Apresenta uma visão geral do ponto de vista químico em relação aos óleos e gorduras: composição química; ácidos graxos, incluindo ômega-3 e ômega-6; processo industrial de hidrogenação; gordura trans.
DEFINIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS
-Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e baixa solubilidade em certos solvente orgânicos.
-Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.
FUNÇÕES
-Armazenamento de energia
-Isolante térmico
-Síntese de moléculas orgânicas e formação de membranas celulares
-Auxílio na absorção de vitamina A, D, E, K
-produção de hormônios e sais biliares
-Proteção e suporte para órgãos internos
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