5400047
Description
Quiz by Rocío Celeste Bernal Gómez, updated more than 1 year ago
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Created by Rocío Celeste Bernal Gómez
over 8 years ago
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Question 1
Question
Selecciona uno de los siguientes grupos de alimentos en los que No se requerirá la declaración de fecha de caducidad o consumo preferente.
Answer
-
Vinagre; Sal de calidad alimentaria; Azúcar sólido; Goma de mascar
-
Leche Néctar Aceite vegetal Yogurt
-
Galletas soda Mayonesa The Jugos naturales
-
Sardina enlatada Aceitunas Jamón ahumado salchichas
Question 2
Question
Selecciona la norma que habla sobre: Bienes y servicios de cereales y sus productos así como harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas y productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales:
Answer
-
NOM-245-SSA-2000
-
NOM-147-SSA1-1996
-
NOM-037-SSA1-1998
-
NOM-125-SSA-1996
Question 3
Question
Son metabolitos secundarios producidos por hongos aspergillus flavus, aspergillus parasiticus y aspergillus nomius, que tienen efectos tóxicos y cancerígenos en animales, incluidos el hombre.
Answer
-
Levaduras.
-
Microtoxinas.
-
Fitotoxinas.
-
Aflatoxinas.
Question 4
Question
Indica el límite máximo de humedad permitido por la legislación alimentaria en cereales:
Answer
-
10
-
15
-
20
-
25
Question 5
Question
¿Cuáles son los metales pesados que tienen un límite máximo de 0.5 y 0.1 mg/kg, según la NOM-147-SSA1-1996 de bienes y servicios de cereales?
Answer
-
Mercurio y plata.
-
Plomo y cadmio.
-
Xenón y manganeso
-
Magnesio y plomo.
Question 6
Question
Es el principal cereal utilizado para la elaboración de la malta en la elaboración de cerveza:
Answer
-
arroz
-
centeno
-
cebada
-
maíz
Question 7
Question
Indica cuales son las gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación:
Answer
-
verduras
-
Los cereales.
-
frutas
-
hortalizas
Question 8
Question
Son los cereales empleados en la panificación:
Answer
-
trigo, espelta y centeno.
-
cebada, sorgo y trigo.
-
trigo, centeno y cebada.
-
centeno, arroz y trigo.
Question 9
Question
¿Cuál es la norma para alimentos, cereales pre cocidos para infantes y niños de corta edad, hojuelas y/o granulados de harina de maíz con chocolate?
Answer
-
Nom-247-ssa1-2008.
-
Nom-245-ssa-2000.
-
Nom-037-ssa1-1998.
-
Nmx-f-350-s-1980
Question 10
Question
Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de cereales en copos o expandidos.
Answer
-
Real decreto de España.
-
Real decreto 1094/1987, de 26 de junio.
-
Real decreto 1112/1996.
-
Real decreto del 26 de junio.
Question 11
Question
Los granos comestibles de ciertas plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas de un solo cotiledón tales como trigo, maíz, arroz, avena, centeno y cebada, se les conoce como:
Answer
-
Hortalizas
-
Verduras
-
Cereales
-
Granos maduros
Question 12
Question
se obtiene de la molienda del trigo del grano maduro, entero, quebrado, sano y seco del género triticum, l; de las especies t. Vulgare, t. Compactum y t. Durum o mezclas de éstas, limpio, sano en el que se elimina gran parte del salvado y germen y el resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
Answer
-
Harina de trigo
-
Pastas
-
Sémolas y semolinas
-
Harina de cereales
Question 13
Question
Selecciona uno de los cuadros donde se dan las especificaciones sanitarias sobre los límites máximos permitidas de materia extraña en los cereales
Answer
-
30 fragmentos de insectos, Un pelo de roedor y 1 gr de excretas en 50 gr de producto
-
No más de 50 fragmentos de insectos, No más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas, en 50 g de producto.
-
No más de 30 fragmentos de insecto, No más de un pelo de roedor en 50 gr de producto.
-
No más de 100 fragmentos de insectos, Dos pelos de roedores y exentos de excretas en 50 gramos de producto.
Question 14
Question
¿Cuál es el límite máximo de aflatoxinas en los cereales en µg / kg?
Answer
-
20
-
15
-
10
-
5
Question 15
Question
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina a, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos.
Answer
-
Codex stan 174-1989.
-
Cac/gl 4-1989.
-
Codex stan 199-1995.
-
Cac/rcp 51-2003.
Question 16
Question
Es la norma que establece los productos cárnicos troceados y curados, cárnicos curados y maduros, cárnicos curados y maduros y las disposiciones y especificaciones sanitarias
Answer
-
NOM-145-SSA1-1995
-
NOM-123-SSA-1843
-
NOM-342-FAO-1993
-
NOM-145-FAO1-1995
Question 17
Question
En los productos cárnicos, debe señalar el día, mes y año, identificación del lote, no debe consumirse crudo y debe consumirse cocido
Answer
-
envase
-
Bolsa
-
Etiqueta
-
Embalaje
Question 18
Question
Nombre que se le da al material resistente, que ofrece una protección adecuada a los envases, facilita su manipulación, almacenamiento y distribución:
Answer
-
contenedor
-
empaque
-
paquete
-
embalaje
Question 19
Question
Indica la norma que establece los productos y servicios cárnicos procesados, las especificaciones sanitarias y los métodos de prueba.
Answer
-
NOM-145-SSA1-1995
-
NOM-123-SSA-1843
-
NOM-213-SSA1-2002
-
NOM-145-FAO1-1995
Question 20
Question
Es el porcentaje de humedad que tienen los productos cárnicos cocidos y crudos:
Answer
-
más de 35%
-
menos de 30%
-
mas de 25%
-
menos de 10%
Question 21
Question
¿A qué temperatura máxima es el centro térmico de los productos cárnicos cocidos y crudos?
Answer
-
3 c°
-
4 c°
-
7 c°
-
5 c°
Question 22
Question
¿Cómo debe ser la iluminación del área de trabajo?
Answer
-
natural o artificial en todas las áreas
-
Natural en una sola área
-
Artificial, tenue y uniforme
-
No debe estar tan iluminada
Question 23
Question
Se debe inspeccionar durante la recepción, a fin de eliminar todos los residuos no aptos para el consumo humano:
Answer
-
recipientes
-
insumos
-
materia prima
-
área de trabajo
Question 24
Question
Es la temperatura máxima de descongelación de la materia prima:
Answer
-
10
-
7
-
5
-
4
Question 25
Question
¿A qué temperatura se debe mantener la materia prima perecedera durante su almacenamiento?
Answer
-
3 °C
-
mayor a -4 °C
-
no mayor a 7 °C
-
-5 °C
Question 26
Question
Es la temperatura mínima que deben alcanzar los productos cocidos en su centro térmico:
Answer
-
30
-
40
-
60
-
70
Question 27
Question
Las unidades de refrigeración deben mantener una temperatura de refrigeración _______________ en forma constante y deben contar con termómetros visibles.
Answer
-
menor a -3 °C
-
menor a 4 °C
-
no mayor a 7 °C
-
mayor a -5 °C
Question 28
Question
Establece las especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio animal y su industrialización.
Answer
-
NOM-008-ZOO-1994
-
NOM-020- FAO-1993
-
NOM-008-FAO-1994
-
NOM-008-SSA-1994
Question 29
Question
Son al menos dos establecimientos denominados rastros registrados
Answer
-
Cámara de refrigeración y área de sacrificio
-
Área de crianza y área de iluminación
-
Área de sacrificio e iluminación
-
Cámara de refrigeración y área de crianza
Question 30
Question
Artículo de control sanitario que indica: “no se podrá vender leche ultra pasteurizada y esterilizada en envases retornables”.
Answer
-
33
-
46
-
45
-
36
Question 31
Question
Productos que son derivados de la leche:
Answer
-
Crema, helado, jocoque.
-
Requesón, suero, casinetas.
-
leche, crema, suero.
-
suero, jocoque, helado.
Question 32
Question
Indica la norma oficial mexicana de bienes y servicios de quesos: frescos, madurados y procesados.
Answer
-
NOM-121-SSA1-1994
-
NOM-181-SCFI-2010
-
NOM-110-SSA1-1994.
-
NOM-036-SSA1-1993.
Question 33
Question
Selecciona la norma que indica “el sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, en leche cruda, por espectroscopia de infrarrojo-método de prueba”.
Answer
-
ROY-NMX-F-708-COFOALEC-2004.
-
ROY-NMX-F-709-COFOALEC-2004.
-
MX-F-701-COFOCALEC-2004.
-
MX-F-711-COFOCALEC-2004.
Question 34
Question
Legislación aplicada a la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla (manteca) deshidratado, el aceite de mantequilla (manteca) y el ghee destinadas a elaboración ulterior o a uso culinario. Esta legislación se establece en la norma del Codex para:
Answer
-
materias grasas lácteas para untar Codex Stan 253-2006
-
Los productos a base de grasa de la leche Codex Stan 280-1973
-
las leches evaporadas Codex Stan 281-1971
-
la mantequilla (manteca) Codex Stan 279-1971
Question 35
Question
Codex Stan ________. Ésta norma se aplica a la nata (crema) y las natas (cremas) preparadas para consumo directo o procesamiento adicional.
Answer
-
281-1971
-
279-1971
-
288-1976
-
289-1995
Question 36
Question
La norma Codex Stan _________ se aplica a la caseína ácida alimentaria, la caseína de cuajo alimentaria y el caseinato alimentario, destinados al consumo directo o a ulterior elaboración.
Answer
-
279-1971
-
288-1976
-
290-1995
-
290-1994
Question 37
Question
El queso ___________ es un queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o anaranjado y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar), suave y cerosa.
Answer
-
Cheddar
-
Aldea
-
Mozzarella
-
danbo
Question 38
Question
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo presenta un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o amarillo y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar) que se puede cortar, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas, redondos y suaves.
Answer
-
cheddar
-
mozzarella
-
danbo
-
edam
Question 39
Question
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía del casi blanco o marfil al amarillo claro o amarillo y una textura firme (al presionarse con el pulgar) que puede cortarse, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos.
Answer
-
Gouda
-
danbo
-
havardi
-
edam
Question 40
Question
Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, que es obtenida por la separación física de la leche.
Answer
-
Nata.
-
Quesos.
-
Yogurth.
-
Sueros.
Question 41
Question
Productos lácteos obtenidos por medio del secado del suero o del suero ácido
Answer
-
Nata.
-
Polvos de suero.
-
Quesos.
-
Productos a base de caseína.
Question 42
Question
El qué queso ________________ es blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche?
Answer
-
de bola.
-
Codex Stan 283
-
de suero.
-
sopero.
Question 43
Question
Tipo de queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978), su color varía de marfil a amarillo claro o amarillo y una textura elástica pero no pegajosa que se puede rebanar, con agujeros ocasionados por el gas, de mate a brillantes, de distribución regular y de escasos a abundantes, de un tamaño que oscila entre cereza y nuez:
Answer
-
Eemmental
-
Stan.
-
Mozarella.
-
Parmesano.
Question 44
Question
Queso blando no madurado y sin corteza (Codex Stan 273-1968):
Answer
-
Contaje
-
Mozarela
-
Queso crema.
-
Queso de bola.
Question 45
Question
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “Para efectos de este reglamento, dentro de los productos y derivados de la leche quedan comprendidos los siguientes: crema, dulce de leche, grasa butírica, jocoque”
Answer
-
40
-
50
-
60
-
70
Question 46
Question
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “son los derivados de la leche: caseína de grado alimentario, requesón y suero”
Answer
-
40
-
41
-
42
-
43
Question 47
Question
El artículo ____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece “la leche cruda, después de la ordeña, se deberá filtrar y depositar en tanques provistos con sistema de refrigeración o enfriamiento. Cuando no se cuente con sistemas de refrigeración, la leche cruda deberá expenderse en un lapso no mayor de seis horas después de la ordeña”.
Answer
-
42
-
41
-
43
-
45
Question 48
Question
El Artículo ____ establece “cualquier animal que haya estado sujeto a tratamiento con medicamentos deberá ordeñarse por separado y su leche no deberá destinarse para consumo humano, hasta que haya transcurrido el período de eliminación conforme a la dosificación, tiempo de tratamiento y las instrucciones de la etiqueta del mismo, para asegurar la excreción de dichas sustancias”.
Answer
-
50
-
51
-
55
-
65
Question 49
Question
Son los artículos del reglamento de control sanitario de productos y servicios que tratan sobre “establecimientos que procesan la leche”
Answer
-
52, 53, 54,55 y 56
-
51, 52, 53,54 y 55
-
54, 55, 56 y 57
-
53, 54, 55, 56 y 57
Question 50
Question
Indica la norma oficial mexicana de “productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba”
Answer
-
NOM-116-SSA1
-
NOM-243-SSA1-2010
-
NOM-002-SCFI.
-
NOM-091-SSA1.
Question 51
Question
La NOM _____________ especifica: “productos y servicios. Mantequilla, cremas, productos lácteos condesados azucarados, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias”
Answer
-
185-SSA1-2002
-
186-SSA1-2002
-
187-SSA1-2002
-
188-SSA1-2002
Question 52
Question
Establece: “bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias”.
Answer
-
NOM-092-SSA1-1994.
-
NOM-110-SSA1-1994
-
NOM-091-SSA1-1994
-
NOM-130-SSA1-1995
Question 53
Question
Campo de aplicación que se establece en la _______________ para los productos designados “leche” de acuerdo a sus diferentes denominaciones y procesos tanto de procedencia nacional como extranjera.
Answer
-
NMX-F-026-1997
-
NMX-F-036-1997
-
NMX-F-046-1997
-
NMX-F-056-1997
Question 54
Question
Indica el factor que ocasiona deterioro de los aceites cuando éstos entran en contacto con la atmósfera durante su transporte.
Answer
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Question 55
Question
Indica el factor que ocasiona deterioros en el aceite durante su transporte, en el cual la descomposición se facilita por la presencia de agua a altas temperaturas.
Answer
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Question 56
Question
Indica el principal deterioro que afecta a un aceite en su transporte, donde se encuentran residuos, suciedad, o aceites de diferentes tipos.
Answer
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Question 57
Question
Es un deposito es cilíndrico vertical con techo fijo cuenta con sustentación propia y tiene una forma cónica, se trata de un tipo de almacenamiento _______________________ para aceites
Answer
-
en tierra
-
Cisternas de los Buques
-
de carga a granel
-
en Buques Tanque diversificada
Question 58
Question
La capacidad de carga de las cisternas de los buques tiene un rango de variación de ____________ toneladas.
Answer
-
2000- 2500
-
1000-2500
-
2300-2500
-
2500-3000
Question 59
Question
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de oliva?
Answer
-
25
-
30
-
38
-
Ambiente
Question 60
Question
¿Cuál es la temperatura máxima de carga de aceite de oliva en °C?
Answer
-
20
-
30
-
38
-
48
Question 61
Question
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de maíz en °C?
Answer
-
25
-
30
-
38
-
Ambiente
Question 62
Question
¿Cuál es la temperatura máxima (en °C) de almacenamiento del aceite de ricino?
Answer
-
20
-
25
-
30
-
38
Question 63
Question
¿Qué es la inocuidad?
Answer
-
Característica de calidad
-
Método de calidad
-
Norma de calidad esencial
-
Certificado de calidad
Question 64
Question
¿A qué se refiere calidad?
Answer
-
La forma del alimento desde la cadena productiva
-
fuente de información del alimento
-
Resultado del manejo y fin del alimento
-
Es el resultado de los procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial
Question 65
Question
Calidad ______________Se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes
Answer
-
inocuidad
-
Nutricional
-
comercial
-
por atributos del valor
Question 66
Question
Se refiere a los productos de acuerdo a sus características organolépticas (sabor, color, aroma, entre otros. En este caso hablamos de la calidad basada en:
Answer
-
los atributos de valor
-
propiedad nutricional
-
característica comercial
-
condición de inocuidad
Question 67
Question
Menciona los 4 tipos de contaminación
Answer
-
Contaminación de alimentos, Patógenos, Química y Biológica.
-
Microorganismos, Químicos, Alteradores y Patógenos.
-
Toxigenicos, Biológicos, Químicos y Naturales.
-
Física, Química, Natural, Biológica
Question 68
Question
Es una obligación para el ________ del registro sanitario cumplir con las especificaciones físico-químicas, bromatológicas etc.
Answer
-
titular
-
dueño
-
cliente
-
socio
Question 69
Question
Cuantas disposiciones están contenidas en este Reglamento (registro sanitario) son aplicables a los alimentos procesados que se comercialicen a nivel nacional.
Answer
-
7
-
6
-
8
-
9
Question 70
Question
Establece las condiciones y requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de Registro Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o extranjera
Answer
-
Ámbito de aplicación
-
Campo de producción
-
Sustituto de aplicación
-
Campo de aplicación
Question 71
Question
En que artículo se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitario, pero están sujetos al control y vigilancia sanitaria por parte de la autoridad de salud correspondiente
Answer
-
3
-
4
-
5
-
6
Question 72
Question
Es el control que lleva a cabo la autoridad competente para verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria.
Answer
-
Haccp
-
Codex
-
Control oficial de alimentos
-
BP
Question 73
Question
Este tipio de control tiene como objetivo es prevenir posibles riesgos para la salud pública, garantizando la lealtad de las transacciones comerciales y proteger los intereses de los consumidores.
Answer
-
códex
-
control oficial de alimentos
-
Haccp
-
BPM
Question 74
Question
Indica la etapa del proceso de alimentos en el que se deberán ofrecer una protección adecuada a los productos para reducir al mínimo la contaminación.
Answer
-
transporte
-
envasado
-
elaboración
-
almacenamiento
Question 75
Question
Señala los principales factores se tienen en cuenta a la hora de planificar las distintas actividades del Control Oficial de los alimentos.
Answer
-
La aparición de nuevos riesgos para la salud
-
Almacenes distribuidores
-
El personal manipulador de alimentos
-
Los medios de conservación
Question 76
Question
Los consumidores en general los destinarios de la publicidad ejercen una presión social que ha dado frutos en forma de denuncias y normas para defender los derechos de los consumidores y se conoce cómo:
Answer
-
Defensa del consumidor
-
Educación del consumidor
-
Participación ciudadana
-
Organismos públicos
Question 77
Question
Establece bases firmes, directas y eficaces para la protección de los consumidores usuarios, Ley general de:
Answer
-
salubridad pública
-
defensa para los clientes
-
salud pública
-
defensa del consumidor
Question 78
Question
Son los artículos de esta ley que tienen por objetivo la defensa de los consumidores y usuarios?
Answer
-
Art. 51, 1 y 2
-
Art. 6, 3, y 4
-
Art. 51, 2, 5
-
Art. 1, 2, y 3
Question 79
Question
Es uno de los signos característicos del sistema democrático que registra un fenómeno de colaboración de los poderes legislativos y ejecutivo y la iniciativa particular se le conoce cómo:
Answer
-
Participación ciudadana
-
Educación del consumidor
-
Presión social
-
Vigilancia y denuncia ciudadana
Question 80
Question
¿Artículo que establece que los poderes públicos garantizaran la defensa de los consumidores y usuarios?
Answer
-
51
-
56
-
5
-
2
Question 81
Question
Factores que propiciaron el movimiento para la generación de los derechos de los consumidores:
Answer
-
Económicos
-
Climáticos
-
Consumo
-
Racial
Question 82
Question
Entre los años ______ y ______se presentaron ante el Congreso de los Estados Unidos proyectos de ley para la protección de los consumidores
Answer
-
1879 y 1905
-
1990 y 2000
-
1985 y 1990
-
1890 y 1980
Question 83
Question
El derecho a la _______________ se afirma, que los consumidores deben de ser protegidos contra la información publicitaria y etiquetaje fraudulentos o engañosos y deben escribir información verídica.
Answer
-
información
-
igualdad
-
alimentación
-
justicia
Question 84
Question
Año en que surgió en México la primera organización de consumidores con el nombre de Asociación Mexicana de Estudios para la Defensa del Consumidor.
Answer
-
1970
-
1980
-
1990
-
2000
Question 85
Question
Esta asociación trabaja en la defensa de los derechos de las y los consumidores en México, mediante el estudio de productos, servicios y políticas públicas, la vigilancia del desempeño de las empresas, campañas públicas.
Answer
-
El poder del consumidor
-
Profeco
-
Al consumidor
-
Food and water watch
Question 86
Question
A dónde puedo acudir cuando hay quejas de un producto:
Answer
-
Profeco
-
Secretaria de salud
-
La empresa causante del daño
-
Profeco y secretaria de salud
Question 87
Question
Se le conoce como un informe a la administración pública de una mala o negligencia actuación de la entidad o las personas que producen un bien o servicio y sirve para investigar los hechos ocurridos.
Answer
-
Arbitraje de consumo
-
Reclamación
-
Denuncia
-
Solicitud de hechos
Question 88
Question
Se refiere a un caso individual por el consumidor que ha sufrido un problema de consumo con una empresa o profesional para obtener un resarcimiento de los daños sufridos.
Answer
-
Reclamación
-
Solicitud de hechos
-
Arbitraje de consumo
-
Denuncia
Question 89
Question
Son los medios idóneos para la presentación de quejas podrán ser presentadas a elección del consumidor por los siguientes medios:
Answer
-
Oral, escrito, telefónico o Fax, y vía electrónica
-
Únicamente oral y escrito
-
Telefónico, oral y escrito
-
Escrito, oral y por teléfono
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