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Description
Quiz by Marcos Acosta, updated more than 1 year ago
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Created by Marcos Acosta
over 6 years ago
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Question 1
Question
¿Cuáles son los métodos para controlar la actividad acuosa?
Answer
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A. Separación de componentes, congelación, deshidratación
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B. Evaporación, congelación, deshidratación
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C. Adición de solutos, separación de componentes, evaporación
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D. Adición de solutos, congelación, deshidratación
Question 2
Question
Se relaciona con la textura de los alimentos; jugosa, tierna o masticable, si esta característica se eleva; dureza y sequedad , si disminuye.
Answer
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A. Crecimiento microbiano
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B. Actividad del agua
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C. Control de migración de humedad
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D. Alterabilidad de los alimentos
Question 3
Question
[blank_start]Agua libre[blank_end] es también llamada agua congelable, es la principal responsable de la actividad del agua
Answer
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Agua libre
Question 4
Question
El agua ligada es también conocida como agua no congelable y su determinación se puede efectuar mediante el análisis térmico.
Answer
- True
- False
Question 5
Question
Se refiere a toda el agua de manera global, en los tejidos animal y vegetal. Existen diferentes estados energéticos en los que se encuentra.
Answer
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A. Agua en los alimentos
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B. Activad del agua
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C. Proceso de deshidratación
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D. Índice de líquidos en los alimentos
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