Etapas para Elaboração e Implantação do Plano de APPCC

Etapas para Elaboração e Implantação do Plano de APPCC

1. 1ª) Formação da Equipe

2. 2ª) Identificação da Empresa

   • A - Identificação Completa
   • B- Organograma

3. 3ª) Avaliação dos Pré-requisitos

   • 1) Leiaute
     • Estocagem de matéria-prima
     • Fase de preparação da matéria-prima
     • Localização de setores de estocagem, ingredientes e aditivos
     • Setor de elaboração
     • Setor de embalagem
     • Recepção
     • Estocagem do produto final
     • Expedição
   • 2) Manutenção das Instalações
   • 3) Equipamentos
   • 4) Água de abastecimento
   • 5) Saúde dos operários e hábitos higiênicos
   • 6) Controle de insetos e roedores
   • 7) Limpeza e sanificação
   • 8) Aferição dos instrumentos
   • 9) Qualidade da matéria-prima e ingredientes
   • 10) Procedimentos de recolhimento do produto final
   • 11) Procedimentos sobre reclamações de consumidores

4. 4ª) Programa de Capacitação Técnica

5. 5ª) Sequência lógica de Aplicação dos Princípios do APPCC

   • 1º Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa
   • 2º Passo - Descrever o produto
   • 3º Passo - Identificar o uso pretendido e consumidor do produto
   • 6º Passo - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1)
   • 4º Passo - Construir o diagrama operacional
   • 5º Passo - Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional
   • 7º Passo - Identificar os PCC’s e aplicar a árvore decisória (Princípio 2)
   • 8º Passo - Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3)
   • 9º Passo - Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4)
   • 11º Passo - Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6)
   • 12º Passo - Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7)
   • 10º Passo - Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5)

6. 6ª) Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA

7. 7ª) Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC