1874320
| Question | Answer |
| Molton | Tischauflage Filzauflage |
| Napperon | Deckserviette |
| Tambourice | Rundes Tablett für das Getränkeservice |
| Plateau | Rechteckiges, großes Tablett |
| Jourtablett | Kleines, ovales Tablett |
| Guéridon | Fahrbarer Beistelltisch |
| Sideboard | Englische Bezeichnung für Serviertisch Servierinventar ist darin enthalten |
| Set | Tischunterlage, Platzunterlage Bei uns: aus Papier, kann aber auch aus anderen Materialien bestehen |
| Aperitif | Ein Getränk am Anfang eines Menüs um den Appetit anzuregen |
| Digestif | Ein Getränk am Ende des Menüs, um die Verdauung anzuregen |
| Bon | Verrechnungsbeleg, der nur intern verwendet wird |
| Déjeuner | Frühstück |
| Jourgebäck | Kleines Gebäck, gehört meist zum Kuvert |
| Kuvert | Französische Bezeichnung für Gebäck oder Brot, Aufstrich oder Butter und eine Stoffserviette |
| Menagen | Alle Würzen (Salz, Pfeffer, Essig, ...) |
| Menü | Speisenfolge |
| Mise en Place | Vorbereitungsarbeiten |
| Office | Ein Raum neben dem eigentlichen Restaurant |
| Depot | Ein Raum für Abstell- und Lagerzwecke |
| Set Up | Das Aufstellen und Decken der Tische |
| Sommelier/Sommelière | Der/Die Weinkellner/in |
| Stornieren | Rückgängigmachen einer Bestellung |
| Tip | Englische Bezeichnung für Trinkgeld |
| Tumbler | Ein Glas mit doppelstarkem Boden |
| Underliner | Untersetzer |
| Vignette | Markenzeichen oder Schriftzug auf Gläsern oder Porzellan |
| Untergriff | Serviergriff zum hin servieren der Speisen |
| Obergriff | Serviergriff - hauptsächlich zum Abservieren der Speisen, aber auch zum Servieren von großen Tellern oder Platten |
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