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Vetie - Milchkunde 2016

Description

Quiz on Vetie - Milchkunde 2016, created by Birte Schulz on 20/03/2021.
Birte Schulz
Quiz by Birte Schulz, updated more than 1 year ago
Birte Schulz
Created by Birte Schulz over 3 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Was benutzt man nicht zum Ausfällen von Casein?
Answer
  • Dattelsaft
  • Labkraut
  • Feigensaft
  • Chymosin

Question 2

Question
Markieren Sie den Pulsator.
Image:
Bild+Eimermelkanlage (binary/octet-stream)
Answer
  • Da ist der Pulsator.
  • Da ist nicht der Pulsator.

Question 3

Question
Was steht nicht in der VO 178/2002?
Answer
  • allgemeine Anforderungen an Lebensmittel und Futtermittel
  • Risikomanagement
  • Errichtung der EFSA
  • genaue Kriterien für Milch und Milchprodukte

Question 4

Question
Wo sind Milch und Milchprodukte definiert?
Answer
  • VO 853/2004
  • VO 852/2004
  • VO 178/2002

Question 5

Question
Wofür wird der PYRase-Test verwendet?
Answer
  • Enterokokken
  • Streptokokken
  • Staphylokokken

Question 6

Question
Welche m- und M-Werte (vermutlich bzgl. E. coli oder Staphylokokken) sind unter den Prozesshygienekriterien in der VO 2073/2005 für Käse aus pasteurisierter Milch aufgeführt, für den Herstellungszeitpunkt, an dem der höchste Keimgehalt zu erwarten ist?
Answer
  • m = 100 KbE/g, M = 1000 KbE/g
  • m = 10 KbE/g, M = 100 KbE/g
  • m = 0 KbE/g, M = 100 KbE/g

Question 7

Question
Was stimmt bzgl. der Keimzahlbestimmung im Auszählverfahren laut LFGB?
Answer
  • Kolonien auf einer Platte werden gezählt, wobei die Koloniezahl bei korrekter Verdünnung zwischen 10 und 300 liegen sollte
  • Bebrütung bei 37°C für 24 Stunden
  • Angabe des geweogenen geometrischen Mittels
  • Einwaage von 25g

Question 8

Question
Was wird auf Blutagar nicht bestimmt?
Answer
  • Hämolyse
  • Geruchsbildung
  • Kolonieaussehen
  • Äskulinspaltung

Question 9

Question
Anhand welcher Parameter wird Milch in Güteklassen eingeteilt?
Answer
  • Keimzahl
  • Eiweißgehalt
  • Fettgehalt
  • Gefrierpunkt

Question 10

Question
Wie viele Zellen werden nach Prescott & Breed mindestens ausgezählt?
Answer
  • 400
  • 300
  • 200
  • 500

Question 11

Question
Ein Melker entdeckt beim Vormelken Flocken in der Milch. Wie geht er vor?
Answer
  • Er melkt das Gemelk aus allen vier Vierteln in einen separaten Eimer.
  • Er melkt alles in den Tank.
  • Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.

Question 12

Question
Ein Melker führt einen CMT-Test durch, der positiv ausfällt. Wie geht er vor?
Answer
  • Er melkt das Gemelk alle Viertel in einen separaten Eimer.
  • Er melkt alles in den Tank.
  • Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.

Question 13

Question
Wo wird keine Probe entnommen während des Melkvorgangs?
Answer
  • Melktank
  • Milchabscheider
  • Tankeinlauf
  • Tankauslauf

Question 14

Question
Wo nimmt man eine Probe während der laufenden Reinigung?
Answer
  • zwischen Milchabscheider und langer Milchleitung
  • zwischen langem Pulsschlauch und Melkgeschirr
  • zwischen Anlage für Reinigung und Desinfektion und Kanalisation

Question 15

Question
Womit lassen sich die Druckunterschiede unter der Zitze beurteilen?
Answer
  • Thielsche Kurve
  • Pulskurve
  • Milchflusskurve

Question 16

Question
Eine Keratose der Zitze ist eine Konsequenz der...
Answer
  • Thielschen Kurve
  • Pulskurve
  • Milchflusskurve

Question 17

Question
Welche Aufgabe hat die Keratinschicht im Bereich der Zitzenkanalöffnung?
Answer
  • Infektionsabwehr durch Abschilferung
  • Bildung antimikrobieller Substanzen
  • Schutz vor Schleimhautverletzungen

Question 18

Question
Wo ist der Fürstenbergsche Venenring?
Answer
  • am Übergang der Drüsenzisterne in die Zitzenzisterne
  • am distalen Ende der Zitze
  • im Bereich zwischen Drüsenkomplexen und Bauchdecke

Question 19

Question
Wo gilt noch eine hohe Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl, außer im Nachgemelk?
Answer
  • Vorgemelk
  • Anfangsgemelk
  • Hauptgemelk

Question 20

Question
Wofür wird der Agardiffusionstest in der Mastitisdiagnostik eingesetzt?
Answer
  • zur Bestimmung von Antibiotika-Resistenzen
  • zur Detektion von Hemmstoffen in der Milch
  • zur Bestimmung der Zellzahl

Question 21

Question
Was ist die Defintion von Kolostrum?
Answer
  • Gemelk der ersten 3 - 5 Tage p.p., das der Rohmilch vorausgeht
  • immunglobulinreiche Milch, welche während der ersten 2 Monate p.p. produziert wird
  • nährstoffreiche Milch, die p.p. aufgrund der Stimulation durch das Kalb während des Saugens produziert wird

Question 22

Question
Welchen pH-Wert hat Joghurt?
Answer
  • 4
  • 5
  • 6

Question 23

Question
Wobei fällt Molke an?
Answer
  • Käseproduktion
  • Joghurtproduktion
  • Buttermilchproduktion

Question 24

Question
Welchen Fettgehalt muss ein Käse auf Vollfettstufe mindestens haben?
Answer
  • 45%
  • 40%
  • 35%
  • 50%

Question 25

Question
Was macht E. coli?
Answer
  • Hämorrhagisch-urämisches Syndrom
  • Lungenentzündung
  • Aborte bei Schwangeren

Question 26

Question
Womit konserviert man Milchproben?
Answer
  • Kaliumdichromat
  • Iodid
  • Kaliumchlorid

Question 27

Question
Was ist eine latente Infektion?
Answer
  • Zellzahl o.b.B., pathogene MO nachgewiesen
  • Zellzahl hoch, pathogene MO nachgewiesen
  • Zellzahl o.b.B., keine pathogenen MO nachgewiesen
  • Zellzahl hoch, keine pathogenen MO nachgewiesen

Question 28

Question
Warum sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei einer Mastitis?
Answer
  • Abnahme der Synthese
  • Übertritt in das Blut aufgrund einer gestörten Blut-Euter-Schranke
  • Verbrauch durch Leukozyten und Mikroorganismen
  • alle 3 genannten Gründe treffen zu

Question 29

Question
Wie funktioniert der CMT?
Answer
  • Komplexbildung mit freigesetzter DNA somatischer Zellen
  • Verklumpung von Mikroorganismen, welche bei dem Test abgetötet werden
  • Bildung von EDTA-Komplexen, da Blut durch die gestörte Blut-Euter-Schranke in die Milchdrüse gelangen konnte

Question 30

Question
In welcher Einheit wird die Keimzahl der Milch angegeben?
Answer
  • KbE/ml
  • GKZ/ml
  • KpE/ml

Question 31

Question
Wer macht Spähtblähung bei Käse?
Answer
  • Clostridien
  • Colibakterien
  • Salmonellen
  • Pseudomonaden

Question 32

Question
Wo ist viel Histamin drin?
Answer
  • Hartkäse
  • Weichkäse
  • Butter

Question 33

Question
Wie nennt man es, wenn in Speiseeis Luft eingemischt wird?
Answer
  • Overrun
  • Overfoam
  • Overair

Question 34

Question
Rohmilch - Welche Aussage trifft zu?
Answer
  • sollte man vorm Verzehr abkochen
  • sollte man immer roh verzehren
  • sollte man roh verzehren, wenn Sauermilchprodukte draus gemacht werden

Question 35

Question
Was ist Butter?
Answer
  • Wasser-in-Öl-Emulsion
  • Öl-in-Wasser-Emulsion
  • erstarrtes Öl

Question 36

Question
Wie wird die klassische Nährwertkennzeichung umgangssprachlich auch genannt?
Answer
  • Big 7
  • Big 6
  • Big 8

Question 37

Question
Was ist eine hedonische Prüfung?
Answer
  • Eine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des Konsumenten zum Produkt getestet wird.
  • Eine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei Risikogruppen dient.
  • Eine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird.

Question 38

Question
Welche Geschmackseindrücke gibt es in der Sensorik?
Answer
  • süß, sauer, salzig, bitter, umami
  • süß, sauer, salzig, metallisch
  • süß, sauer, ranzig, faulig

Question 39

Question
Durch welchen Zucker wird "süß" am besten definiert?
Answer
  • Saccharose
  • Glucose
  • Fructose
  • Lactose

Question 40

Question
Was steht in der VO 178/2002?
Answer
  • Allgemeine Hygienevorschriften
  • Definitionen von Milchprodukten
  • Spezielle Vorschriften für die Reinigung von Melkanlagen

Question 41

Question
Ab wann ist bei Vorzugsmilch vom Rind eine zytobakteriologische Untersuchung gesetzlich vorgeschrieben?
Answer
  • ab 250.000 Zellen/ml
  • ab 100.000 Zellen/ml
  • ab 400.000 Zellen/ml

Question 42

Question
Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?
Answer
  • anhand der Rohfaserversorgung
  • anhand der Proteinversorgung
  • anhand der Energieversorgung

Question 43

Question
Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang haltbar"?
Answer
  • Silikongummi
  • Neoprengummi
  • Nitrilgummi

Question 44

Question
Was passiert bei einer Mastitis mit dem Eiweißwert der Milch?
Answer
  • steigt
  • sinkt
  • bleibt gleich
  • kann alles sein

Question 45

Question
Kontaminanten in der Milch - Welche Aussage trifft zu?
Answer
  • sehr selten
  • v.a. PCBs
  • v.a. Antibiotika

Question 46

Question
Wann stagniert die Milchproduktion nach dem letzten Ausmelken?
Answer
  • nach 33 Stunden
  • nach 20 Stunden
  • nach 10 Stunden

Question 47

Question
Was ist das und wofür ist die röhrenförmige Öffnung (unten rechts) gut?
Image:
Bild+Sammelstück (binary/octet-stream)
Answer
  • Es handelt sich um ein Sammelstück und durch die Öffnung wird Luft eingezogen, was den Abtransport der Milch erleichtert.
  • Es handelt sich um den Milchabscheider und durch die Öffnung wird die Luft separiert.
  • Es handelt sich um den Milchtank und durch die Öffnung werden Milchproben gezogen.

Question 48

Question
Was bedeutet "umami"?
Answer
  • fleischig-wohlschmeckend
  • beschreibt ein Fleischersatzprodukt
  • übelriechend

Question 49

Question
Wie sollte optimalerweise gemolken werden?
Answer
  • ersten 10 kg in 5 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 1 Minute
  • ersten 10 kg in 10 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 2,5 Minute
  • gleichmäßig 2 kg pro Minute

Question 50

Question
Was gilt für Fruchtjoghurt?
Answer
  • mind. 6% Frucht
  • mind. 3,5% Frucht
  • mind. 10% Frucht

Question 51

Question
Pseudomonaden sind ein Zeichen für...
Answer
  • stehendes Wasser
  • Fäkalkontamination
  • Fehlreifung von Käse

Question 52

Question
Was sind Synbiotika?
Answer
  • Kombination aus Prä- und Probiotika
  • Mittel zur Entkeimung von Rohmilch
  • Leistungsförderer

Question 53

Question
Welche Keime werden in der Milch routinemäßig NICHT getestet?
Answer
  • Salmonella spp.
  • E. coli
  • Listeria monocytogenes
  • Vibrio spp.

Question 54

Question
Was bedeutet Labstärke?
Answer
  • Gibt an, wieviel Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 35°C in 40 Min. von einem Teil Lab dickgelegt werden.
  • Beschreibt die Menge an Lab, die bei SH 7 und 35°C in 40 Min. nötig ist, um einen Liter Milch einzudicken.

Question 55

Question
Was gehört zur Definition von Joghurt laut Milcherzugnis-VO?
Answer
  • Starterkulturen sind v.a. Sc. thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
  • eine Wärmebehandlung nach der Fermentation ist zwingend erforderlich
  • "Fettarmer Joghurt mild" hat einen Fettgehalt von max. 0,5%

Question 56

Question
Was steht in irgendeiner DVO (ich denke mal, es war die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung gemeint)?
Answer
  • Regelungen bezüglich Vorzugsmilch
  • Regelungen bezüglich Ziegenmilch
  • Auszahlungspreis für Milch an den Landwirt

Question 57

Question
Der Vollständikeit halber: Markieren Sie die Petechein (Bild mit Petechien an der Zitze, war wohl sehr eindutig).
Answer
  • Da sind die Petechien.
  • Da sind nicht die Petechien.
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