Leche UHT

Flussdiagrammknoten

• Recepción de leche 

• Filtración 

• Clarificación 

• Almacenamiento 

• Pasterización 

• Coagulación enzimática 

• filtro de impurezas finas

• Cuajo: 2,5 a 3gr /100lt

• Realizado por: Myriam Córdoba 

• 2 a 4°C

• Corte de cuajada 

• Agitación inicial 

• Desuerado inicial

• Calentamiento y lavado de cuajada 

• Agitación Final  

• Desuerado Final 

• 3 - 5 minutos 

• Salación 

• 30 a 32°C 

• 2kg sal/100lt 

• Moldeo  

• Enfriamiento

• 4 a 5°C/5- 6 h 

• Empaque 

• Almacenamiento 

• Diagrama de flujo del Queso Fresco