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| Question | Answer |
| Die Herstellung von Schokolade und Schokoladenpulver Erklären und die Unterschiede des Verfahrens aufzählen. | Schokolade nach der Ernte werden die Kakaobohnen mit Bürsten und Sieben gereinigt. Anschliessend Rösten Ca. 20 min Bei 120-130 grad. Bei diesem Vorgang wird der Bohne Wasser entzogen. Die Schale wird brüchig. Die Bohnen werden gekühlt und durchlaufen eine Brechmaschine die Schale wird von den Nibs getrennt. Im Vakuum erhitzen damit fremd Gerüche getrennt werden. Kakaomasse Kristallzucker und Milchpulver werden Gemischt und es entsteht Schokoladenmasse. Die Schokoladenmasse wird Ganz fein Zerkleinert und in eine Conche gegeben. Dort wird das Pulver Erwärmt durch die Reibung erwärmt anschliessend wird das Kakaobutter beigegeben. Sojalezithin wird beigegeben damit die Schokolade am ende die richtige Viskusität hat. |
| Die Herstellung von Schokolade und Schokoladenpulver Erklären und die Unterschiede des Verfahrens aufzählen. | Schokoladenpulver Die Gereinigten Die Herstellung von Schokolade und Schokoladenpulver Erklären und die Unterschiede des Verfahrens aufzählen.Nibs werden mit einer Basischen Lösung (Kalciumcarbonat) Behandelt dies geschieht mit druck und Wärme. die Temperatur liegt zwischen 60-90 Grad. Bei dieser Behandlung steigt der PH wert auf 7 an. diesen Schritt nennt man Alkalisierung. nach diesem Vorgang wird das Wasser entzogen. Dies geschieht mit einer Presse. Der teil der nach dem Pressen zurückbleibt in der Presse wird Presskuchen genannt. Anschliessend wird der Presskuchen Geröstet. Der Presskuchen wird gekühlt und Zwischen gelagert. Anschliessend wird der Presskuchen Zerkleinert im Brechmaschinen. so Entsteht Kakaopulver. |
| Die Herstellung von Schokolade und Schokoladenpulver Erklären und die Unterschiede des Verfahrens aufzählen. | Unterschiede im Verfahren Kakaopulver wird das Wasser entzogen bei der Schokolade nicht. bei der Schokolade wird die Kakaobohnen zuerst geröstet und beim Pulver erst nach dem PH neutralisieren und dem Wasserentzug. |
| Unterschiede Weisse und Dunkle Schokolade in der Zusammensetzung und der Sensorik. | Weisse Schokolade Weisse Schokolade ist eigentlich nur die Kakaobutter bei Dunkler Schokolade wird Kakaopulver beigegeben. Bei Weisser Schokolade ist der Geschmack viel sanfter und süsser. Dunkle Schokolade ist eher Bitter und hat mehr Kakaoaroma als die Weisse Schokolade. |
| 4 Qualitätsmerkmale von Kakaobohnen. | Nicht Beschädigt sein. Keinen Schädlingsbefall. |
| 4 Qualitätsmerkmale von Kakaobohnen. | Schöne Farbe nicht Gräulich sein |
| 4 Qualitätsmerkmale von Kakaobohnen. | Noch keine Bruchstellen haben nicht geöffnet sein. |
| 4 Qualitätsmerkmale von Kakaobohnen. | Der Geruch darf nicht ranzig sein oder Verdorben. |
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