pollo

Flussdiagrammknoten

• Recepción de las aves vivas 

• Desangrado 

• Colgado del pollo

• Golpe eléctrico 

• Degollado 

• Aturdimiento del ave 

• Se recibe en jabas

• Durante 3 min

• Escaldado 

• Desplumado 

• Eliminación de cabezas 

• Corte de  cuello 

• Lavado de cuello 

• Enfriamiento 

• Corte de patas 

• Bajar las patas 

• Pelado y lavado de patas

• Eviscerado de pollo

• De manera manual 

• Visceras

• Inspección total post-mortem

• Lavado de pollo 

• Enfriamiento del pollo

• Pesaje del pollo 

• Empacar el pollo, el hígado, cuello y la molleja 

• Almacenamiento

• Separación de hígados 

• Separación de mollejas 

• Lavado de hígados 

• Lavado de mollejas 

• Enfriamiento 

• Enfriamiento 

• Realizado por: Myriam Córdoba