Diagrama de Flujo y PCC Productos Lácteos

Flussdiagrammknoten

• Leche Pasteurizada

• Recepción (m.p.)

• Filtrar

• Pasteurizar

• Homogeneizar

• Estandarizar

• Envasar

• mín 3% MG (covenin)

• Análisis Físico-Químico y Microbiológico

• Queso Tipo Paisa

• 72ºC / 15 seg

• Agregar (cuajo)

• Moldear

• Cortar

• Calentar

• Coagular

• Desuerar

• Prensar

• Inocular

• Yogurt Firme Natural

• Refrigerar

• Refrigerar

• Incubar

• Voltear

• 38ºC / 5mín

• Empacar

• Refrigerar

• Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

• Ricota

• Requesón

• 35ºC / 40mín

• 0,5gr x 100L 35ºC

• 4ºC

• 4ºC

• 42ºC / 4h

• >4ºC, <7ºC

• Calentar

• Agregar

• Coagular

• Prensar

• Empacar

• Refrigerar

• 4ºC

• 72ºC / 1mín

• Ácido Cítrico 1%

• Instantánea

• Calentar

• Enriquecer

• Leche entera 15%

• 72ºC / 1mín

• Acidificar

• Ácido Cítrico 1%

• Coagular

• Instantánea

• Desuerar

• Envasar

• Refrigerar

• 4ºC

• Desuerar

• Envasar

• 42ºC

• pcc

• pc

• pcc

• pcc

• pcc

• pcc

• pcc

• pcc

• pc

• pc

• pc

• pc

• pc