tecnología alimentaria

Flussdiagrammknoten

• Conservación de los alimentos 

• Tratamiento de Tipo Fisico

• Métodos emergentes de Conservación

• Tratamiento de Tipo Quimico

• Conservación por aumento de la temperatura

• Escaldado o Blanqueado

• Proceso aséptico o UHT 

• Pasteurización

• Termizacion

• Esterilización

• Conservación por disminución de temperatura

• Refrigeración

• Congelación y ultracongelacion

• Conservación por eliminación de agua 

• Por acción Mixta

• Concentracion por evaporizacion

• Deshidratación o secado

• Liofilizacion

• Conservacion sin modificacion de las caracteristicas sensoriales 

• Conservación con modificación  de las caracteristicas sensoriales 

• Conservantes 

• Salazón

• Ahumado

• Acidificacion

• Azucarado

• Son aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos y así evitar el deterioro causado por m.o y sus toxinas 

• Ejemplo de conservantes.Ác.citrico, Ác benzoico,Ác propionico,BHA,BHT,CMC

• Este método de conservación disminuye la  actividad del agua al adicionar altas cantidades de NaCl

• Consiste en someter el alimento a la acción indirecta de compuesto volátiles  (combustión de virutas o aserrín)

• Es un proceso en el que se congela el alimento y luego se introduce a una cámara de vacío   para  que se evapore el agua por sublimacion

• El efecto  de la salazón  es la deshidratación parcial de los alimentos .           

• Ahumado frío           20 a 25° Ahumado Caliente 75 a 80° Humedad Relativa 70 a 80%

• A temperaturas de congelación       -10 a-50°  Presión 13.5 a 270 .0 Pa

• Conserva la propiedades sensoriales  Se utiliza en: café ,lactoas .crema de leche .frutas .carnes  y comidas preparadas 

• Se utiliza en: queso ,carnes ,pescados ,jamón ibérico ,jamón parma

• Se utiliza en : Productos cárnicos que han sido sometidos a otros proceso de conservacion