INGREDIENTES
Para las albóndigas:
750 g de carne molida de res
50 g de chicharrón seco
1 huevo
1 pizca de comino en polvo
2 cdas. de hierbabuena picada finamente
Sal y pimienta negra al gusto
200 g de queso panela en cubos medianos
Para acompañar:
Arroz blanco
Frijoles de olla
Para la salsa de tres chiles:
3 chiles anchos, desvenados y asados
2 chiles guajillos desvenados y asados
2 chiles mulatos desvenados y asados
¼ de cebolla morada
2 jitomates asados
2 dientes de ajo asados
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Para las albóndigas:
En primer lugar, mezcla la carne, el chicharrón, el huevo, el comino, la hierbabuena, la sal y la pimienta.
Forma esferas de un mismo tamaño y coloca 1 cubo de queso en el centro de cada una. Ciérralas perfectamente y resérvalas en refrigeración.
Para la salsa:
Por otro lado, licua los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo y la sa,
Cocina en una olla a fuego medio. Cuando comience a cambiar de color y textura, baja el fuego e incorpora las albóndigas.
Cocina 15 minutos más, aproximadamente.
Finalmente, acompaña con arroz y frijoles.