Diagrama de flujo y puntos críticos de control del procesamiento de Queso Fresco

Flussdiagrammknoten

• Recepción M.P.

• Filtración

• Pasteurización

• Enfriamento

• PC

• Leche fresca

• PCC

• Cloruro de calcio 0,2 g/L

• Coagulación

• Corte de la cuajada

• Reposo

• Desuerado

• Lavado de cuajada

• Moldeo y prensado

• Salado

• Empacado

• Cultivo 2,5% Cuajo 2,5%

• Agua a 35°C

• Sal 350g/L

• Bolsas de polipropileno

• PCC

• PC

• PC

• PC

• Temperatura 60 - 65°C Tiempo: 30min

• Temperatura 35°C

• Temperatura 35°C Tiempo: 45min

• Tamaño: Haba

• Tiempo: 10min

• 75% Suero

• Tiempo: 2 horas

• Temperatura 4 -5°C

• 25% Suero

• Almacenar