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Created by Axel Doser
about 9 years ago
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Question | Answer |
A la carte | bestellen nach der Karte |
A la minute | Zeitnah die Bestellung vorbereiten |
A part | extra, separat angerichtet |
Agraffe | Drahtkorb bei Sekt, Champagner |
Al dente | bissfest |
Aperitif | um den Appetit anzuregen (anregendes Getränk) |
Appetit | lust auf Essen |
Bankett | geschlossene Veranstaltung |
Beignet | Obst im Backteig |
Bouillon | Fleischbrühe |
Bouquet | Der Geruch eines Weines im Glas |
Brigade | Zusammenarbeit |
Brunch | Kombination aus Frühstück und Mittagessen |
Buffet | Ausgabestelle für Speisen und Getränke |
Cocotte | feuerfester Schmortopf |
Cerealien | Getreideprodukte |
Catering | Bewirtung außer Haus |
Canapes | kleine Schnitte aus Weißbrot, pikant belegt |
Celestine | Pfannkuchenstreifen |
Chafing Dish | Speisewärmer |
Cloche | abnehmen von Speisehauben |
Cocktail | Mixgetränk |
consomme | klare Fleischbrühe |
Couvert | Besteck Gedeck |
Crepes | Dünner Pfannkuchen |
Croutons | Brotwürfel |
Croissant | Plunderteig Törtchen |
Chambrieren | langsames Erwärmen von Rotwein |
Chambrere | Weinklimaschrank |
Dressing | Salatsauce |
Dekantieren | Wein in eine Karaffe umfüllen |
Depot | Ablagerung im Rotwein |
Digestif | Verdauungsschnaps |
Dessert | Nachtisch, Nachspeise |
Dinner | warmes Abendessen |
Essenz | konzentrierte Flüssigkeiten |
Espuma | Schaum |
Flambieren | eine Speise mit Alkohol übergießen und anzünden |
Fleuron | Bläterteighalbmond |
Frappieren | verblüffen |
Filitieren | Das auslösen von Fleisch und Fisch |
Fingerfood | Speisen die mit den Fingern gegessen werden (kleine Speisen) |
Gourmet | Feinschmecker |
Gourmand | Feinschmecker mit übergroßen Appetit |
Gueridon | Beistelltisch |
Hors d oeuvre | Vorspeisen |
Hors d oeuvre froid | Kalte Vorspeisen |
Hors d oeuvre chaud | Warme Vorspeisen |
Humidor | Klimabox für Zigarren |
Legumier | Gemüse- oder Beilageschale |
Menagen | kleines Gestell für Essig,Öl,Pfeffer u.a |
Molton | Tischtuch unterlagen |
Menü | Speisenfolge mit mindestens 3 Gänge |
Mise en place | Vorbereitungsarbeiten seines Arbeitsplatzes |
Nappe | Tischdecke |
Napperon | Deckserviette |
Nappieren | Mit deckender Soße überziehen |
Office | Aufbewahrungsraum |
Parfait | Sahnehalbgefroren |
Petits four | kleine Törtchen |
Plat russe | ovale feuerfeste Platte mit niedrigen Rand |
Plateau | Tablett |
Rechaud | Warmhalteplatten |
Sauciere | Soßenschale |
Sommelier | Weinkellner |
Sorbet | geforenes Fruchtpüre |
Supplement | Nachservice |
Skirting | Tischumrandung bodenlang |
Tranchieren | Geflügel in Stücke zerlegen |
Weinstein | Ablagerung im Weiß und Rosewein |
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