung beim Rd was ist richtig?
Answer
  • Der LM Unternehmer, der es aufgezogen hatte, muss eine Erklärung mitgeben auf dem Weg zum Schlachthof
  • In jedem Fall muss eine ordnungsgemäße Betäubung erfolgen
  • Das Tier hat ein Bein gebrochen und ist durch die Verletzung unter Gesichtspunkten des Tierschutzes nicht transportfähig
  • Die Schlachttieruntersuchung muss nur durch einen TA erfolgen

Question 23

Question
Bei der ph-Wert Untersuchung vom Schwein
Answer
  • Messung in M. longissimus dorsi und M. semimembranosus
  • letzte Messung nach 24 h
  • erste Messung nach 45 min
  • bei unzureichender Glykolyse nach 1. Messung ph 6,2

Question 24

Question
Woran lasssen sich Tierwohl und Risiko für menschliche Gesundheit ablesen nach VO 2019/627?
Answer
  • Fleischuntersuchung
  • Schlachttieruntersuchung/LM Ketten Info
  • epidemiologische Daten aus dem Herkunftsbetrieb
  • epidemiologische Daten aus dem Schlachthof

Question 25

Question
Welche Desinfektionsmittel zur Händedesinfektion?
Answer
  • Alkohol
  • Aldehyde
  • Phenyle

Question 26

Question
Anzeigepflicht beim kl WDK?
Answer
  • Leptospirose
  • Maedi/Visna
  • Bluetongue

Question 27

Question
Welcher Testkeim wird für die mikrobielle Überprüfung einer erfolgreichen R&D verwendet?
Answer
  • E.coli
  • Pseudomonas aeruginosa
  • Listeria innocua

Question 28

Question
Was sind Länder einer Drittlandliste
Answer
  • nicht EU Mitgliedsstaaten und kein Vertragspartner
  • nicht EU Mitgliedsstaaten und Vertragspartner

Question 29

Question
Was ist die entfernung in der der Jäger örtlich begrenzt Wild abgeben darf?
Answer
  • 100 km
  • 200 km
  • 300 km
  • 150 km

Question 30

Question
Wie heißen die Veränderung der Leber beim Schwein durch Askaris suum
Answer
  • milk plots
  • milk spots
  • milk stars

Question 31

Question
Ein Hemmtest mit dem Ergebnis 3,5 mm, wie ist dies zu deuten?
Answer
  • positiv
  • negativ
  • zweifelhaft

Question 32

Question
große Zysten an der Leber eines Schafes, um was handelt es sich?
Image:
Gg (binary/octet-stream)
Answer
  • Taenia hydatigena
  • Dicrocoelium dendriticum
  • Fasciola hepatica

Question 33

Question
Im UV- Licht fluoreszierender Knochen, welchen Stoff vermuten sie?
Answer
  • Schwermetalle
  • Promazine
  • Tetrazyklin
  • Kortikosteroide

Question 34

Question
Aus der LM Ketten Info geht hervor, dass ein Schwein mit Chloraphenicol behandelt worden ist, was ist zu tun?
Answer
  • Schlachtung unter Auflagen
  • Wartezeit 14 Tage, Schlachtaufschub
  • Schlachtverbot und anschließende Beseitigung Tierkörpers und seiner NP

Question 35

Question
Schwein, Brühtemp bei wie viel Grad?
Answer
  • 50 Grad
  • 60 Grad
  • 70 Grad
  • 80 Grad

Question 36

Question
Wer ist verpflichtet für die korrekte Kennzeichnung des Tieres?
Answer
  • Transporteur
  • Schlachthofmitarbeiter
  • Tierhalter
  • HTA

Question 37

Question
Was ist das RASFF?
Answer
  • rapid alert system for food and feed
  • rapid alarm system for food
  • rapid alarm system for feed

Question 38

Question
Defintion von Schlachten
Answer
  • töten durch entbluten
  • töten für Verwendung als LM für den Menschen
  • Tötung nach Betäubung

Question 39

Question
Wie sieht PSE Fleisch aus?
Answer
  • hell und trocken
  • dunkel und trocken
  • hell und wässrig
  • dunkel und wässrig

Question 40

Question
Untersuchung Schwein nach AVV LmH, wie lange mindestens?
Answer
  • 50 sec
  • 40 sec
  • 30 sec
  • 20 sec

Question 41

Question
Fleisch US von erlegtem Wild, das vorher Auffälligkeiten zeigte durch kundige Person, was muss im Wildbearbeitungsbetrieb vom amtlichen TA untersucht werden?
Answer
  • Tierkörper mit Organen ohne MDT
  • Tierkörper ohne Organen und MDT
  • Tierkörper und Herz, Leber, Lunge und MDT

Question 42

Question
Standardverfahren Trichinenuntersuchung nach V0 .../1375?
Answer
  • Quetschmethode
  • Magnetrührverfahren
  • on filter

Question 43

Question
Wie äußert sich eine Salmonelleninfektion im Geflügelbestand?
Answer
  • erhöhte Mortalität
  • intermittierender Durchfall
  • keine Klinik
  • chronische Abmagerung

Question 44

Question
In welcher VO ist das HACCP Konzept geregelt?
Answer
  • VO 853/2004
  • VO 852/2004
  • VO 178/2002
  • VO 2019/627

Question 45

Question
Sie untersuchen ein Rind und finden drei Finnen in der Massetermuskulatur. Wo ist es noch zu untersuchen, um zu sehen, ob es sich um ein systematisches Geschehen handelt?
Answer
  • Leber
  • Herz
  • Lymphknoten
  • Zwerchfell

Question 46

Question
Fleisch und Schlachttier US, wo ist das Verfahren beschrieben?
Answer
  • 2019/625
  • 2019/627
  • 853/2004
  • 178/2002

Question 47

Question
Wann wird beim geflügel die FLU gemacht?
Answer
  • nach der Eviszeration
  • nach dem Kühlen
  • nach der Klasssifizierung

Question 48

Question
Was ist eine logistischste Schlachtung im Bezug auf eine Herde mit Salmonellenverdacht?
Answer
  • Schlachtung am Ende des Tages
  • Schlachtung an einem anderen Wochentag
  • Schlachtung räumlich getrennt

Question 49

Question
Welches ist die nationale Kontaktstelle für die EFSA?
Answer
  • BVL
  • BfR
  • FLI
  • RKI

Question 50

Question
Was bestimmen Sie mit einer Stanzprobe?
Answer
  • anaerobe Sporenbildner
  • aerobe mesophile Keime und Enterobacteriaceae
  • Laktobazillen
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