HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN: Los procedimientos microbiológicos son fundamentales para el control de la calidad higiénica de los alimentos . En la actualidad , este control de las condiciones higiénico-sanitarias ha ido en aumento debido a la proliferación de puntos productores de alimentos . El control microbiológico se extiende a comedores colectivos , a industrias de preparación de alimentos , sin olvidar el que se lleva a cabo a nivel industrial . Los alimentos contienen microorganismos : en algunos casos , son indispensables en los procesos de elaboración , conservación . Para que el alimento adquiera unos caracteres organolépticos , otros casos , los alimentos contienen microorganismos saprofitos de contaminación . A veces los alimentos contienen microorganismos patógenos , al ser ingeridos bien éstos o bien las sustancias elaboradas por ellos - toxinas- alteran la salud del que los consume .