diagrama de bloques yogurt

Flussdiagrammknoten

• receccion de materia prima 

• filtracion 

• salida de material contaminante 

• entrada de la leche 

• descremado

• leche filtrada 

• crema de leche 

• tratamiento termico (pasteurizacion) 

• temperatura: 90°c tiempo: 5.min

• reducir la temperatura de la leche a 40°c

• inoculación de cultivo

• leche a 40°c a 45°c  cultivo de estreptococos termophilus y lactobacilus bulgáricus  en iguales cantidades al 2%.

• incubación 

• 40°c a 45°c 6h a 8h

• estabilidad de la leche 

• agitación y refrigeración 

• al alcanzar el 0,85% de acides, realizar agitado

• detener la acidificación, refrigerar a temperatura de 4°c a 5°c de 18-24 horas

• homogenización del gel

• 5 a 10 min baja revolución 

• 2 refrigeración y almacenamiento

• conservar a temperaturas de 5°c -4°c 

• vida util de aproximadamente 15 dias 

• diagrama de bloques elaboración de yogurt