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Description
Flashcards by Optic Food, updated more than 1 year ago
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Created by Optic Food
over 7 years ago
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| Question | Answer |
| Welche 2 Verfahren werden bei der Schaumweinherstellung unterschieden? | 1. Die Flaschengärung 2. Die Tankgärung |
| Durch was wird die 2. Gärung bei Schaumweinen ausgelöst? | Durch die Zugabe von einem Hefe-Zucker Gemisch. |
| Welche 2 Produkte entstehen durch die 2. Gärung im Wein? | 1. Alkohol 2.Kohlendioxid |
| Was passiert mit den Hefezellen nach der 2. Gärung und wie nennt man sie? | Sie sinken nach unten da sie absterben. Es wird als Hefesatz bezeichnet. |
| Was bedeutet "Hefe-Autolyse" und was geschieht dort? | "Selbstauflösung" - Der Hefesatz gibt besondere Aromen und Geschmacksnoten in den Wein ab. Die sogenannte Reifephase. Dies kann mehrere Monate bis Jahre dauern. |
| Was bedeutet degorgiert? | Das Hefedepot aus der Flasche entfernen damit keine Trübstoffe im Schaumwein entstehen. |
| Welche 2. Methoden werden angewandt um einen Schaumwein zu degorgieren? | 1. Bei der traditionellen Methoden werden die Weine dafür sehr langsam nach unten gekippt und dabei gerüttelt damit das Depot in den Flaschenhals rutscht. Dieser wird dann eingefroren. Sobald die Flasche geöffnet wird, schießt der Druck den Pfropfen heraus. Danach wird die sogenannte Dosage zugesetzt. Die 2. Methode ist das Transferverfahren bei dem Verfahren wird der Inhalt der Flasche unter Druck in einen Tank gepumpt und dabei die Hefe herausgefiltert. Anschließend wird im Tank die Dosage zugesetzt und der Wein wird zurück in die Flasche gezogen. |
| Was versteht man unter einem Crémant? Welches Gebiet ist Haupt Produktionsort? Welches die Hauptrebsorte? | Crémant sind auch Schaumweine die nach der traditionellen Methode hergestellt wurden. Sie sind nur außerhalb der Champagne hergestellt worden. Meist liegen sie am Loire im Gebiet Saumur. Die meist gewählte Rebsorte ist Chenin Blanc. |
| Was sind sogenannte Gyropalettes? | Es sind Maschinen die Hunderte Flaschen auf einmal kippen und rütteln können. |
| Was ist Cava? | Der Spanische Schaumwein der nach der traditionellen Methode hergestellt worden ist. Er hat meist weniger Säure und ist weniger komplex als Champagner. Oft wird er mit Chardonnay verschnitten das ihn etwas komplexer macht. Er wird ansonsten meist durch lokale spanischen Rebsorten hergestellt. Hauptsächlich aus der Region Katalonien. |
| Wie nennt man die Schaumweine in Südafrika die nach der Klassischen Methode hergestellt worden sind? | Method Cap Classique |
| Welche Rebsorte wird gerne in Australien für die Schaumweinherstellung genutzt? | Es werden dort gerne Rote Schaumweine hergestellt. Hauptsächlich aus der Rebsorte Shiraz. |
| Was ist der Nachteil der Tankgärung? | Bei der Tankgärung hat der Wein nur wenig Kontakt mit dem Hefe-Zucker Gemisch und zieht daher kaum Aromen aus der Autolyse. |
| Bei welchen Schaumweinarten nutzt man meist diese Methode: Was passiert wenn man Teilvergorenen Grundwein nimmt und ihn mit der Tankgärung vollendet? Wie wird die Gärung gestoppt? | Bei Prosecco oder Sekt Durch Kühlung wird die Gärung gestoppt. |
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