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Description
Flashcards by Marlène Brand, updated more than 1 year ago
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Created by Marlène Brand
about 5 years ago
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| Question | Answer |
| Welche Rolle spielt das Gastgewerbe im Tourismus? | Das Gastgewerbe ist die Schlüsselindustrie des Tourismus. Durchschnittlich erziehlt die Restauration im Jahr ca 16% der Bruttowertschöpfung und die Hotellerie 24%. |
| Welche Vorteile haben kleine Gastrobetriebe? | -Chefs sind näher bei Mitarb. -Alle näher bei Gast -Möglichkeit des flexibleren Eingehens auf Marktbedingungen |
| Welche Nachteile haben kleine Gastrobetriebe? | -sehr direkte Konkurrenz -Überbelastung der Leitung, wenig Delegationsmöglichkeiten -Preisdruck und tiefe Margen |
| Wie viele Prozent des Umsatzes machen die Personalkosten im Gastgewerbe ca. aus? | 50% des Umsatzes |
| Wie lautet der Grundsatz der Oragnisation? | So viel wie nötig, so wenig wie möglich. |
| Was ist Aufbauorganisation? | Die Aufbauorganisation beschäftigt sich mit der Struktur eines Betriebes. zB. -Organigramm -Stellenbeschriebe -Hygieneordnung -Ordner für Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz -Stellenplan -Hausordnung -Kontenplan -Qualitätshandbücher |
| Was ist eine Ablauforganisation? | Sie beschreibt die Prozesse und Abläufe eines Betreibes. zB. -CHecklisten -Arbeitspläne -Beschreibungen von Arbeitsabläufen (zB. Rezepte in der Küche) -Formulare -Bedienungsanleitungen -Gebrauchsanweisungen -Prozessbeschreibungen |
| Was ist ein Organigramm? | Es ist das wichtigste Mittel der Aufbauorganisation. Es beschreibt die Arbeitspositionen und dei Hirarchien eines Betriebes. |
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