Cuajada

Flussdiagrammknoten

• Queso campesino amasado artesanal

• Pesar 1 Kg de leche 

• Colocar olla con colador, filtrar leche y pasteurizar a 63°C

• 30 minutos

• Choque termico a temperatura de 32-35°C

• Adicionar CaCl2 0.150 g/Kg de leche, diluir en 30 ml de agua, añadir a la leche 

• Adición de cuajo 1-3 gotas/Kg de leche, diluir en 30 ml de agua, añadir a la leche

• Reposo 30 minutos

• Realizar cortes de 1x1x1 cm

• Reposo 5 minutos

• Agitar con una espátula durante 15 minutos, elevar temperatura a 68°C

• Verifique el pH 6.3-6.4

• Desuerado de la cuajada 

• 5 minutos

• Pesar la cuajada y adicionar 1.8 g de sal/Kg de cuajada obtenida

• Con guantes moldear y amasar la cuajada, compactar

• Almacenar Refrigeración 4°C   

• 15-22días

• 10 minutos

• Dejar enfriar y empacar al vacio