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| Question | Answer |
| 1) Nennen Sie 5 Wasseranbieter! | Römerquelle Vöslauer Waldquelle Astoria Gasteiner Juvina |
| 2) Was ist Trinkwasser? | Frei von Keinen Ohne Verunreinigungen Getestet Kalkanteil bestimmt Härtegrad (weich bis 9°dH, mittel 9-14, hart über 14°dH) Mineralwasser: mind. 1 g feste Minerlstoffe |
| 3) Unterschied: Trinkwasser - Sodawasser - Near-water | Near-Water: Getränke auf Mineralwasserbasis mit Aromen (Röm. Emotion) Sodawasser: Trinkwasser, dem unter Druck CO2 beigefügt wurde |
| 4) Fruchtsaft (Direktsaft) - Fruchtsaftgetränk - Fruchtsaftkonzentrat | Fruchtsaft (Direktsaft): 100% Fruchtsaftanteil Fruchtsaftgetränk: Nektar - 25-50% Fruchtsaftanteil Fruchtsaftkonzentrat: 100% - Wasser entzogen Fruchtsaftlimonade: 10% Fruchtsaftsnteil Süßmost: natürtrüben Saft |
| 5) Arten von Erfrischungsgetränken | Fruchtsaftlimonaden (10%) Limonaden (CO2-haltig)- Fruchtsaft färbt Kunstlimonaden (CO2): Soda + Aromen (Cola) Isotonische Getränke: Elektrolyte Energy-Drinks: Koffein q Taurin |
| 6) Kaffeeanbauländer | Südamerika (um den Äquator) Zentralafrika Südostasien |
| 7) Arten der Kaffeezubereitung | Überbrühen mittels Filtration (Filterkaffee) Unter Druck gepressten Dampf (Espresso) Aufbrühmethode (aufkochen) - Türkischer Kaffee |
| 8) Unterschied Arabica und Robusta | Arabica: Hochlandkaffee - hohe Qualität Robusta: Tieflandkaffee |
| 9) 5 Kaffeespezialitäten | Espresso: 7g pro Portion Mokka: Espresso - immer schwarz Großer Brauner: doppelter Espresso Verlängerter: Espresso mit mehr Wasser Einspänner: kleiner Mokka mit Schlagobers Melange: Kaffee mit Milchschaum Latte machiato: kl. Espresso mit Milch/schaum Cappuchino: Kaffee mit Milch/schaum + Kakao Irish Coffee: Kaffee mit Rohrzucker + Iris Whisky + halbfesten Schlag Fiaker: Kaffee im Glas mit Rum/Cognac und Schlag |
| 10) Röstung | Im Verbraucherland geröstet Kaffeebohnen erhitzt und die im Kern enthaltene Stätke karamllisiert |
| 11) Woher kommt die Kakaobohne? | Afrika (Elfenbeinküste, Ghana, Kamerun) Mittelamerika Teobromin - Ernte, fermentiert, trocknen, rösten ...l |
| 12) Teearten | Schwarzer Tee Grüner Tee Weißer Tee Kräutertee Früchtetee |
| 13) Was ist Wein? | Durch alkoholische Gärung aus dem Saft geeigneter Weintrauben. Gärung: Hefe spaltet Fruchtzucker Saft: frischer Traubrn ohne Zusatz fremder Flüssigkeiten Geeignete Trauben: mind. 106 g Fruchtzucker pro Liter - 10,6°KMW (Kloaterneuburger Mostwaage) |
| 14) 5 Weißweinsorten | Grüner Veltliner Welschriesling Neuburger Traminer Roter Veltliner Rotgipfler (nur in Thernenregion) Zierfandler (nur Thermenregion) Riesling Chardonnay Müller Thurgau Weißburgunder (Pinot Blanc) |
| 15) 5 Rotweinsorten | Zweigelt Blaufränkisch St. Laurent Blauer Wildbacher (Schilcher - nur W-Stmk) Merlot Blauburgunder (Pinot Noir) Cabernet Sauvignon |
| 16) Qualitätsstufen des Weines | Einteiling nach °KMW - Fruxgtzucker im Most vor der Gärung Landweine: Tafelwein 10,6°KMW Landwein 14 °KMW Qualitätsweine (95%): Qualitätswein 15°KMW Kabinettwein 17 °KMW Pradikatsweine: Spätlese 19 °KMW Auslese 21 °KMW Beerenauslese 25 °KMW Eiswein 25 °KMW Strohwein/Schilfwein 25 °KMW Ausbruch 27 °KMW Trockenbeerenauslese 30 °KMW |
| 17) Qualitätsfaktoren für die Weinproduktion | Klima Bodenbeschaffenheit Lageder Weingärten Qualitätsdenken/-Handeln des Winzers |
| 18) Weinerzeugung | Lese Rebeln Maische Schwefeln (Schwefeldioxid - gegen Mikroorganismem) Pressen Gärung (Stürmische Gärung - Stille Gärung) Lagerung Abfüllen |
| 19) Restzuckerwerte | Trocken: bis max. 9 g RZ/l Halbtrocken: bis max. 18 g RZ/l Lieblich: bis max. 45 g RZ/l Süß: über 45 g RZ/l |
| 20) Was passiert bei der alkohol. Gärung? | Der im Traubensaft enthaltene Fruchtzucker wird mithilfe der Hefe in Alkohol und CO2 umgewandelt. In Gärung befindliche Traubensaft = Sturm Restzucker! |
| 21) 5 DAC - Gebiete | DAC = districtus austria controllatus - Gebiet mit besonderem Wein, Qualitätskennzeichnung Weinviertel DAC Kamptal DAC Traisental DAC Kremstal DAC Neusiedlersee DAC Leithaberg DAC Mittelburgenland DAC Eisenberg DAC |
| 22) 5 Weinbaugebiete NÖ | Kamptal DAC - Langenlois Wachau: Spitz, Loiben, Dürnstein Kremstal DAC: Krems, Senftenberg Traisental DAC: Herzogenburg Weinviertel DAC: Retz, Poysdorf Wagram: Klosterneuburg Thermenregion: Bad Vöslau, Sooß (Zierfandler, Rotgipfler) Carnuntum: Naumburg |
| 23) Weinbaugebiete im Burgenland | Pannonisches Klima, Süße, Rotweine - Zweigelt Neusiedlersee DAC: Leithaberg DAC: Mittelburgenland DAC Eisenberg DAC |
| 24) Weinbaurregionen in Österreich | Burgenland Nö Steiermark ( Weststeiermark - Blauer Wildbacher - Schilcher, Vulkanland, Südsteiermark - Morillon) Wien: Wien gemischte Satz DAC Ca. 46.000 ha 2,4 Mio hl 24.000 Weinbaubetriebe |
| 25) Weinbauregionen in der Steiermark | Weststeiermark - Blauer Wildbacher - Schilcher Vulkanland Steiermark: Klöcher Traminer Südsteiermark - Morillon) |
| 26) 5 Weinbaugebiete in Frankreich | 800.000 ha - 62 Mio. hl Loire Bordeaux Champagne Elsass Burgund Provence Savoyen |
| 27) 4 Rebsorten aus Frankreich | Cabernet Sauvignon Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Pinot Noir Pinot Meunier |
| 28) 4 Weinbaugebiete Italien | Toskana: Chianti, Piemont: Barolo Venetien: Prosecco Friaul: Merlo Lombarbei Sizilien Südtirol |
| 29) 4 Weinbaugebiete Spanien | La Rioja: Graciano, Tempranillo Katalonien: Cava Andalusien: Sherry Galicien |
| 30) 4 Weinbaugebiete Deutschland | Mosel Pfalz Rheingau Hessen Württemberg Franken Sorten: Rheinriesling, Sylvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Müller Thurgau Qualitätsstufen: Deutscher Wein, Deutscher Landwein, Qualitätsweinb Prädikatwein |
| 31) Weinbauländer der neuen Welt | Kalifornien USA Chile Argentinien Südafrika Australien Neuseeland |
| 32) Internationale Weinsorten 4 WW - 4 RW | WW Müllwr Thurgau Weißburgunder (Pinot Blanc) Riesling Chardonnay Sauvignon Blanc RW Blauburgunder (Pinit Noir) Merlot Canernet Sauvignon Syrah |
| 33) gesetzliche Auflagen bei der Weinkartenerstellung | Mengenangabe Preis in € Inklusivpreisangabe Jahrgang, Herkunft. Lage, Winzer/Ort/Gebiet Gkiederung: WW - RoséW - RW - SüßW - SchaumW |
| 34) Versetze Weine | Versetzte Weine sind Weine, die mit Zucker, Traubensaft, Traubensaftkonzentrat oder Brandy versetzt wurden. Alkoholgehalt zw. 15 - 22 Vol% Ausgeschenkt: 5 cl Z. B. Sherry: (Spanien) Malaga Portwein (Portugal) Madeira Marsalla (Sizilien) Samos (Griechenland) Tokajer (Ungarn) |
| 35) Geschmacksrichtungen Sherry | Sherry = versetzter Wein aus Spanien (Andalusien) Mit Brandy und Most versetzt 5 cl ausgeschenkt Aperitif: Fino: trocken Amontillado: trocken bis halbtrocken Digestif: Oloroso: trocken bis süß Cream: süß |
| 36) Likörweine aus Portugal | Portwein (Gärung mit Versatz von Brandy gestoppt) Madeira |
| 37) Spanische Likörweine | Sherry Malaga |
| 38) Likörweine aus Italien und Griechenland | Italien:Marsala (sizilien - mit Traubensaftkonzontrat) Griechenland: Samos (weiß - mit Brandy) Mavrodaphne (rot) |
| 39) Vorraussetzungen für Bezeichnung Champagner | Markengeschützt Herkunft: aus dem franz. Weinbaugebiet Champagne Produktionsmethode: nach der "Methode Champagnoise" 2. Gärung in der Flasche (aus snderen Gebieten - Bezeichnung "traditionelle Flaschengärmethode" Grundweine: nur aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir. Pinot Meunier Cremant = Bezeichnung für franz. Schaumweine außerhalb der Champagne |
| 40) Cuvée | Cuvée = Verschnitt Weine werden gemischt |
| 41) Dosage | das Zusetzen von in Wein gelöstem Zucker bei der Schaumweinherstellung - vor dem endgültigen Verpacken |
| 42) Tirage | Verschnitt wird mit "Liqueur de Tirage" verrührt. - dann 2. Gärung in der Flasche (15 - 36 Monate) = Zucker und Hefe |
| 43) Degorgieren | Entfernen des Hefepfropfens Flaschengärung zum Schluss immer steiler auf dem Rüttelpult - 24 x rütteln + 1/8 Drehung Trübstoffesetzrn sich ab - degorgierrn (einfrieren und Pfropfen entfernen - auffüllen mit Dosage |
| 44) Agraffe | Drahtbügel bei Schaumweinen (Muselet bei Chsmpagner) |
| 45) Blanc de Blanc Champagner | Champagner nur aus dem Grundwein Chardonnay 0,1 ausgeschenkt - 0,7 Flasche |
| 46) Prosecco - Franciacorta | Schaumweine Prosecco: Aus Italien, Rebsorte Spunante (Schaumwein) Frizzante (Perlwein - CO2 hinzugesetzt) Franciacorta: Schaumwein aus der Lombardei (Ital.) Grundweine aus Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc Asti Spumante - aus ital. Piemont |
| 47) Spanische Schaumweine | cava Trad. Flaschengärmethode |
| 48) Sektherstellungsmethoden | Flaschengärmethode Tankgärverfahren Imprägnierverfahren (CO2 zugesetzt, ev. Dosage) |
| 49) 5 Sekterzeuger Österreich | Schlumberger Hochriegel Kattus Steininger Bründlmayer Henkell |
| 49) 5 Champagner | Venuve Clicquot Moet & Chanda Pommcry Dom Pergnion Taittinger Piper Heideck |
| 50) österreich. Sektpyramide | Ab Jahrgang 2015 Stufe 1 - Klassik : alle Methoder der Sekterzeugung erlaubt - mind. 9 Mo auf Hefe Stufe 2:Reserve - nur trad. Flaschengärung - mind. 18 Mo auf Hefe Stufe 3 - Große Reserve: Ernte und Pressung aus einer einzigen Gemeinde, nur trad. Flaschengärungb mind. 30 Mo auf Hefe Qualitätsstandards |
| 51) Grundstoffe zur Biererzeugung | Getreide: Gerste/Weizen - aus der Stärke wird Malz gewonnen - Basis fur alk. Gärung Hopfen: Hopfen enthält den Gerbstoff Lupulin (Bitterstoff), Geschmacksgeber und Schaumstabilisator Wasser: Reinheit des Wassers ! Hefe: Hefestämme entscheiden, ob obergariges (Weizenbier) oder untergäriges Bier |
| 52) Stammwürze | Bierbrauen: Maische in der Braupfanne mit Hopfen angereichert und abgekocht - abgekühlt und filtriert = Stammwürze In Graden angegeben: 1° Stammwürze = 1 g auf 100 g Flüssigkeit |
| 53) obergäriges und untergäriges Bier | Stsmmwürze mit Hefe angereichert - Gärung Obergäriges Bier: durch obergärige Hefe, 1t-20°C, dauert 2-4 Tage, danach schwimmt Hefe auf der Flüssigkeit Z.B. Weizenbier, Deutsche Altbiere, Engl. Biere (Porte Ale, Stout, Guinness) Untergäriges Bier: durch untergärige Hefe, 5-9°C, langsamer Gärprozess 7-12 Tage, Hefe setzt sich am Boden ab Z. B. Märzen, Premium Bier, Pilsbier, Bockbier |
| 54) Pils- - Bockbier | Pils:zartbitter, höherer Hopfenanteil, 4-5 Vol% - Aperitifbier Bock: Starkbier - ca. 7 Vol% |
| 55) Keller- oder Zwicklbier | Untergäriges Bier, das noch nicht gefiltert wurde Naturtrüb |
| 56) Schankanlagenbuch | Darin ist die regelmäßige Reinigung der Bierleitungen und Zapfanlagen zu dokumentieren Nach Bestimmungen des HACCP |
| 57) Spezielle am Weizenbier | Mind. 50% aus Weizenmalz Hell oder dunkel Auch naturtrüb Obergäriges Bier |
| 58) Biersorten | Ottakringer Gösser Zwettler Stiegl Puntigamer Zipfer Egger Wieselburger |
| 59) Bierbrauprozess | Maischen (Malz + Wasser) Abläutern (feste Bestsndteile raus) Kochen ( + Hopfen) = Stammwürze Kühlen Gären +Hefe -- Jungbier Lagern Filtrieren Abfüllen |
| 60) Spirituosen? | alkoholreiche Getränke, die aus vergorenen Flüssigkeiten oder Maischen und deren Destillation gewonnen werden. Ausgangsprodukt: zucker- oder stärkehältige Pflanzensubstanzen |
| 61) Prinzip des Destillierens | Maische/Flüssigkeit, die durch Garung Alkohol enthält, wir erhitzt - bei 78,3 °C verdampft der Alkohol - dieser durch Abkühlen wieder verflüssigt Qualitätsbrände: zwei Destillationsvorgänge nötig Erste Destillation: Raubrand - ca. 30 Vol% 2. Destillation: Vor- und Nachlauf werden ausgeschieden,mittlere Teil des Brandes (Filetvoder Feinbrand) verwendet - ca. 65-75 Vol% |
| 62) Weindestillate | Cognac (frankr. Weinbaugebier Charente) Armanac (Frankr) Brandy/Weinbrand |
| 63) Basis von Whisky und Wodka | Getreide |
| 64) Herkunftsländer Whisky | Schottland Irland Amerika Kanada |
| 65) Grundkomponenten der Cognacerzeugung | Herkunft: Grund- und Fertigprodukt müssen auch dem frsnz. Weinbaugebiet Charente stammen Produktion: doppelte Destillation in Kuoferbrennblasen (Alambic-Charataise-Verfaren) Grundweine: nur Rebsorten Ugni blanc, Colombard, Folle Blanche |
| 66) Rum - Tequila | Rum - aus Zuckerrohrmelasse Tequila - Mexiko, aus Fruchtfleisch der blauen Agave (Kakusart) |
| 67) Gin -Anisée | Gin: aus Roggen, Mais und Gerste, mit Wacholderbeeren und Gewürzen versetztl Anisée - mit Aniskräutern versetzt Raki - Türkei, Ouzo - Griechenland, Pastis - Frankreich) |
| 68l Bitteraperitifs | Campari: Kräuter und Gewürze Mit Soda oder O-Saft Aperol: aus Rhabarber, Chinarinde, Enzian und Bitterorangen - mit Sodawasser oder Prosecco Cynar: aus Artischocjnbasis, |
| 69) Würzbitter | Für Cocktails Orange bitter, Peach bitter, Angosturabitter |
| 70) halbbitter - vollbitter | Bitterliköre/ Kräuter- oder Magenbitter Vollbitter: ohne Zuckerzusatz - Underberg, Unicum,.... Hslbbitter: mit Zuckerzusatz - Rossbacher, Jägermeister, Averna, ... |
| 71) Edelliköre - Tafelliköre | Edellikör Aus dchtem Edelbrand un nur natürlichen Zusätzen Cointreau, Marascino, Grand Manier,... Tafellikör Geschmacks und Zusatzstoffe erlaubt |
| 72) Emulisionslikör | Baileys Advokaat Batida de Coco Aus Milch, Obers, Ei, Schokolade |
| 73) Calvados - Obstler | Calvados: Apfelbrand aud der Normandie Obstbrand: aus 100% Frucht: Zwetschkrnbrand (Slibowitz aus Bosnien), Marillenbrand, Kirschwasser |
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