Salsas

[blank_start]MOJO PICÓN[blank_end]: triturar pimentón, comino, cayena, ajo, aceite, sal y vinagre

[blank_start]YAKITORI[blank_end]: Mezclar soja + vinagre de arroz + azúcar moreno + ajo picado + jengibre + maicena desleída en agua

[blank_start]ROQUEFORT[blank_end]: Cebolla rehogada y flambeada con brandy + queso azul + nata

[blank_start]BARBACOA[blank_end]: Sofreír ajo y cebolla y añadir tomate troceado, miel, vinagre, guindilla, orégano y sal.

[blank_start]AGRIDULCE[blank_end]: Cocer ketchup+ miel o sirope de ágave + salsa de soja+ vinagre y añadir maicena desleída en agua

[blank_start]TZATZIKI[blank_end]: Yogur griego + aceite de oliva+ zumo de limón+ menta picada + ajo + pepino

[blank_start]RAITA[blank_end]: Ajo machacado con comino + pepino rallado y escurrido + menta picada+ cilantro picado + yogur y azúcar

CHUTNEY: Cocer una fruta con [blank_start]vinagre[blank_end], azúcar moreno, [blank_start]pasas[blank_end], ajo, cebolla y especias como jengibre, canela, cúrcuma, clavo, pimienta hasta textura de mermelada

[blank_start]CHIMICHURRI[blank_end]: Triturar ajo+perejil+orégano+ chili rojo sin semillas+ aceite+ vinagre de vino

La mantequilla café París lleva:

[blank_start]BEURRE BLANC[blank_end]: Reducir 2 chlotas con 4 cdas de vino blanco y 3 cdas vinagre de vino a 1 cda espesa. Añadir 2 cdas de agua fría y luego 200 g mantequilla fría en dados, batiendo para emulsionar. Salmpimentar y gotas de limón [blank_start]BEURRE NOISETTE[blank_end]:Derretir mantequilla salada y cocinar 2 minutos hasta que quede dorada. Uso: [blank_start]carne y verdura frita[blank_end] [blank_start]BEURRE NOIR[blank_end]: igual que beurre noisette pero al fuego 30'' o 40'' más.Uso: [blank_start]pescados como raya[blank_end]