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Beschreibung
Mindmap von Maíra de Lima, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Maíra de Lima
vor etwa 7 Jahre
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"Guia Alimentar Para a População
Brasileira"- Capítulo 2: A ESCOLHA DOS
ALIMENTOS
- Quatro categorias de alimentos, definidas
de acordo com o tipo de processamento
empregado na sua produção
- PRIMEIRA CATEGORIA
- BASE DE UMA ALIMENTAÇÃO
- IN NATURA
- Obtidos
diretamente de
plantas ou animais
- Consumidos sem que
tenham sofridos
qualquer alteração ao
deixarem a natureza
- Frutas, legumes,
verduras, raízes,
tubérculos e ovos
- Frutas, legumes,
verduras, raízes,
tubérculos e ovos
- Consumidos sem que
tenham sofridos
qualquer alteração ao
deixarem a natureza
- Obtidos
diretamente de
plantas ou animais
- MINIMAMENTE
PROCESSADOS
- Alimentos in natura
que antes de serem
consumidos sofreram
alterações mínimas
- Passam por processos de
limpeza, remoção de partes
não comestíveis, secagem,
embalagem, pasteurização,
resfriamento, congelamento,
moagem e fermentação
- SEM agregação de sal,
açúcar, óleos, gorduras
ou outras substâncias
ao alimento
- Arroz, feijão, leite (na forma
de iogurte e coalhadas) e
carne, farinhas, macarrão
- Arroz, feijão, leite (na forma
de iogurte e coalhadas) e
carne, farinhas, macarrão
- Como alimentos in natura se
deterioram rapidamente, esses
processos mínimos aumentam
a duração, preservando-os e
tonando-os apropriados para o
consumo
- E também abreviam as etapas de
preparação, facilitam sua
digestão ou tona-os mais
agradáveis ao paladar
- E também abreviam as etapas de
preparação, facilitam sua
digestão ou tona-os mais
agradáveis ao paladar
- SEM agregação de sal,
açúcar, óleos, gorduras
ou outras substâncias
ao alimento
- Passam por processos de
limpeza, remoção de partes
não comestíveis, secagem,
embalagem, pasteurização,
resfriamento, congelamento,
moagem e fermentação
- Alimentos in natura
que antes de serem
consumidos sofreram
alterações mínimas
- Por razões biológicas
e culturais
- Razões sociais e
ambientais
- IN NATURA
- BASE DE UMA ALIMENTAÇÃO
- SEGUNDA CATEGORIA
- Produtos extraídos de
alimentos in natura ou
diretamente da natureza
- Utilizados para temperar,
cozinhar e criar
preparações culinárias
- Desde que utilizados com
moderação em preparações
culinárias com base em
alimento in natura ou
minimamente processados
- Com isso tornam a
alimentação saborosa
sem que fique
nutricionalmente
desbalanceada
- Óleos, gorduras, sal e açúcar
- Óleos, gorduras, sal e açúcar
- Com isso tornam a
alimentação saborosa
sem que fique
nutricionalmente
desbalanceada
- Desde que utilizados com
moderação em preparações
culinárias com base em
alimento in natura ou
minimamente processados
- Utilizados para temperar,
cozinhar e criar
preparações culinárias
- Produtos extraídos de
alimentos in natura ou
diretamente da natureza
- TERCEIRA CATEGORIA
- LIMITAR O CONSUMO
- PROCESSADOS
- Produtos que sofreram a adição
de sal, açúcar, óleo ou vinagre a
alimentos in natura ou
minimamente processados
- Consumir em pequenas quantidades,
como ingredientes de preparações
culinárias ou como parte de refeições
baseadas em alimento in natura ou
minimamente processados
- Conservas de alimentos inteiros preservados em
salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas
inteiras preservadas em açúcar, vários tipos de
carne adicionada de sal e peixes conservados em
sal ou óleo, queijos feitos de leite e sal (e
micro-organismos usados para fermentar o leite) e
pães feitos de farinha de trigo, água e sal (e
leveduras usadas para fermentar a farinha).
- No caso do seu consumo, é
importante consultar o
rótulo dos produtos para dar
preferência àqueles com
menor teor de sal ou açúcar
- No caso do seu consumo, é
importante consultar o
rótulo dos produtos para dar
preferência àqueles com
menor teor de sal ou açúcar
- Conservas de alimentos inteiros preservados em
salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas
inteiras preservadas em açúcar, vários tipos de
carne adicionada de sal e peixes conservados em
sal ou óleo, queijos feitos de leite e sal (e
micro-organismos usados para fermentar o leite) e
pães feitos de farinha de trigo, água e sal (e
leveduras usadas para fermentar a farinha).
- Com o objetivo de aumentar a
duração de alimentos in natura
ou minimamente processados e,
frequentemente, torná-los mais
agradáveis ao paladar
- Consumir em pequenas quantidades,
como ingredientes de preparações
culinárias ou como parte de refeições
baseadas em alimento in natura ou
minimamente processados
- Produtos que sofreram a adição
de sal, açúcar, óleo ou vinagre a
alimentos in natura ou
minimamente processados
- Pois os ingredientes e os
métodos de processamento
utilizados na fabricação
alteram de modo
desfavorável a composição
nutricional.
- O consumo excessivo está
associado a doenças do
coração, obesidade e
outras doenças crônicas
- O consumo excessivo está
associado a doenças do
coração, obesidade e
outras doenças crônicas
- PROCESSADOS
- LIMITAR O CONSUMO
- QUARTA CATEGORIA
- EVITAR
- ULTRA-PROCESSADOS
- Produtos cuja fabricação
envolve diversas etapas e
técnicas de processamento
e vários ingredientes,
muitos deles de uso
exclusivamente industrial
- Muitos desses ingredientes são
substâncias sintetizadas que atuam como
aditivos alimentares cuja função é
estender a duração dos alimentos
ultra-processados ou, mais
frequentemente, dotá-los de cor, sabor,
aroma e textura que os tornem
extremamente atraentes
- Alimentos in natura ou
minimamente processados quando
representam proporção reduzida
dos ingredientes de produtos
ultra-processados
- A identificação pode ser feita através da
lista de ingredientes que contém no
rótulo, sendo assim Um número elevado
de ingredientes, 5 ou mais, a presença de
ingredientes com nomes pouco familiares
e não usados em preparações culinárias
indicam que o produto pertence à
categoria de alimentos ultra-processados
- Vários tipos de biscoitos, sorvetes, balas e
guloseimas em geral, cereais açucarados para o
desjejum matinal, bolos e misturas para bolo,
barras de cereal, sopas, macarrão e temperos
‘instantâneos’, molhos, salgadinhos “de pacote”,
refrescos e refrigerantes, iogurtes e bebidas
lácteas adoçados e aromatizados, bebidas
energéticas, produtos congelados e prontos
para aquecimento como pratos de massas,
pizzas, hambúrgueres e extratos de carne de
frango ou peixe empanados do tipo nuggets,
salsichas e outros embutidos, pães de forma,
pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e
produtos panificados cujos ingredientes
incluem substâncias como gordura vegetal
hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite,
emulsificantes e outros aditivos
- Favorecem o
consumo excessivo
de calorias
- Atributos comuns a muitos alimentos
ultra-processados podem comprometer os
mecanismos que sinalizam a saciedade e
controlam o apetite, favorecendo, assim, o
consumo involuntário de calorias e
aumentando o risco de obesidade:
- Calorias líquidas
- Hipersabor
- Comer sem atenção
- Tamanhos gigantes
- Calorias líquidas
- Atributos comuns a muitos alimentos
ultra-processados podem comprometer os
mecanismos que sinalizam a saciedade e
controlam o apetite, favorecendo, assim, o
consumo involuntário de calorias e
aumentando o risco de obesidade:
- Afetam negativamente a
cultura, a vida social e o
ambiente
- Favorecem o
consumo excessivo
de calorias
- Vários tipos de biscoitos, sorvetes, balas e
guloseimas em geral, cereais açucarados para o
desjejum matinal, bolos e misturas para bolo,
barras de cereal, sopas, macarrão e temperos
‘instantâneos’, molhos, salgadinhos “de pacote”,
refrescos e refrigerantes, iogurtes e bebidas
lácteas adoçados e aromatizados, bebidas
energéticas, produtos congelados e prontos
para aquecimento como pratos de massas,
pizzas, hambúrgueres e extratos de carne de
frango ou peixe empanados do tipo nuggets,
salsichas e outros embutidos, pães de forma,
pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e
produtos panificados cujos ingredientes
incluem substâncias como gordura vegetal
hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite,
emulsificantes e outros aditivos
- A identificação pode ser feita através da
lista de ingredientes que contém no
rótulo, sendo assim Um número elevado
de ingredientes, 5 ou mais, a presença de
ingredientes com nomes pouco familiares
e não usados em preparações culinárias
indicam que o produto pertence à
categoria de alimentos ultra-processados
- Alimentos in natura ou
minimamente processados quando
representam proporção reduzida
dos ingredientes de produtos
ultra-processados
- Muitos desses ingredientes são
substâncias sintetizadas que atuam como
aditivos alimentares cuja função é
estender a duração dos alimentos
ultra-processados ou, mais
frequentemente, dotá-los de cor, sabor,
aroma e textura que os tornem
extremamente atraentes
- Produtos cuja fabricação
envolve diversas etapas e
técnicas de processamento
e vários ingredientes,
muitos deles de uso
exclusivamente industrial
- Pois eles são
nutricionalmente
desbalanceados
- Ricos em gorduras
e/ou açúcares,
altor teor de sódio
- Pobres em fibras, vitaminas,
minerais e outras substâncias
com atividade biológica que
estão naturalmente presentes
em alimentos in natura ou
minimamente processados
- Favorecendo doenças do
coração, diabetes e vários tipos
de câncer, além de contribuir
para aumentar o risco de
deficiências nutricionais
- Ricos em gorduras
e/ou açúcares,
altor teor de sódio
- ULTRA-PROCESSADOS
- EVITAR
- PRIMEIRA CATEGORIA
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