tecnología alimentaria

Conservación de los alimentos

Tratamiento de Tipo Fisico

Métodos emergentes de Conservación

Tratamiento de Tipo Quimico

Conservación por aumento de la temperatura

Escaldado o Blanqueado

Proceso aséptico o UHT

Pasteurización

Termizacion

Esterilización

Conservación por disminución de temperatura

Refrigeración

Congelación y ultracongelacion

Conservación por eliminación de agua

Por acción Mixta

Concentracion por evaporizacion

Deshidratación o secado

Liofilizacion

Conservacion sin modificacion de las caracteristicas sensoriales

Conservación con modificación de las caracteristicas sensoriales

Conservantes

Salazón

Ahumado

Acidificacion

Azucarado

Son aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos y así evitar el deterioro causado por m.o y sus toxinas

Ejemplo de conservantes.Ác.citrico, Ác benzoico,Ác propionico,BHA,BHT,CMC

Este método de conservación disminuye la actividad del agua al adicionar altas cantidades de NaCl

Consiste en someter el alimento a la acción indirecta de compuesto volátiles (combustión de virutas o aserrín)

Es un proceso en el que se congela el alimento y luego se introduce a una cámara de vacío para que se evapore el agua por sublimacion

El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos .

Ahumado frío 20 a 25°

Ahumado Caliente 75 a 80°

Humedad Relativa

70 a 80%

A temperaturas de congelación -10 a-50°

Presión 13.5 a 270 .0 Pa

Conserva la propiedades sensoriales

Se utiliza en: café ,lactoas .crema de leche .frutas .carnes y comidas preparadas

Se utiliza en:

queso ,carnes ,pescados ,jamón ibérico ,jamón parma

Se utiliza en :

Productos cárnicos que han sido sometidos a otros proceso de conservacion